Водоросли действительно так полезны?
Они микроскопические и скользкие: микроводоросли не похожи на вкусную еду. Тем не менее, все больше и больше людей потребляют зеленую водоросль хлореллу и сине-зеленые водоросли спирулина. Они богаты белком, обеспечивают микроэлементы и антиоксиданты. Идеальная пищевая добавка, например, для вегетарианцев и веганов, которые вызвали нынешний бум водорослей.
В том, что водоросли есть что предложить, нет ничего нового. Уже в 50-х годах ФАО обозначила плавающих миньонов как «суперпродуктов». Исследования показывают, что один грамм высушенной спирулины в день устраняет все симптомы недоедания у детей в течение нескольких недель. В результате организации по оказанию помощи водорослям помогают воспитывать детей с недостаточным уровнем обеспеченности услугами.
Почему сытые европейцы не должны получать выгоду от водорослей? Швейцарский биохимик Фредерик Дюбуа вместе с биологом Янником Лесбросом разработал «Спиральпс», смузи из свежей спирулины, который появился на немецком рынке с июня прошлого года (например, на рынках «Веганц»). «Мы производим водоросли в закрытых биореакторах и снабжаем их железом, магнием и селеном», - говорит Дюбуа. Для защиты ингредиентов водоросли не сушат и не нагревают, а охлаждают и пастеризуют под давлением. Тогда это становится фруктово-мягким смузи с органическими фруктами.
Водоросли спирулины и хлореллы также продаются в виде таблеток или порошков. Согласно исследованиям, они оказывают ощутимое влияние на здоровье. «Водоросли накапливают такие вещества, как антиоксиданты, которые они производят сами, но они также поглощают токсины, поэтому они так хорошо очищают окружающую среду», - говорит Клаудия Греве. Биотехнолог и химик возглавляет отдел исследований и разработок Salata, который производит микроводоросли в Тюрингии, например, в качестве биологически активной добавки. Водоросли могут сделать еще больше: сине-зеленый краситель фикоцианин и полисахариды, по-видимому, защищают от лейкемии и рака печени.
В экспериментах на животных спирулина активировала иммунные клетки. В 1996 году японские исследователи выделили соединение сера-полисахарид из спирулины, крестя кальций спирулан. Исследователи утверждают, что это вещество предотвращает заражение клеток вирусом герпеса, СПИДа или гриппа. «Вот почему мы делаем напиток спирулины», - говорит Фредерик Дюбуа. Так водоросли вместо овощей и фруктов? Дюбуа настороженно относится к обещаниям здоровья. Чувствуете ли вы себя лучше с напитком водорослей, каждый может попробовать сами. «Не вызывает сомнений то, что вы можете поглощать удивительное количество витаминов и минералов из свежей спирулины, которая также оживляет здоровых людей».
