Бисквитное тесто: наш основной рецепт

Как узнать правильную консистенцию яичных белков?

Яичные белки имеют правильную твердость, когда на венчике образуются маленькие усы, а яичные белки остаются стабильными, когда чаша переворачивается.

Кстати: Для яичных белков всегда берите обезжиренную миску, иначе у него ничего не получится. Немедленно продолжайте обрабатывать яичные белки, иначе он может снова разрушиться.

Нужно ли смазывать форму для дна торта перед выпечкой?

При выпечке бисквитного теста смазывание формы - распространенная ошибка! Если край формы для выпечки смазан, дно пирога больше не может работать вверх и разрушается, когда вынимается из духовки.

Когда бисквитное тесто?

Чтобы выяснить, провел ли тесто для печенья достаточно времени в духовке, достаточно просто провести испытание давлением пальцем. Если бисквитное тесто больше не чувствует себя влажным, и тесто возвращается к своей первоначальной форме в запрессованной точке, тесто готово и может быть удалено для охлаждения.

Если бисквитное тесто выпекается слишком много, отпечаток пальца останется даже при очень слабом давлении, так как бисквит слишком сухой и больше не эластичный.

Как охладить бисквитное тесто после выпечки?

После выпечки положите тесто на решетку и дайте ему остыть. Это позволяет воздуху попадать в тесто снизу, а влага не накапливается. Когда печенье остынет, аккуратно снимите бумагу для выпечки.

Как мне получить бисквитное тесто из формы?

Чтобы испечь печенье после выпечки, рекомендуем выпекать тесто на бумаге для выпечки. Для этого вы только смазываете дно вашей формы для выпечки спредом растираемым маслом или маргарином и накрываете ее листом для выпечки. Поместите форму на лист бумаги для выпечки и обведите контур формы карандашом. Вырежьте кружок, положите его на смазанный маслом противень и осторожно прижмите его.

Если вы хотите испечь бисквитное тесто на противне, согните бумагу с открытой стороны в складку, чтобы образовался запас и тесто не могло закончиться.

Вы можете заморозить бисквитное тесто?

Готовое печенье можно хранить в морозильной камере от четырех до пяти месяцев. Чтобы разморозить, поместите тесто на кухню на несколько часов при комнатной температуре и поместите в разогретую духовку на десять минут перед подачей на стол.

Тесто для бисквита рухнуло - что это может быть?

Это может произойти, если тесто было оставлено слишком долго перед выпечкой или если печь плохо разогрета. Всегда помещайте тесто сразу после приготовления в хорошо разогретую духовку! Дверца духовки должна оставаться закрытой во время выпекания, иначе холодный воздух попадет в духовку. Поэтому лучше заглянуть в духовку незадолго до окончания времени выпечки. Кроме того, край противня не следует смазывать - иначе тесто не остановится.

Бисквитное тесто стало сухим - что это может быть?

Печенье лучше не запекать циркулирующим воздухом, который высушивает тесто. Печенье может сломаться даже тогда. Если это возможно, переключите духовку на верхний / нижний нагрев.

Бисквитное тесто не поднялось - что это может быть?

Возможно, тесто слишком долго размешивалось: тогда печенье теряет воздушность и выглядит не очень хорошо. Мука лучше не размешивать, а просто осторожно и под венчиком.