Ходуля из баранины: идеальное рагу
Для всех друзей хорошего тушеного мяса я делаю сегодня ходули из баранины. Они особенно хороши для тушения, потому что мясо чудесно рассыпчатое. На четырех человек я беру около 1,5 килограмма, поэтому на человека клин ягненка около 400 граммов. Как всегда, мясо должно быть первоклассного качества, я могу только сказать снова и снова, что это действительно окупается в конце.
четыре баранины ходули Я немного смываюсь, а затем вытираю насухо бумажными полотенцами. Избыток жира и сухожилий я отрезал острым кухонным ножом, посолил и поперчил баранину. Мне нужно много чеснока сейчас: целая луковица чеснока, Я очищаю его, поэтому снимаю кожуру с зубчика чеснока и стерилизую, если это необходимо. Если чеснок хороший и свежий, вы, конечно, можете сохранить всхожесть. Три лука Снимаю, чищу две морковки и 50 г сельдерея а затем нарезать овощи на красивые тонкие кубики. Вуаля.
Для обжига я кое-что уточняю сливочное маслоДля этого я разогреваю масло, пока оно не растает. Я выкладываю сито с домашней бумагой и выливаю масло насквозь. Масло, которое было так очищено, идеально подходит для жарки.
В большой чугунной кастрюле я растворяю около двух столовых ложек очищенного масла и хорошо обжариваю мясо, добавляю кубики овощей и зубчики чеснока и обжариваю их. Я тоже даю три небольших нарезанных помидора, одна столовая ложка томатной пасты и несколько веточек тимьяна в это. Я все еще слоняюсь полтора литра птицеводческого фонда и довести все до кипения.
Тем временем очищаю картошка, которая должна быть мучной, и нарезать их примерно на два сантиметра большими кубиками. Картофельные кубики подаются к ягненку, а овощи в горшочке - так что теперь я позволяю ему вариться на медленном огне около полутора часов. Если мясо хорошее и рассыпчатое, я достаю его из кастрюли и помещаю хорошо накрытым в предварительно разогретую духовку при температуре около 100 градусов.
Из соуса я счищаю жир, а затем пюре с соусом и овощами с помощью ручного блендера. Затем я пропускаю соус через сито для волос.
Я очищаю для гарнира двенадцать картофелин (готовит твердо) и обжигает их, поэтому нарежьте их в красивую форму. Они приготовлены мягко в соусе. Тем временем очищаю четыре маленьких луковицыРазбейте их пополам и трети половинок. В небольшом осветленном масле я их жарю, а потом они тоже в соусе из баранины.
Наконец, я приправляю соус немного холодным сливочное маслопопробуйте соль и перец с мельницы и дайте что-нибудь рубленый розмарин, майоран и петрушка на что я нарезал мелкие полоски. Наслаждайтесь этим прекрасным рагу. Приятного аппетита!
Поэтому Леа Линстер готовит свиные ходули:
1. Лишний жир и сухожилия срезаются острым ножом.
2. Затем она обжаривает чушь в очищенном масле.
3. Затем добавьте кубики овощей, чеснока, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, веточки тимьяна, птичий бульон и нарезанный кубиками мучной картофельный картофель, чтобы связать.
4. Для соуса Ли смешивает Брацуд с ручным блендером.
