Эксперт предупреждает: «Веган рискован!»
ChroniquesDuVasteMonde: Мистер Профессор Хезекер, полезно ли есть веганскую пищу - так что вы обходитесь без мяса, молочных продуктов и яиц?
Профессор доктор Хельмут Хесекер: Нет, веганская диета - это одностороннее недоедание? если не тщательно спланировано и разработано. Вам нужны очень хорошие знания о еде, чтобы избежать вреда вашему здоровью, и вы должны быть готовы регулярно и последовательно принимать пищевые добавки.
Сколько знаний нужно, чтобы понять это правильно?
Выше среднего. Большинство веганов знают много, но среди них есть и догматики, которые едят односторонне, буквально попадают и уходят все больше и больше. И еще есть так называемые вегетарианцы, которые не едят мясо, яйца и молоко, но на самом деле не едят много разнообразия, но много сладостей и готовых блюд. Обе группы плохо питаются. Другая проблема заключается в том, что многим веганам трудно постоянно балансировать с добавками, чего не хватает.
«Человеку просто нужен витамин B12»
Исследования показывают, что у веганов меньше проблем с весом и меньше риск развития диабета, нарушений обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний.
В исследованиях трудно различить влияние веганской диеты и веганского образа жизни. Веганы меньше курят, пьют меньше алкоголя, регулярно двигаются и отдыхают. Таким образом, вы живете намного здоровее, чем большинство немцев. Вы также обычно едите много овощей, фруктов, бобовых и цельного зерна, а не насыщенных животных жиров? что весьма полезно для здоровья. Однако, если сравнивать веганскую диету со сбалансированной смешанной диетой изолированно, то веганская диета имеет больше недостатков.
Какой?
У многих веганов развиваются симптомы дефицита. Профессор Клаус Лейтцман из Университета Гиссена провел несколько исследований. Больше всего пострадает витамин B12, который даже не содержится в растительной пище. Кроме того, поставка йода и полиненасыщенных жирных кислот, железа и кальция часто является проблемой. Некоторые веганы не хотят признавать, что диета, основанная исключительно на растениях, может быть опасна для человека. Но факт таков: природа настроила это так, что люди не могут обойтись без витамина В12. И это существует только в пище животного происхождения.
То есть нам нужна животная пища, чтобы быть здоровой?
Это определенно лучше для нас? Молоко, молочные продукты и яйца достаточны, это не должно быть мясо. Именно поэтому вегетарианская диета, в отличие от веганской диеты, вряд ли рискованна и вполне подходит в качестве непрерывной диеты. Преимущество сбалансированной диеты с низким содержанием мяса, рекомендованной DGE: в ней содержатся все питательные вещества, поэтому вам не нужно беспокоиться о своей диете. Разнообразие не означает ходить в пекарню и дегустировать все частицы, но охватывать все пищевые группы, поэтому много овощей, фруктов и цельного зерна, молока и молочных продуктов в умеренных количествах, мало мяса, рыбы и яиц, масел и жиров. Каждое упущение пищевой группы создает опасность односторонности, и нужно тщательно продумать, как ее компенсировать.
«Кормить детей веганом - это абсолютно табу»
Как я могу определить, есть ли у меня дефицит питательных веществ?
Дефицит витамина B12 может привести к анемии, так называемой пернициозной анемии. Это часто проявляется через нейрональные симптомы, такие как онемение или паралич, и может привести к необратимому повреждению спинного мозга. Нужно ли регулярно проверять свою кровь, чтобы избежать этого? Если вы постоянно принимаете витамин B12, используете йодированную соль в домашних условиях и пьете богатую кальцием минеральную воду, это не является абсолютно необходимым. Но если кто-то думает, что он может получить свою витаминную добавку B12 в одиночку с огурцами, водорослями и квашеной капустой, это определенно анализ крови. Также имеет смысл контролировать значение железа, которое используется индивидуально очень по-разному. Признаки дефицита железа включают усталость, ломкость волос и сухость кожи.
Веганские живущие родители часто кормят всю семью без животной пищи. Что это значит для детей?
Родители не должны жестоко обращаться со своими детьми с помощью веганской диеты. Я снова и снова слышу от педиатров, что представлены дети, которых кормили веганами и которые ниже нормы по размеру и весу. Также для подростков, беременных и кормящих женщин ни в коем случае не рекомендуется использовать исключительно травяную диету.
Что именно так проблематично?
В дополнение к витамину В12 критически важны запасы йода и некоторых полиненасыщенных жирных кислот, которые нам срочно необходимы для развития мозга. Исследования показали, что дефицит на ранних стадиях развития может привести к нарушениям развития и снижению интеллекта. Это не может быть компенсировано позже. Рост длины тела, помимо прочего, является результатом недостатка белка и калорий.
Белок также содержится в растительной пище ...
Да, но животный белок имеет более высокую биологическую ценность, то есть он содержит больше незаменимых аминокислот, которые необходимы организму для мышц, крови и функций клеток. Вы можете умело комбинировать растительные белки, например, употребляя в пищу бобовые или сою с цельными зернами. Но вы должны знать это очень хорошо.
«Чем более односторонним становится что-то, тем больше знаний нужно»
Прежде всего, этические причины не позволяют некоторым людям есть продукты животного происхождения: например, фермерское хозяйство и защита окружающей среды. Что вы скажете тем, кто просто не может достать яйца или молоко?
Хотя мы настоятельно не рекомендуем употреблять натуральные продукты, мы даем веганам рекомендации о том, как применять веганскую диету с добавками, чтобы избежать дефицита питательных веществ. DGE скоро выпустит позиционную бумагу. С экологической точки зрения: высокое потребление мяса неблагоприятно, очень ясно. Поэтому DGE рекомендует только от 300 до 600 граммов мяса? каждую неделю Фактически, немцы едят в среднем вдвое больше! Если бы мы стали потреблять меньше мяса, мы были бы намного дальше с точки зрения экологической политики.
Здорово тоже ...
Это верно. Большое потребление мяса, как показывают многие исследования, связано с более высоким потреблением энергии, а именно: слишком много калорий. Мясо, которое производится сегодня, содержит всего пять процентов жира, но на вкус оно не вкуснее. Поэтому потребитель готовит его вкуснее. Он панирует, кладет в него масло из трав или готовит сливочный соус. Второй момент заключается в том, что особенно красное мясо и колбасы или мясные продукты, изготовленные из него, связаны с более высоким риском развития рака толстой кишки.
Так вы бы предпочли есть вегетарианец?
Нет, легче получить сбалансированную диету с небольшим количеством рыбы и мяса, предпочтительно белого мяса. Чем более односторонним становится что-то, тем больше знаний о еде вам нужно, и тем больше вы должны думать о своей еде. Но хорошая вегетарианская диета также может быть способом.
А как насчет мясных заменителей, таких как соевый шницель или сейтанвурст?
В настоящее время в супермаркетах представлен широкий ассортимент полуфабрикатов растительного происхождения. Многие из этих высоко обработанных веганских заменителей содержат большое количество добавок. Это не имеет ничего общего с натуральными продуктами.
