Уникальное лакомство

Справа и слева от извилистой дороги 284, которая ведет вдоль западного фланга вулкана Этна от Катании до города Бронте, находятся густые зеленые деревья с яркими пятнами. Кто бы ни проворачивал окна машины, он слышит тихие голоса. Любопытно, мы открываем одни из садовых ворот - и стоим посреди фисташковой плантации.

Густые деревья достигают шести метров в высоту с извилистыми стволами. Их плоды потрясающе красивы. Так вот как выглядят фисташки! У них бархатное пальто, которое переливается розово-белым цветом, когда плод созревает. В густом винограде орехи висят в кожистой листве. Корни деревьев глубоко врываются в плодородную, богатую питательными веществами лавовую почву Сицилии.

Сбор фисташек происходит в конце лета. Плоды обрабатываются, например, в фисташковых шариках или печенье.

Бронстая фисташка, точнее Pistacia Terebinthus, приносит свои вкусные фрукты здесь, в районе Бронте. Они вытянуты и имеют изумрудно-зеленое ядро, окружающее рубиново-красную кожу. Благодаря вулканической почве орех содержит много минералов, витаминов и ароматов. «Нигде в мире такая фисташка не растет - просто на холмах между Этной и Монти Неброди», - говорит Бьяджо Шилиро, директор Консорциума бронзовых фисташек. Он снимает с фруктов бархатное пальто, раскалывает ядро сухой лавой и срывает кожу. "Попробуй это!"

Нежно ореховый и фруктовый одновременно. Слишком плохо, чтобы купаться в соли. Сицилийцы также не хотят конкурировать с серийно выпускаемыми фисташками из Ирана и Турции. Есть причина, по которой их фисташки всегда соленые, говорят они с подмигиванием. «Фисташка Brontes - это благородный продукт», - решительно объясняет Бьяджо Шилиро.

Как и большинство давно зарекомендовавших себя бронзовцев, он владеет собственным фисташковым сюжетом, которым он управляет на неполный рабочий день. Локи называют эти поля здесь, на Этне. Латынь для "мест". Это были не римляне, а арабы, которые привезли фисташки на Сицилию. Поэтому на местном диалекте они все еще называются «frastuca», после арабского слова «fustuq» (для: фрукты).

Фермер Piergrazia Licandro производит региональные фирменные блюда органического качества, такие как нуга, сливки и песто с фисташками.

Фисташковое дерево до 100 лет. Деревья не поливают, а собирают только каждые два года. В год отдыха фермеры только отрезают отмершие побеги и старые плодовые насаждения, так что вся энергия дерева приносит плоды следующего года. Сбор урожая - тяжелая работа, потому что в конце лета на северо-западе Сицилии он все еще горит. Потея, рабочие фермы балансируют на острых черных льдинах охлажденной лавы. Они протягивают руку к смолистому дереву и смахивают фрукты в матерчатый пакет, который они свободно вешают по старинке. До 20 кг создает рабочий фермы с раннего утра до позднего вечера. После этого орехи разложить на солнце, потрескавшиеся и очищенные.

Во время Фестиваля Фисташек печенье пекут на всех кухнях в Бронте.

Город Бронте с его едва 20 000 жителями, кажется, мертв в сезон сбора фисташек. Это 760 метров, прямо на склоне Этны. Из отеля "Parco dell'Etna" очень хорошо видна великолепная вулканическая гора. Утром он поднимается на заднем свете, а его снежная вершина лежит в серебряной дымке. Огромные черные лавовые скалы в центре города напоминают всем о непредсказуемости природы. Трижды за последние 350 лет Бронте был разрушен в результате извержения Этны. Последний раз 1843 год. Даже посетители чувствуют здесь тяжесть жизни. И тем более в восторге от бодрости людей. Хотя фисташки собирают только каждые два года, каждый год в конце сентября бронзовцы отмечают праздник в честь своего любимого ореха: «La Sagra del Pistacchio», карнавал фисташек. Точная дата - это сообщество, о котором два месяца назад было объявлено на его веб-сайте (www.comune.bronte.ct.it) в разделе «Eventi».

В спорт-баре в Бронте есть фисташковый кипферл для эспрессо.

Любой, кто собирает фисташки, покажет, что они могут с этим сделать. В дружной семье Saitta, которая управляет спортивным баром в Бронте, можно попробовать восхитительно нежный фисташковый кипферл. Это также доступно от Piergrazia Licandro, обученного фермера, который организует ее поля экологически. Она любит, чтобы гости попробовали ее фисташковое песто или сладкий фисташковый крем, вкус которого так вкусен, как спред, и, конечно же, ее домашний торрон, знаменитая сицилийская фисташковая нуга. А если вам нужно немного охладиться, освежитесь светло-зеленым фисташковым мороженым.

200 тонн фисташек собирают каждые два года Бронтезе.Около 20 процентов из них экспортируется в Германию. Это было больше, но ценовое давление конкуренции беспокоило Бронтез в течение многих лет.

Бьяджо Скирилио надеется, что это скоро изменится. Бронзовая фисташка дороже, чем другие, но она также гораздо более деликатная и ароматная - об этом свидетельствуют известные поклонники, такие как британский наследный принц Чарльз, который недавно перекусил и был восхищен изумрудными изысками на ярмарке в Турине.

Бронзовые фисташки на заказ

Свежеубранный орех выкладывается сухим на солнце.

Читатели ChroniquesDuVasteMonde WOMAN могут заказать настоящие фисташки Brontes - естественно несоленые и без кожуры. Доступны три размера упаковки:

100 грамм (7,90 евро) 200 грамм (14 евро) 300 грамм (19 евро)

Стоимость доставки 6 евро.

Заказать через: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, тел. 072 21/99 28 99, факс 99 28 88, электронная почта: info@cityandmore.de, веб-адрес: www.cityandmore.de

Ключевое слово: ChroniquesDuVasteMonde ЖЕНЩИНА фисташки

рецепты

Будь то несравненное мороженое или жаркое - фисташка универсальна.

Фисташковое мороженое - 4 порции

75 г ядер фисташковых орехов 1 органический лимон 1 столовая ложка акациевого меда 1 стручок ванили 400 г сметаны 100 г взбитых сливок 100 г сахара, при необходимости мягкие фрукты для гарнира

Мелко порезать фисташки. Промыть лимон горячим, слегка промокнуть и натереть кожу. Выдавить сок. Размешайте фисташки, цедру лимона, сок и мед в пасту. Разрежьте стручок ванили вдоль и вычистите пробку. Смешать ванильную мякоть, сметану, взбитые сливки и сахар. Дайте смеси остыть в течение 10 минут. Добавьте фисташковую пасту и вылейте все в мороженицу. Заморозить до сливочного примерно через 20 минут. Сформируйте лед в шарики с помощью формовщика для мороженого и разложите в небольшие миски. Может быть, украсить ягодными плодами.

Готов через 50 минут, на порцию около 415 ккал, E 7 г, F 28 г, KH 35 г

Фисташковые шарики - 45 штук

80 г сахара 1 пакет ванильного сахара 125 г мягкого масла 1 яйцо 75 г несоленых ядер фисташек 250 г муки 1/2 разрыхлителя саше 1 щепотка молотого кардамона 1 столовая ложка рома 125 г сахарной пудры для прокатки

Смешайте сахар, ванильный сахар и сливочное масло с венчиком с помощью миксера. Тушить яйцо Мелко измельчите фисташки в молнии. Смешать с мукой, разрыхлителем и кардамоном и постепенно замешивать вместе с ромом под сахарно-сахарной смесью. Разогрейте духовку до 180 градусов, конвекцию 160 градусов, уровень газа 3. Раскатать тесто руками до шариков размером с вишню. Обвалять в сахарной пудре на плоской тарелке. Положите шарики теста на небольшом расстоянии друг от друга на противни, выстланные бумагой для выпечки, и запекайте в духовке около 10-15 минут. Выньте печенье из банки и дайте им остыть на решетке.

Готов за 45 минут, за штуку около 70 ккал, E 1 г, F 3 г, KH 9 г

Совет: После выпекания снова обвалять шарики в сахарной пудре или посыпать ими.

Фисташковое и миндальное печенье - около 25 штук

200 г очищенного миндаля 100 г ядер фисташковых орехов 250 г лучшего сахара 2 яичных белка 2 пакета Бурбонский ванильный сахар Возможно 25 красивых ядер фисташковых орехов для гарнира

Смешайте миндаль и фисташки и измельчите их порциями с небольшим количеством сахара в измельчителе молнии или в кухонном комбайне как можно точнее. Разогреть духовку до 160 градусов, конвекцию 140 градусов, уровень газа 2. Взбейте яичный белок и ванильный сахар венчиком миксера до образования однородной массы. Добавьте смесь миндаля и фисташкового сахара и поместите тесто в мешочек с большой перфорированной насадкой. На противни с бумагой для выпечки посыпьте примерно 2-3 см круглого печенья из теста. Украсьте печенье фисташками по желанию. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Удалите печенье и дайте полностью остыть на тарелке. Затем осторожно поднимите с тарелки.

Готов через 40 минут, за штуку около 125 ккал, E 3 г, F 7 г, KH 12 г

Фисташковый посыпать спагетти - 4 порции

2 столовые ложки фисташковых орехов 1/2 чайной ложки розового перца 1 / 2-1 чайной ложки крупной морской соли 3 стебля тимьяна 1/2 органического лимона

Нарезать фисташки. Грубо измельченный розовый перец и соль в ступке. Промыть тимьян, встряхнуть и сорвать листья. Грубо нарезать тимьян. Промыть лимон горячим, хорошо промокнуть и растереть около 1 ч. Л. Смешайте все приготовленные ингредиенты и посыпьте блюдо непосредственно перед подачей на стол.

Готов через 10 минут, на порцию около 65 ккал, E 2 г, F 6 г, KH 2 г

Кроме того: спагетти

Совет: Также имеет приятный вкус на свежий салат.

Медальоны из свинины с фисташковым капотом - 4 порции

50 г кураги 75 мл яблочного сока 50 г ядер фисташковых орехов 50 г сыра из благородных грибов (например, Бавария голубая) 2 столовые ложки панировочных сухарей соль свежемолотый перец 600 г свиной вырезки 2 столовые ложки сливочного сала для жарки

Очень мелко нарезать абрикосы и замочить в яблочном соке на 10 минут. Мелко порезать фисташки. Слейте абрикосы и сделайте грубую пасту из фисташек, сыра и панировочных сухарей. Приправить солью, перцем и холодом. Мясо промыть, хорошо промокнуть, нарезать ломтиками толщиной 2 см и обвязать медальоном с помощью кухонной пряжи. Нагрейте осветленное масло на сковороде и обжарьте кусочки мяса с каждой стороны примерно 3 минуты.Приправить солью и перцем после поворота. Когда мясо поджарится, выньте из кастрюли и поставьте в жаростойкую посуду. Распределите фисташково-абрикосовую смесь сверху. Разогрейте гриль и жарьте филе свинины в течение 3 минут, пока капот не станет коричневым. Подавать немедленно.

Готов через 30 минут, на порцию около 365 ккал, E 39 г, F 16 г, KH 14 г

Дополнительно: картофельное и морковное пюре

Совет: Фисташковый капот также имеет приятный вкус с рыбным филе или овощами (например, ломтиками цуккини, половинками помидоров)