Мэтьес здесь!

Даже Бисмарк имел склонность к специальности из Голландии: «Если бы Маджес был таким же редким, как икра, они были бы признаны лучшим деликатесом!», - сказал Железный канцлер. Особенно в Нидерландах, первый Matjes теперь должным образом празднуется, и даже сегодня королева получает изысканную бочку с самой нежной представленной рыбой. Но чем отличается Маджес от обычной соленой сельди?

Маджес пойман с мая по июль, когда он самый жирный и вкусный. С мая, когда планктонные грибы на теплом солнце, нежирная зимняя сельдь питается толстой толстой подушечкой. Но прежде чем сельдь может появиться летом, они походят на наши тарелки. Matjes, следовательно, является «девственной» сельдью, отсюда и название: «Matjes» происходит от голландского «Meisje» (девушка). Тем не менее, сельдь снова «девственница» каждое начало лета. Следовательно, Маджес менее молод, чем яровая рыба, у которой может быть несколько лет на горбе.

Чтобы Мэтджес считался маджесом, он должен соблюдать установленное законом содержание жира: минимум 12 процентов, жирность от 16 до 22 процентов делает вкус рыбы еще более вкусным - это имеет место с середины июня, если он откормился еще больше.

Мягкий, прекрасный вкус - это не только вопрос жира, но и вопрос обработки: Мэтджес "распотрошен" после вылова. Обрезая под жабрами, внутренности удаляются, оставляя только поджелудочную железу в рыбе. Их фермент позволяет сельди созревать в течение нескольких дней в бочках ("Kantjes") до восхитительных блюд Matjes.

matjes фестивали

Открытие Matjessaison имеет десятилетия традиции в Бремене. Здесь уже 1 июня отмечалось прибытие "Hollandse Nieuwe". В ближайшие дни рыбные деликатесы во многих немецких городах будут в центре внимания фестивалей и дней в Мате. Здесь у вас есть возможность попробовать Matjes во всех вариациях:

Шлезвиг-Гольштейн

Husum Matjestage: 10-12 июня 2005 г. В ресторанах внутреннего порта Хузум на этих выходных тоже полно Маджеса. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 июня 2005 г. В городе Глюкштадт Мате особенно нежно и мягко - благодаря своей традиционной обработке. Matjesanbiss на рынке начинается в небольшом эльбском городке к северо-западу от Гамбурга. Информация в разделе: и www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005 г. в ресторане "кладовая", Ноймюнстер, www.neumuenster.de

LOWER: Фестиваль Verden Matjes: 25 июня 2005 г. В бочках мэтты катятся в центр города. В пешеходной зоне Вердена эксперты показывают, как готовится и употребляется Маджес.

Маджесская кухня: советы и рецепты

Тот, кто хочет перерабатывать лучшие сорта маджес, должен купить «первоцветы», так называемые «первые фрукты» - это очень молодая сельдь, которая имеет особенно нежный вкус. Потому что чем меньше рыба, тем больше удовольствия.
Свежие Matjes можно узнать по яркому мясу марципанового цвета. Внутренняя часть может быть от слегка розовой до красноватой.
Тенденции 2005 года - это четыре новых деликатеса: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes с тонкой дымчатой ноткой, Sherrymatjes, маринованные с Sherrybeize и Zwiebelmatjes с маринадом из мягкого кислого лука. Деликатесы теперь доступны в розничной продаже по цене от 0,90 до 1,30 евро за 100 грамм.
Традиционный способ поесть матжес - это прямо из рук в руки. Это также отличается - например, с нашими предложениями рецепта.