Равиоли с рикоттой: хороший сливочный!
В последние годы дикий чеснок снова стал современным, и я думаю, что это хорошо. Мне нравится его прекрасный аромат, он придает пище легкий привкус чеснока, но не навязчиво. Кстати, его еще называют диким луком-пореем, лесным чесноком или луком ведьмы. Я хотел бы сделать Пасту как стартер для четырех человек с этим сегодня.
Сначала я замешиваю макаронное тесто: Я даю в кухонный комбайн 100 граммов манной крупы из твердых сортов пшеницы (лучшая из De Cecco, которая хороша и без проблем выкатывается), 200 граммов муки, три яйца и две столовые ложки оливкового масла. Когда все замешивается в эластичное тесто для пасты, я кладу его в пластиковый пакет и оставляю.
Затем я делаю начинку для равиоли: В кухонной миске я смешиваю 250 г рикотты (слитой в сите) с яичным желтком и натираю цедру половины органического лимона. Я также нарезаю один-два больших сушеных помидора (например, мягкие помидоры, которые хороши и мягки) и добавляю кубики в смесь рикотты, плюс 40 граммов свежего тертого сыра Пармезан. Я добавляю немного соли, немного тертого мускатного ореха и немного Piment d'Espelette. Наконец, я добавляю немного мелко нарезанного базилика в начинку.
Сейчас я работаю на тесте с макаронной машиной: и с чувством! Я продолжаю катиться, пока у меня не появятся две очень тонкие полосы. Затем я кладу его между двумя слоями липкой пленки, чтобы он меня не высушил.
В кастрюле я довожу до кипения соленую воду и заливаю равиоли: Для этого я беру с фольги лист пасты и меряю его круглой формочкой для печенья из равиоли, на расстоянии которой мне нужно положить начинку в тесто - этого достаточно для 24 равиоли. Затем я даю каждому хорошую чайную ложку начинки на тесто. С помощью кухонной щетки я нанёс немного воды вокруг начинки теста. Я кладу на него второй тонкий лист теста и вырезаю пельмени. Затем я сжимаю тесто вокруг, чтобы равиоли не открывались мне во время приготовления, и вода не могла проникнуть.
Теперь для дикого чеснока и лимонного соуса: Я беру 25 граммов дикого чеснока, что составляет около половины сгустка, вымываю его и отрезаю стебли. Затем я разрезаю листья на очень тонкие полоски и нарезаю их. В маленьком горшке я позволил ореховому маслу стать действительно коричневым. Во втором маленьком горшке я растопила около 50 г сливочного масла и добавила одну столовую ложку воды, три-четыре капли лимонного сока и две-три столовые ложки кусочков сливочного масла.
Вода кипит: Я даю равиоли только на две-три минуты. Я вылавливаю их, позволяю им немного стечь на бумажных полотенцах. Быстрое гарнир: шпинат. На сковороде я растопить сливочное масло, варить 120 г свежего шпината - но ненадолго.
Выездка: Поместите немного шпината в середину предварительно нагретых пластин и поместите равиоли вокруг. В лимонное масло добавляется теперь мелко нарезанный дикий чеснок, затем я даю каждой тарелке несколько ложек восхитительного соуса поверх равиоли. Наконец, немного свежего тертого пармезана - и все готово к употреблению. Приятного аппетита!
Вот как это работает: 1. Почистить дикий чеснок. 2. Выложите начинку на раскатанное тесто, смажьте края небольшим количеством воды. 3. Леа Линстер сжимает края равиоли один за другим. 4. Готовые равиоли. 5. Готовьте равиоли только в течение двух-трех минут.
Еще один маленький рецепт: масло из дикого чеснока. Я вымываю 50 граммов дикого чеснока и отрезаю твердые стебли. Я очень мелко нарезаю листья дикого чеснока, размешиваю 250 г сливочного масла и добавляю столовую ложку оливкового масла. Я приправляю уровень чайной ложкой морской соли и дикого чеснока. Перемешать все и готово! Вкус дикого чесночного масла великолепен как у кростини, так и у слегка обжаренной чиабатты или в качестве гарнира к стейку.
