Wildterrine: восхитительная осень!
Принцип действия терринов всегда один и тот же - и если вы знаете, как это сделать, вы можете контролировать все территории, и это стоит цены на золото. Ингредиенты, которые нам нужны для красивого дикого паштета: 500 г оленины или оленины, 100 г жирной свинины из грудной клетки, 125 г паштета из гусиной или утиной печени, 125 г куриной печени и 50 г осенних труб или коричневых грибов. Затем 50 миллилитров сливок, 80 граммов лука-шалота, 100 миллилитров коньяка, около 15 граммов соли, 5 граммов пряных пирожков и около 300 граммов жирного бекона, нарезать тонкими ломтиками.
Сначала я включаю это оленина с жирной свининой, куриной печенью и паштетом из печени через мясорубку, чтобы получить фарш для террина.
черные лисички Я умываюсь, вытираю насухо кухонной бумагой и грубо нарезаю ее. Я солю и перчу их и кратко взбиваем с маслом на горячей сковороде. Затем мелко нарезать лук-шалот, а также обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Я оставляю охлажденными грибы и нарезанный кубиками лук-шалот, а затем добавляю все в фарш. Я хорошо перемешиваю и добавляю сливки и половину коньяка, затем поднимаю жидкость под мясную массу. Затем соль и паштет специи включены.
Теперь я беру тонкий жир бекон ломтиками и, таким образом, потушить мою терринную форму. Это преимущество для всех терринов, потому что бекон защищает мясную массу во время приготовления в духовке. Поэтому я заполняю мясо дичи и складываю над ней кусочки бекона. А на вершине Дикой Территории лучше всего приготовить небольшой гарнир, показывающий, из какого мяса сделан этот террин: например, я всегда украшаю свою дикую террин несколькими ягодами можжевельника и тимьяном. Вуаля!
Наконец-то наливаю остальное коньяк над террином и наденьте на него крышку. Я готовлю Wildterrine в духовке при температуре 180 градусов в течение часа и 15 минут. После этого я оставляю готовый Wildterrine на кухонную температуру на час, затем кладу его в холодильник, по крайней мере, на целый день, а еще лучше на два дня - чтобы он мог чудесно пройти.
Я служу своей дикой террин с белым дом хлебакоторый поджарен. И есть ложка штрафа Apfelbrunoise, Но я очищаю хорошее толстое яблоко, предпочтительно Golden Delicious или Reinette. Я разрезаю яблоко, снимаю сердцевину корпуса, а затем нарезаю его на очень мелкие кубики: вы знаете, знаменитый «Брунуаз».
Затем в маленькой запеканке я разогреваю белое вино, лучше всего Рислинг с остаточной сладостью и Рислинг Спетлезе, я беру по 60 миллилитров каждого. Я также добавляю чайную ложку меда, которая мне особенно нравится. Когда мед растает, а вино слегка понизится, я добавляю кубики яблок и позволяю им варить три минуты. Я наливаю кусочки яблока и позволяю вину уменьшаться, пока он не станет похож на сироп. Только когда винный сироп остынет, я возвращаю яблочные кубики и храню их в холодильнике. Просто, но так вкусно! Если вы хотите приготовить больше яблочного брунуаза для бульона или съесть весь Wildterrine - например, для шведского стола - все сразу, просто возьмите четыре яблока, 240 миллилитров рислинга с небольшим количеством остаточного сахара, 240 миллилитров рислинга спетлезе и четыре чайные ложки меда.
Помимо ложки яблочного бранча, который идеально сочетается с мясным паштетом, вы можете даже украсить тарелки для дикой природы тонкими морщинами бальзамического например. Все, что вам нужно сделать, это приготовить бальзамический уксус примерно наполовину. И поскольку Wildterrine уже ждет в холодильнике, вам повезло, что у вас есть время выйти и украсить себя. Наслаждайся этим!
Leas Wildterrine - как это работает:
1. Переверни мясо через волка. 2. Обжарить грибы на сливочном масле. 3. Положите паштет с кусочками бекона. 4. Вылейте готовый украшенный террин в духовку с коньяком перед приготовлением.
