Hasenpfeffer: классика в игровом сезоне

Hasenpfeffer: так что вы можете подготовить его

Кролики около 1,5 кг разрезать на восемь-десять штук заботясь о том, чтобы кости не раскололись. Положите кусочки рядом в плоскую форму, посолите, поперчите, сбрызните 50 миллилитрами коньяка и помассируйте тремя столовыми ложками масла.
Положите лук (в тонких кольцах), также немного тимьяна и лавровый лист. Покройте все липкой пленкой и положить в холодильник на несколько часов.
Все хорошо потянуто, первые 100 грамм постного, копченого Нарезать кубиками беконПоложите в холодную воду и доведите до кипения. Слить и испариться.
Затем нарезать кубиками лук и небольшую морковь. Помассируйте кроликов и Снова слегка посолить и поперчить, Нагрейте две столовые ложки масла и две столовые ложки масла в железной кастрюле и обжарьте кусочки бекона.
Вынуть бекон и обжарить мясо на жире, затем кубики овощей. Посыпать столовой ложкой муки и позвольте стать светло-коричневым во время перемешивания (три-четыре минуты).
Ножка кролика и бекон обратно в горшок и все это с бутылкой крепкого красного вина Deglaze (0,7 л). Теперь добавьте восемь ягод можжевельника, восемь перцев, измельченный зубчик чеснока и немного свежего тимьяна.
Покройте это и все для около 45 минут в 200-градусной горячей духовке обеспечить. Проверьте мясо кролика в промежутке для его приготовления и проверьте, достаточно ли жидкости. Возможно добавьте немного бульона к перцу кролика.

Заяц перец: соус

Достань мясо и закончи соус. Чтобы он красиво блестел черным и густым, вы можете протереть печень кролика тремя-четырьмя столовыми ложками сливок и столовой ложкой красного винного уксуса в блендере. Постепенно размешайте смесь под соусом и завяжите. остерегаться: Теперь соус не должен кипеть больше!
Clou не должно быть пропущено: Растопить 30 граммов горького шоколада (от 70 до 80 процентов!) И хорошо размешать под соусом, затем пропустить через ситечко и разбавить хорошим стаканом коньяка (около 30 миллилитров).
Теперь вам просто нужно попробовать их и залить мясом кролика. Для зайца-перца есть яблочное пюре и лапша или spaetzle. И, конечно, хороший бокал красного вина. Приятного аппетита!