Ешьте больше редьки и меньше помидоров!
Помидоры - любимые овощи немцев, за которыми следуют огурцы. Небольшое разнообразие в меню будет полезно не только для нас, но и для климата. Почему, объясняет Сабина Кляйн из потребительского центра Северный Рейн-Вестфалия. Диетолог провел месяцы, работая над новым сезонным календарем, который также является основой для обновленного сезонного сезонного календаря фруктов и овощей на ChroniquesDuVasteMonde.com. Сабина Кляйн также объясняет, почему, хотя сезон для помидоров и огурцов все еще там, она тщетно ищет баклажаны и перец.
Сабина Кляйн
ChroniquesDuVasteMonde.com: Почему мы должны покупать по сезону?
Сабина Кляйн: Когда мы покупаем местные фрукты и овощи с поля, мы получаем более экологически чистый производимый и более дешевый товар, который на вкус еще лучше. Местные фрукты и овощи могут полностью созреть перед сбором. Это обеспечивает более интенсивный вкус, а также более здоровые ингредиенты, такие как витамины и фитохимические вещества. Редька, брокколи, спаржа и шпинат теперь доступны в мае.
ChroniquesDuVasteMonde.com: местные продукты свободного ассортимента являются первым выбором. Но что мне делать зимой, когда почти нет местных фруктов и овощей с поля?
Сабина Кляйн: Мы также хотим разнообразия и удовольствия зимой. Пришло время взвесить это. Выращивание на свободном полигоне потребляет наименьшее количество энергии и поэтому, безусловно, является первым выбором. Но зимой, конечно, я не могу далеко ходить в одиночку. Наиболее экологически чистой альтернативой обычно являются товары со склада. Картофель и морковь, например, могут храниться очень энергосберегающими, потому что они не предъявляют высоких требований к температуре. В общем, зимой надо больше брать овощей и меньше на импорт или теплицу. Осенью и весной, до или после фактического сезона, есть также много фруктов и овощей, которые защищены фольгой или флисом и также являются хорошей альтернативой. Больше всего энергии потребляет овощи из отапливаемой теплицы, поэтому достаточно сдержанной покупки.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Изменили ли вы свою диету, потратив так много времени на сезон фруктов и овощей?
Сабина Кляйн: Да. Я ем меньше помидоров и огурцов, потому что домашние товары почти всегда выращиваются в теплице. Помидоры и огурцы очень нуждаются в тепле, поэтому теплицы обычно отапливаются. Только летом они приходят частично из совершенно не отапливаемых теплиц, но не могу ли я распознать, как это происходит с моими помидорами в супермаркете. И даже в теплицах, которые летом не отапливаются, в течение года потребляется много энергии. Выращивание на открытом воздухе практически не играет роли в томатах и огурцах в коммерческом секторе.
ChroniquesDuVasteMonde.com: почему бы и нет?
Сабина Кляйн: Помидоры очень восприимчивы к грибковым заболеваниям. В сырую погоду существует риск полного отказа. Помидоры со свободным выгулом также более неровные и менее прочные, чем тепличные, и поэтому их можно транспортировать в худшем виде.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Почему вы зря ищете сезонный перец для перца и баклажанов?
Сабина Кляйн: Рыночная доля отечественных товаров просто слишком мала, она составляет менее пяти процентов. Перцы и баклажаны, такие как помидоры и огурцы, нуждаются в большом количестве тепла. Недорогое производство в Германии невозможно. Мы много импортируем из Испании, где климатические условия разные. И из Нидерландов. Хотя солнце там не светит чаще, чем здесь, цены на энергоносители долгое время были ниже, а теплицы отапливались благоприятно. Однако в последние годы эта разница все больше сглаживается, и Германия догоняет жаркое выращивание. Кстати: хотя помидорам и огурцам тоже нужно много тепла, они тоже из Германии. Причина: из-за высокого спроса могут быть достигнуты более высокие цены на отечественные товары - и, следовательно, выращивание стоит для нас.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Разве это не экологически безопасно покупать помидоры и другие овощи, которые нуждаются в большом количестве тепла в южных странах, таких как Испания?
Сабина Кляйн: Нет. Помидоры выращивают в Испании в основном в регионе Альмерия, одном из самых сухих районов. Помидорам нужно много воды. Уровень подземных вод в этом районе уже резко упал из-за орошения. Это касается опустынивания. Кроме того, интенсивно используются пестициды и катастрофические условия труда и жизни часто нелегальной рабочей силы. Несмотря на то, что для производства испанских томатов используется меньше энергии, лучше использовать немецкие продукты.
ChroniquesDuVasteMonde.com: они не предлагают сезонный календарь для импортируемых фруктов.Разве нет сезона для иностранных фруктов, таких как бананы или манго?
Сабина Кляйн: У бананов действительно нет сезона. Они выращиваются в основном в тропических странах. Температурных перепадов практически нет, бананы можно выращивать круглый год. Манго также доступны в течение всего года. Но они приходят из разных стран. С октября по март, в основном из Южной Америки и Кении, затем из Центральной и Северной Америки, Кот-д'Ивуара и Пакистана, а осенью также из Израиля. Мы получаем всю продукцию круглый год. Подвох: это отчасти связано с очень длинными перевозками. Нежные товары, которые не выдерживают судовой транспорт, такие как малина из Чили, часто получают энергию.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Могу ли я купить экзотические фрукты без вреда для окружающей среды?
Сабина Кляйн: Есть иностранные фрукты, которые являются частью нашей диеты, такие как бананы или цитрусовые зимой. Поскольку с ноября по конец апреля в Германии есть только яблоки (а к январю - груши), это тоже имеет смысл. И корабельные перевозки действительно наносят ущерб окружающей среде. Из-за больших объемов, которые транспортируются, потребление энергии, преобразованное в килограмм, является относительно низким. Но это зависит, конечно, от трассы. Время сбора урожая в Новой Зеландии и Южной Африке на пол года позже, чем у нас. В апреле и мае у нас есть выбор: покупать свежесобранные яблоки из южного полушария или лагерные яблоки из Германии. Яблоки из Южной Африки и немецкие лагерные яблоки потребляют примерно одинаковое количество энергии. В отличие от этого, наиболее широко распространенные новозеландские яблоки потребляют больше энергии и не обязательно должны быть нашим первым выбором.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Существуют ли какие-либо практические правила для покупок, чтобы не отказываться от экзотики и сохранять климат как можно ниже?
Сабина Кляйн: Чтобы минимизировать нагрузку на окружающую среду при покупке импортных товаров, следует обратить внимание на следующие моменты:
- Летом и осенью выбирайте из богатого местного предложения, и только с ноября, когда предложение станет меньше, мы прибегнем к импортным товарам.
- Чем ближе, тем лучше: в апреле выбирайте лучшие грейпфруты с Кипра, чем из Аргентины, и лучшие дыни из Южной Европы, чем из Южной Америки.
- На корабле вместо воздушного транспорта установлено. Проблема: как правило, не указывается, как перевозился товар. Если у вас есть чувствительные фрукты, такие как малина, черника или клубника, поступающие из Южной Африки или Южной Америки, вы можете рассчитывать на воздушный транспорт, и вы не сможете пережить недели доставки. Бананы, с другой стороны, всегда перевозятся на корабле. Они выбираются зелеными, а затем созревают здесь. Для фруктов из африканских стран, таких как Уганда, Того или Гана, можно использовать воздушный транспорт. Во многих африканских и южноамериканских странах дорожная инфраструктура настолько бедна, что практически невозможно транспортировать грузы в зачастую отдаленный порт. Следующие товары также могут перевозиться по воздуху: свежие бобы из Египта, Кении и Таиланда, свежая спаржа из Перу, свежая папайя, свежие гуавы, манго и мангостаны из Пакистана, Бразилии и Таиланда.
