Эфирные масла: одного дыхания достаточно!

Осторожно, Моника Вернер открывает крошечную бутылочку. Сразу же аромат распространяется по всей комнате. Пахнет так много шалфея, как будто он вырос прямо здесь, на кухне. Мы проголодались. «Видишь?» Улыбается повар, «это работает ...» Моника Вернер - натуропат и ароматерапевт. Три года она живет и работает на юге Франции. В Montjoi, крошечной деревушке с картинками в сердце департамента Ауди. Шалфей, розмарин, тимьян, розы и бузина растут в их райском саду, над глубоким ущельем, из которого можно услышать звук реки Орбье. Идеальная среда для ароматерапевта.

Но не ароматные садовые травы заставляют нас сегодня вечером сесть за обеденный стол Моники Вернер. Мы должны попробовать, что делать с эфирными маслами этих и многих других растений на кухне. Моника Вернер хранит в чемодане десятки маленьких бутылочек. Каждый содержит ароматическую сущность целого поля - и, соответственно, драгоценен. Например, на десять миллилитров масла шалфея, которое мы только что попробовали, нужно обработать 20 кг цветковых растений - от специализированных спиртзаводов. Для одной капли розового масла вам нужно 30 цветов, конечно, из органического земледелия. «Эфирные масла содержат душу растения», - говорит Моника Вернер. «Вот почему они такие сильные».

Этот эффект можно использовать терапевтически. Но также косметически? мы расскажем вам больше о эфирных маслах и их эффектах. Или кулинарное, как меню Моники, чтобы доказать нам. Есть: печенье с розмарином с бузиной-вишней в качестве аперитива, затем ньокки с маслом шалфея, затем шашлык из рыбы с розмарином, наконец, свежий козий сыр с эфирными цитрусовыми ароматами и десертное мороженое на десерт.

«На идею приправить эфирными маслами я пришла во время обучения в качестве натуропата», - говорит Моника. Поскольку масла воздействовали не только на нос и кожу, но и на внутреннюю часть, приготовление пищи было близко. Например, розмарин - это идеальное кухонное масло: В искусстве целительства его ценят за его аппетитные ингредиенты, а его прекрасный вкус характеризует кухню юга Франции. Ингредиент для средиземноморской закуски. Монике нужно всего две капли для ее печеночного теста в качестве аперитива. Кроме того, мелко нарезанные свежие иглы розмарина.

Использование трав и масел, полученных из них одновременно, само собой разумеется для Моники. «Такая свежая трава имеет, как и прежде, вкус, отличный от сущности», - объясняет она. Приправы дополняли друг друга. Конечно, вы можете использовать масло в одиночку. Это особенно полезно зимой. И всегда, когда свежий ингредиент сложный или плохого качества.

Звучит просто. Если вы знаете правила: «В начале я думал, что вкусовые масла следует попробовать - огромная ошибка! Однажды я взяла по капле слишком много коричной эссенции для фруктового салата, и тогда я могла бы ее выбросить ». Эфирное масло настолько интенсивно, что оно быстро проникает.

Лучше всего сначала положить масло на деревянную ложку, а не прямо в еду. Таким образом, случайной передозировки можно избежать. «Иногда я просто использую стеклянный стержень, окунаю его в сущность, и запах, который остается на нем, используется, дыхание!» Начинающим, советует она, лучше всего экспериментировать с маринадами или приправами маслами. «Для масла приправы вы берете эфирное масло нужного растения и смешиваете его с пищевым маслом - всегда по тому же принципу: на 50 миллилитров растительного масла около десяти капель эфирного масла и этого масла приправы - чайная ложка в пище».

Эссенции популярных пряных растений, таких как базилик или перец, особенно подходят для дегустации. «Особенно масло перца имеет то преимущество, что оно имеет вкус специи, но не ее остроту». Кому нужны эфирные масла, на кухне нужны носители. Потому что масла не растворимы в воде. Подходящими носителями являются все виды жира, включая яичный желток, мед или сахар - и алкоголь. Так как выбор так велик.

А здоровье? «Всегда выгодно!» - говорит Моника Вернер. Базиликовое масло, например, пробуждает аппетит и освежает - идеальная закуска. Масло шалфея оказывает успокаивающее действие на нервную систему - поэтому оно хорошо в богатых блюдах. На десерт мы получаем козий сливочный сыр, который Моника купила у фермера в соседней деревне. Над сыром она дает чайную ложку оливкового масла, приправленного мандариновым маслом (от одной капли до десяти миллилитров).«Стимулирующего цитрусового аромата должно быть достаточно, чтобы разбудить вас после основного блюда», - говорит она. И на второй десерт: домашнее розовое мороженое.

Для этого она обогатила сахар, используемый в процессе приготовления льда, двумя каплями розового масла и украсила десерт несколькими не распыленными лепестками роз из сада. После этого мороженого у нас действительно хорошее настроение. Это может быть связано с эффектом розового масла. Или его вкусный вкус. Или оба. Но в конце концов это не имеет значения. Потому что готовить с эфирными маслами - удовольствие. И если это хорошо для вас, тем лучше.

Некоторые эффекты эфирных масел в пище

имбирь (Zingiber offi cinale): аппетитно, способствует усвояемости

розмарин (Rosmarinus offi cinalis): стимулирует аппетит и кровообращение

Зеленый перец (Пайпер Нигрум) и Черный перец (также: Piper nigrum): взбодриться и обеспечить хорошую усвояемость

кориандр (Coriandrum sativum): расслабляющий и бодрящий

базилик (Ocimum basilicum): расслабляет, ободряет, способствует усвояемости

мандарин (Citrus reticulata blanco): улучшает настроение, стимулирует и освежает

грейпфрут (Citrus Paradisi): стимулирование, гармонизация

роза (Роза дамасская): гармонизация

шалфей (Salvia offi cinalis): облегчает усвоение тяжелой пищи, успокаивается (следует дозировать низкокалорийное масло из-за высокого содержания монотерпенкетона, две-три капли не вызывают проблем)

эстрагон (Artemisia dracunculus): способствует усвояемости, расслабляет

Эфирные масла доступны в аптеках и магазинах здоровой пищи или от производителя, например. Виа Примавера (www.primavera.de)

Рецепты с эфирными маслами

ньокки

К рецепту

Дополнительно: масло шалфея. Разогреть 125 г сливочного масла. Как только он станет светло-коричневым, снимите с огня, добавьте 2 капли эфирного масла шалфея, посыпьте ньокки и измельчите пармезан.