Кулинария Норвегии
рыба
Рыба в изобилии и во всех вариациях в стране лосось и форель - треска, сельдь, скумбрия или тюрбо свежие на столе. Выбор за вами, начиная от еды с изысканным копченым лососем до закуски с популярным Fiskebøller (рыбные хлопья). Из измельченной рыбной массы состоит из фишкепудинга, обычно его готовят в форме коробки и подают с легким соусом.
Самая известная особенность вяленой рыбы, которая готовится в Норвегии, - лютефиск (рыба-щелочь). Как традиционное предпраздничное блюдо, оно доступно во всех ресторанах морепродуктов в сезон Адвента. Для этого высушенную рыбу сначала замачивают на два дня в крепком спиртном, затем на один день в пресной воде и затем готовят. В качестве гарнира есть гороховое пюре.
И, конечно, в Норвегии не бывает холодного шведского стола без сельди, который подается во всех видах приготовления: в качестве соленой сельди, маринованной сельди, в томатном или горчичном соусе.
Fiskesuppe Бергена (рыбный суп из Бергена)
Ингредиенты (для 4 человек) 1 л бульона 600 г готовой к употреблению рыбы (треска, палтус, пикша, лосось) 200 г моркови 1 картофель 1 клубень сельдерея 1 стебель сельдерея 1 стебель лука-порея 2 луковых сока половинки лимонной соли, свежий белый перец 3 яичных желтка 125 мл сливок 125 мл сметаны петрушка
подготовка Очистить и мелко нарезать лук, очистить картофель, морковь и сельдерей и нарезать тонкими ломтиками на мелкие кубики, лук-порей и стебель сельдерея. Готовьте все в рыбном бульоне около двенадцати минут. Вымойте рыбу под струей холодной воды, промокните насухо и сбрызните лимонным соком, посолите, порежьте на кусочки и добавьте к овощам. Оставьте на 12 минут на слабом огне. Взбейте яичные желтки с кисло-сладкими сливками и полстакана рыбного бульона и добавьте в суп (не позволяйте супу вскипеть). Приправить солью и перцем и подавать, посыпав рубленой петрушкой.
Маринованная сельдь (Sild)
ингредиенты 3 соленой или деликатесной сельди 100 мл уксуса 150 мл (около 150 г) сахара 200 мл воды 6 перцев 1 средне луковый укроп
подготовка Вода, налить и залить сельдь. Нарезать филе по диагонали на кусочки. Лук нарезать тонкими ломтиками. Положите кусочки сельди, лук, укроп и специи слой за слоем в подходящую емкость. Смешать уксус, сахар и воду, довести до кипения и полить кусочки сельди после охлаждения. С хлебом или отварным картофелем.
мясо
Форма и Кол: Простое и типичное норвежское блюдо из капусты и вареной баранины.
spekemat: Вяленая или сушеная ветчина и сосиски - популярное летнее блюдо в Норвегии. Подается вафельный хрустящий хлеб.
Фор и Кол
ингредиенты 1 кг баранины (грудка, шея или спина) 1 кг капустной соли черный перец 30 г пшеничной муки подготовка Порежьте мясо на кусочки и выложите поочередно с капустой в большую кастрюлю. Посолите каждый слой и посыпьте немного перца сверху. Добавьте кипящую воду, доведите до кипения и варите около 1/2 часа, пока мясо не будет приготовлено. Приправить солью и перцем. Размешайте муку в небольшом количестве холодной воды и свяжите бульон. Доведите все до кипения снова. Дополнительно: отварной картофель.
фрикадельки
ингредиенты 500 г мясного фарша 1 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки перца 1/4 чайной ложки мускатного ореха Немного имбиря 2 1/2 чайной ложки картофельной муки примерно 200 мл молока или воды
подготовка Соль и фарш обработать в тесто. Приправить специями и картофельной мукой и постепенно добавлять жидкость. Сформировать массу в круглые пельмени. Поджарить с растопленным сливочным маслом на горячей сковороде и тушить 10 минут с небольшим количеством воды в кастрюле. Дополнительно: отварной картофель с коричневым соусом, белокочанная капуста или протертый зеленый горошек и клюква.
десерты
Лучше всего - в Trollkrem или Rømmegrøt никто не может устоять Rømmegrøt: За ним прячется кремовая каша. Подается с корицей, сахаром и растопленным жиром.
Tilslørte bondepiker состоит из слоя яблочного пюре и панировочных сухарей. Сверху это приличная капля взбитых сливок.
multer: Десерт для торжественных случаев. Богатые витаминами ягоды черники обычно подают только с сахаром и сливками.
Trollkrem: Взбить яичные белки с сахаром и смешать с клюквой.
Rømmegrøt (крем-бар)
ингредиенты 750 мл Seterrømme (возможно, сметана или сметана 750 мл молока 2,5 дл пшеничной муки 1 чайная ложка соли подготовка Приготовить seterrømme в течение 10 минут. Посыпьте одну треть муки и варите, пока масло не просочится. Слейте сливочное масло в соусник. Размешайте оставшуюся муку и разбавьте кипящим молоком. Rømmegrøt еще 10 мин.давай готовить. Rømmegrøt подается горячим с сахаром и корицей - и немного сливочного масла сверху.
Черничные блины (Blåbærpannekaker)
ингредиенты 300 г пшеничной муки 750 мл молока 4 яйца 3 столовые ложки сахара 1 щепотка соли 0,5 чайной ложки разрыхлителя 300 г черники подготовка Смешайте муку, молоко, яйца, сахар, соль и разрыхлитель в гладкое тесто и оставьте на 20 минут. Затем добавить чернику и запекать до густых блинов, посыпать сахаром - вкусно.
рисовый крем
ингредиенты 200 мл (около 180 г) рисового пудинга 1/2 л молока 250 - 300 мл сладких сливок 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка ванильного сахара
подготовка Приготовьте рисовый пудинг, как указано на упаковке. Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром до образования однородной массы и смешать с приготовленным (и охлажденным) рисовым пудингом. Это включает в себя красный десертный соус или джем.
сыр
Он король норвежского сыра: Jarlsberg, Мягкий, слегка ореховый твердый сыр из коровьего молока происходит из южной Норвегии. Буханка может весить до 10 килограммов. К тому, что норвежцы также любят как деликатес, сначала нам нужно привыкнуть к сладкому коричневому сыру со вкусом карамели и прилипанию к небу: бруност это название коричневого козьего сыра. Geitost сделан из козьего и коровьего молока. На самом деле, эти сорта не совсем настоящие сыры, потому что они сделаны из сыворотки, которая в остальном осталась от обычного производства сыра. Совет: В июле фестиваль козьего сыра празднуется в Унгтале, деревне с 130 душами на Согне-фьорде. Тогда все вращается вокруг «Бруности», которая производится здесь по старинным, традиционным рецептам.
Север Полярного круга
Свежая рыба, олень и дичь, молочные продукты и типичные нордические ягоды и овощи - это самые важные ингредиенты северной норвежской кухни, которая снова основана на традиционных и региональных продуктах. Примерно три десятка шеф-поваров скандинавских стран, которые работают вместе под названием «Арктическое меню», приглашают Мушёэна и Шпицбергена попробовать свои творческие меню. На www.arktiskmeny.com вы найдете дополнительную информацию о кулинарной культуре к северу от Полярного круга, а также адреса участвующих ресторанов и отелей.
даты для гурманов
СтавангерБелые дома, узкие мощеные улочки - это тоже нефтяная столица Норвегии. Существует даже музей сардины, где посетители могут попробовать свежие копченые сардины прямо из духовки. В июле гурманы собираются в порту, чтобы попробовать последние новости в сфере продуктов питания. Дата: 28.-31. Июль 2004 г. Информация на сайте www.gladmat.no.
Матфестиваль Олесунн Норвежский фестиваль гурманов в рыбацкой столице Олесунн - это большой фольклорный фестиваль каждый год. И, конечно, это рыба в центре внимания фестиваля. Он начинается с традиционного шествия «фермеров и рыбаков к рыночной площади», затем его празднуют и пируют на улицах и в гавани в течение пяти дней. Дата: 25.-29. Август 2004. Информация на www.matfestivalen.no
Фестиваль моллюсков в Мандале Мандал, южный город Норвегии, известен не только своими великолепными деревянными домами и прекрасным длинным песчаным пляжем Шёсанден, но и местом трехдневного фестиваля моллюсков. Морские деликатесы предлагаются на длинных столах по всему городу. www.skalldyrfestivalen.no, дата: 12.-15. Август 2004 г.
