Сырые: все о яйцах
неприготовленный
Идентификационные коды для яиц едины на всей территории ЕС. По марке на каждом яйце ясно видно, из какой формы хранения и из какой страны поступает товар:
Первая цифра указывает тип отношения кур-несушек: цифры от 0 до 3 указывают, происходит ли яйцо от эко (0), свободного диапазона (1), земли (2) или клетки (3).
Следующий буквенный код - это код страны происхождения. Яйца, произведенные в Германии, имеют отпечаток DE. Коды других стран, например, AT (Австрия) BE (Бельгия) или NL (Нидерланды).
Следующее многозначное число служит для идентификации фермы и, следовательно, отслеживания яиц в курятнике.
Яйца делятся на весовые категории. Самые маленькие из размеров S весят до 53 грамм. Середина класса M составляет от 53 до 62 грамм; Большой класс L весит от 63 до 72 грамм. И все яйца весом более 73 грамм явно относятся к классу XL.
питание
Варить яйца Приготовление яйца - это не искусство. Сколько времени это займет, зависит от его размера. Возьмите яйцо размером L, которое весит от 63 г до 73 г: мягкое занимает 5 минут, восковое мягкое 7 минут и сваренное вкрутую 10 минут. Всегда с того момента, когда яйцо попадет в горшок - так, когда вода закипит.
Отдельные яйца Аккуратно взбейте яйцо с одного края чаши и разбейте на части. Альтернативно, сдвиньте желток из одной половины миски в другую, пока яичные белки стекают в миску.
Яйца пашот Браконьерство - это название медленного Гарзиена при температуре 75-98 градусов. Жидкость не должна готовить больше. Вот как: довести соленую воду до кипения с 1 столовой ложкой уксуса. Разделяйте яйца по одному в чашку или половник и позволяйте им постепенно скользить в горячую, но не кипящую воду. Через четыре-пять минут выньте яйца из воды с помощью пенного шпателя и залейте холодной водой.
меренга Безе состоит только из белка и сахара. Вот как это работает: отдельные яйца. Взбейте яичный белок и щепотку соли венчиком миксера до тех пор, пока участок с ножом не останется видимым. Продолжайте взбивать и постепенно добавляйте сахар, пока смесь не станет шелковистой и глянцевой.
Фаршированные яйца Яйца сварить сильно, очистить и разрезать пополам. Тщательно удалите яичный желток и смешайте с крем-фреш, майонезом и мелко нарезанными травами и приправьте солью и перцем. Заполните сливки в пакете с большим гладким отверстием и опрыскайте каждую половину яйца или залейте двумя чайными ложками.
яичный крем Стелька для супов. Вот как это работает: взбить 2 яйца, приправить перцем и солью и смешать с 1/8 л бульона. Положить в хорошо смазанную жиром посуду и оставить для замачивания в горячей водяной бане на 15 минут. После охлаждения нарезать полосками или кубиками по желанию.
