Овощи для гурманов: галетки из цуккини
Иногда вам нужна легкая закуска, которая всегда меняется достаточно хорошо, чтобы соответствовать любому сезону. Вот мои галетки из цуккини, их хватает на четыре человека: они сделаны быстро, вкусно и декоративно одновременно.
Два кабачка (около 500 грамм) я умываюсь и отрезаю кончики кухонным ножом. Я делю пополам цуккини и разрезаю мякоть вокруг, чтобы я мог переместить мягкое внутри с ядрами. Я мелко нарезаю оставшееся мясо цуккини и хорошо нарезаю его.
Я грею в большой кастрюле две столовые ложки оливкового масла и два-три очищенных зубчика чеснока, Я даю их целиком, чтобы потом снова выловить рыбу. Затем я положил кубики цуккини на сковороду. Я сезон со щепоткой сахара, соли, свежего перца с мельницы и пучком свежего тимьяна.
Я оставляю все это на сковороде, пока кабачки не станут мягкими, но не коричневыми. Итак: сразу же из кастрюли и в сито, чтобы мякоть не теряла красивый зеленый цвет и не капала в Jus. Теперь я вылавливаю чеснок, пробую его солью и перцем и позволяю массе остыть в холодильнике.
Тем временем я забочусь о своих декоративных овощах, которые кладут в галетки из кабачков. Например Мини морковь, блины, зеленая спаржа, кенийская фасоль, фенхель, небольшой хороший артишок, зеленый лук, В то время как соленая вода становится горячей, чтобы бланшироваться в кастрюле, я чищу выбранные овощи - но только немного каждого, поэтому несколько бобов, Artischöckchen, кусочек укропа, что вы просто чувствуете.
Я готовлю овощи, которые трудно есть, в течение примерно одной-трех минут каждый раз, собирая овощи с помощью скиммера, а затем закалывая их в миске из нержавеющей стали с ледяной водой. Там я тоже ловлю рыбу и даю ей хорошо стечь. Я тоже беру за каждый галет маленький помидор черри и кожа ее. Я все еще убираю быстро немного салататакие как одуванчик и ракета, а также обеспечить его.
Холодную массу из кабачков я сейчас вытащу из холодильника, смешай с две-три столовые ложки пармезана и несколько капель лимонного сока, Я кладу их в блендер и размешиваю их на короткое время.
Чтобы служить, масса из кабачков должна быть хорошей и холодной, чтобы я могла украсить овощи - так тихо снова в холодильнике. Я даю каждому блюду круг от одного до дюйма и диаметр семь сантиметров. Само элегантно выглядит, конечно, если на тарелку надеть металлическое кольцо и заполнить массу. В мой холодный галет я положил бланшированные овощи и салат, как вам угодно: несколько бобов, четверть артишока, помидоры черри, листья салата и половинную зеленую спаржу и морковь.
В конце концов, я капаю немного винегрета вокруг. Для этого я режу пол луковицы в очень тонких кубиках возьми с собой немного хересного уксуса, соль и перец с мельницы и немного дижонской горчицы и, наконец, размешать масло под, желательно хорошие Арахисовое или подсолнечное масло, И как всегда: Вы можете выбрать соотношение уксуса и масла в зависимости от вкуса и интенсивности уксуса. Наслаждайся этим!
Вот как Леа Линстер делает Galettes
1. Приготовить кубики цуккини, лук-шалот и чеснок.
2. Пюре из смеси холодных цуккини с пармезаном и лимоном.
3. Украсьте готовую массу металлическим кольцом на тарелке.
4. Украсить бланшированные овощи, салат и помидоры на кабачках и очистить от кольца.
