Пельмени из муки: на вкус как в детстве
Есть фаст-фуд, медленная еда и ностальгическая еда. На простом английском: утешительная или разочарованная еда. Это любимые блюда, с помощью которых можно мгновенно вернуться в детство. Картофельный мусс, рисовый пудинг, шоколадный пудинг ... Для меня это всего лишь пельмени из муки, Kniddelen по-люксембургски. Они часто спасали меня как ребенка, когда мне было грустно. Больше всего я нуждался в ней, когда моя мама приехала в Сенегал с ассоциацией домовладельцев в 1960-х годах. Раньше она никогда не скучала по мне, я был более привязан к папе. До слезного прощания я ни секунды не верила, что мама действительно будет кататься, и целых 16 дней! Я был убит горем.
О нас позаботилась тетя Мария, добросердечная женщина. Она мне очень понравилась До вечера, когда она отказалась упорно, чтобы сделать мою любимую Mehlklößchen. Как будто мы уже недостаточно наказаны отсутствием матери! Мое разочарование было безграничным. Но нельзя ложиться спать голодным и грустным. И поэтому я принял большое решение сделать свои пельмени сам ...
Большой горшок с соленой водой был помещен для приготовления пищи. И я начал размешивать: муку, яйца, молоко и соль. Вскоре тесто стало слишком жестким, поэтому в него было добавлено больше молока. Вскоре он снова стал слишком жидким ... Он был прав, только когда я обработал около двух килограммов муки и по крайней мере 20 яиц!
Но случилось маленькое чудо. Я позволил всем говорить глупо и без страха пошел с пельменями в столовой и раздал их всем, кто оказался там. Они были очень довольны, нашли пельмени прекрасными и ошеломили меня похвалой. Я до сих пор люблю пельмени сегодня, и, конечно, мой сын Луи тоже. Между прочим, он мог сделать это сам, так как ему было восемь лет, так же, как я был тогда.
Вот рецепт для классических пельменей: 500 г муки смешать с шестью яйцами, 200 мл молока, небольшим количеством соли и 20 г топленого масла до полутвердого теста. Вырезать и на короткое время варить в большом количестве подсоленной воды, пока они не всплывают, затем настаивать в течение двух-трех минут. Чтобы сделать тесто более воздушным, я добавляю два ломтика белого хлеба (без коры) в 100 миллилитров молока и разрабатываю их под ними, добавляя одну столовую ложку сметаны. Если вы берете чайную ложку, чтобы вырезать, пельмени довольно аппетитно и также замечательно в качестве гарнира к телятине или ростбифу. Пельмени на вкус и комфорт с тонкими гренками из белого хлеба или маленькими обжаренными кубиками нежирного бекона. Если вы добавите сливки в бекон и гренки и немного мелко нарезанной петрушки, то вы гарантированно будете спасены.
Следующая версия клецки также доступна: классическое тесто смешать с белым хлебом в молоке и большим количеством мелко нарезанных трав (гладкая петрушка, базилик). Немного масла и нарезанного пармезана - и клецки бледные от зависти. Если вы сделаете тесто жидким на ощупь, вы можете выложить планеты из доски и подавать к игре. Я предпочитаю spätzle, однако, когда они остывают после охлаждения (один раз в ледяной воде, чтобы они не слипались) с осветленным маслом золотисто-коричневого цвета и хорошо обжаренным. Существует также очень быстрая версия соула для экстренных случаев, которую я называю «Луи особенный». Быстро приготовьте классическое тесто, вытащите пельмени из воды, и, если они еще влажные и горячие, они сводятся к холодному маслу и маги на нем. И ты даже не можешь вспомнить, что заставило тебя так грустить.
До следующего раза - à bientôt!
