Печенье прямо с неба
Эриче на полпути к небу. На многих серпантинах вы попадаете в средневековую деревню на западе Сицилии. Вид с горы высотой 750 метров впечатляет: Могучие горы, море с тремя островами Эгади, портовый город Трапани? Если повезет, вы даже сможете увидеть африканское побережье. Но то, что вы всегда видите везде, это миндальные деревья. Потому что Сицилия - остров миндаля. Уже в феврале, когда холодно, деревья красиво цветут, и вы чувствуете, что вы были в первом весеннем порыве.
Искусство на печенье: миндальное печенье
В Агридженто отмечается знаменитый фестиваль миндального цветка. Сицилийский народ в средние века обрабатывал и экспортировал плоды деревьев марципану. Ты знаешь, что любишь сладости? должно быть из-за арабского влияния. Почти 200 лет арабы сделали на острове широко. Теперь это туристы. Летом группы на узких улицах запутываются, и сицилийцы также ищут убежища от жары. Они едят мороженое или покупают знаменитое миндальное печенье у Джакома Пирро или у ее тети Марии Грамматик.
У обеих женщин есть свой магазин, продукты одинаковые. Тем, кто страдает от слабого принятия решений, трудно в маленьком магазине Giacoma Pirro. Должно ли это быть 250 граммов "Lingue di suocera" (языки свекрови), тонкое тесто с длинной корочкой? Или, скорее, "Belli e Brutti", кусочки печенья на основе миндаля, не очень красивые, но очень вкусные? Или "sospiri" (вздох) пудровые миндальные шарики? Туристам также нравится упаковываться в классические блестящие марципановые фрукты. Но два банана или опунции во второй половине дня, и вы можете забыть ужин. , , На больших чашах бомбы калории ручной работы любовно драпированы и хорошо освещены? Искусство на печенье.
Джакома, 38-летний босс и мать трех дочерей, любит свои творения. Ешьте много, даже за завтраком, пробуйте новые рецепты, работайте летом часто с утра до ночи. Ее руки довольно большие для миниатюрного тела. У нее были плохие зубы за эти годы? месть страсти. В пик сезона на нее работают до 15 человек, в основном женщины. Босс, который едва видел что-либо, кроме мира, кроме Рима, имеет решительное, но не авторитарное отношение.
Бизнес идет хорошо, она и ее тетя экспортируют в Америку и Японию. Они покупают миндаль на юге острова прямо у фермеров. Зимой, когда pasticceria закрывается на несколько месяцев, Giacoma становится беспокойной, теряя мягкую массу между пальцами. Откуда берутся рецепты? Это сумасшедшая история, почти новая сущность. Джакома смеется. Мы сидим в пекарне, перед нами на столе толстые рулеты из марципана.
«Моя мама и моя тетя рано потеряли отца, моя бабушка была переполнена шестью детьми, поэтому две девочки пришли в монастырь Сан-Карло в Эриче, где также были сироты». Монахини, говорит Джакома, изготавливали и продавали миндальное печенье. Однако они хотели сохранить свои рецепты при себе. Девушкам приходилось замешивать тесто и формовать печенье, но не разрешалось поднимать головы? они не должны видеть, какие ингредиенты были использованы в каком количестве. «Моя тетя действительно шпионила, но когда она покинула монастырь в 1962 году, она знала все рецепты».
Два года спустя Мария Грамматико открыла свой собственный магазин в Эриче. Поскольку она не была замужем, злые языки неоднократно называли ее «проституткой»? оскорбляли. Но миндальный предприниматель не был удержан. А магазин, в котором работала и мама Джакомы, приносил прибыль. «Она украла рецепты у монахинь, - радостно говорит Джакома, - и передала их мне». Сегодня монастырь закрыт. Мария, которой сейчас 66 лет, все еще в своем магазине с утра до ночи. У нее нет детей, но Джакома, которая любит ее повсюду и шумно отрубает, когда две женщины видят друг друга. К обеду. Говорить? о Боге, печенье и мире.
В детстве Джакома иногда слышала о монашеских сказках. Из беспощадных сестер, однообразная монастырская еда, секретные рецепты. Это было ее воображение, конечно. Но также оправдан их ярко выраженный прагматизм. «Моей тете и маме пришлось рано вставать, поэтому для меня, как ребенка, было естественным работать на Марию», - говорит Джакома. Когда ей было девять лет, стояла ли она за прилавком после школы? на цыпочках? и обслуживал клиентов. «Это дало мне уверенность в себе, до этого я был довольно застенчивым». В 14 лет она бросила школу.Ее родители не хотели, чтобы дочь ходила в среднюю школу в Трапани, расположенном в 15 километрах, слишком далеко для молодой девушки. , , Джакома получила книги по литературе и истории и продолжала читать после работы дома. Она встретила своего мужа, когда он купил миндальное печенье в магазине? он тоже марципановый маньяк. Она вышла замуж в 18 лет, получила трех дочерей, открыла свою собственную pasticceria в Эриче в 1995 году. Поскольку она живет в Трапани со своей семьей, она каждый день ездит на подъемниках в свою пекарню на горе.
Традиция живет
Рядом с ней в машине сидит ее 18-летняя дочь по имени тетя Мария. Она также интересуется рецептами строгих невест Божьих. В шестнадцать лет она больше не хотела ходить в школу, а замесила тесто. Джакома была против, Мария должна чему-то научиться, ведь у нее самой такой возможности не было. Мэри, однако, была упрямой, как осел, и ее нельзя было отговорить от марципана. Значит, она тоже получила свое место в пекарне? и миндальная страсть уже в третьем поколении. Наверное, должно быть в генах.
Полезная информация: Сицилия
ОСТАТЬСЯ Отель E лимузин: Небольшой элегантный отель в Эриче, впечатляющая терраса; Двухместный номер от 110 евро (Via Vittorio Emanuele, 23, тел. 00 39/09 23 86 93 77, факс 09 23 86 92 52, отель E limo Azienda A grituristica Дука ди Кастельмонте: Великолепный агротуризм в саду Трапани, бассейн и животные радуют детей. Очень хорошая кухня с большим количеством овощей; Низкий сезон: 38 евро на человека с завтраком, полупансион 55 евро. Высокий сезон: от 45 до 65 евро (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, тел. 00 39/09 23 52 61 39, факс 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
FOOD Элимо Отель Ресторанте: Хороший шведский стол с закусками, оригинальные блюда (Эриче, см. Размещение). Отель Moderno Erice. Хорошая местная кухня, отличная рыба (Эриче, Виа Витторио Эмануэле, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).
ПОКУПКА Эриче: Antica pasticceria del Conventionto. Это название бизнеса Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico принадлежит ее тете (Виа Витторио Эмануэле, 14 лет, Amria Grammatico TrapaniКоликия Все знают в городе. Миндальное печенье, фрукты марципан и летом? Гранита? (Водяной лед), со вкусом миндаля (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Бар 900 ФилингериБольшой выбор марципановых фруктов и печенья. В баре есть напитки (Via G. B. Fardella, 84).
Рецепт: марципан
марципановые фрукты
на 700 г марципановой пасты 400 г очищенного миндаля, 300 г тончайшего сахара, 1 пакет бурбонского ванильного сахара, возможно, немного сахарной пудры? Мелко нарезать миндаль, несколько столовых ложек сахара и ванильного сахара небольшими порциями. ? Добавить миндально-сахарную смесь и оставшийся сахар в миску и использовать тестовые крючки ручного миксера, чтобы получилась рассыпчатая масса. Если тесто не держится вместе, вам может понадобиться добавить несколько столовых ложек воды. ? Энергично замесите марципан на столешнице своими руками. Если оно очень липкое, добавьте еще немного сахарной пудры. ? Оберните марципан липкой пленкой и поставьте в холодильник. Совет: используйте только цельный миндаль, перемолоть и обработайте немедленно. Предварительно измельченная миндальная мука быстро высыхает и теряет часть аромата.
Рецепт: Соспири (печенье "вздох")
около 75 штук 1 рецепт «марципана» (см. выше), 1–2 натурального лимона, 1 ч.л. жидкого меда, 2 яичных белка (из мелких яиц); Сахарная пудра для пыли? Один раз приготовьте рецепт «Марципан», как описано выше. ? Промыть лимон горячим, промокнуть насухо и натереть кожу. ? Сначала замесите цедру лимона, мед и яичный белок с помощью тестовых крючков ручного миксера, затем руками под марципановую смесь. ? Разогреть духовку до 160 градусов, конвекцию 140 градусов, уровень газа 2. ? Скатайте марципан руками до шариков размером с вишню и поместите на расстоянии 3 см на противни, выстланные бумагой для выпечки. При необходимости слегка подтолкните шарики пальцами. ? Выпекать шарики марципана в духовке около 20 минут. Соспири не должны становиться коричневыми. Удалить, дать немного остыть и посыпать сахарной пудрой. Примерно 50 ккал за штуку, E 1 г, F 3 г, KH 5 г. Советы: ? Если тесто очень липкое, просто положите его в холодильник на ночь. Затем он становится прочнее и легче катится по шарикам. ? Дайте Sospiri остыть, а затем удалите из бумаги для выпечки. Они мягкие внутри и быстро ломаются, когда еще теплые.
