Рецепты дикого лосося для вас

Восход солнца на побережье южной Аляски. Летом сюда движутся огромные лососевые рои

Солнечное, безветренное августовское утро на побережье Юго-Восточной Аляски. Воздух чист, небо сияет темно-синим. Тысячи дикого лосося собрались в заливе Таку, фьорде, окруженном горными лесами, где река Таку впадает в Тихий океан. Их серебристые спины мерцают под поверхностью воды. Время от времени великолепная рыба выпрыгивает из океана, примеряет пируэт, терпит неудачу - и хлопает обратно в воду. Чайки стремительно кричали в точке удара.

Каждый год с июня огромные лососевые стаи направляются к берегам Аляски. Ваш пункт назначения - устья рек. Там, где смешиваются пресная и соленая вода, собираются животные. Как только их жабры привыкли к пресной воде, они начинают карабкаться по рекам. До точки в верховьях, где они вылупились из яйца три-пять лет назад, а затем мигрировали в море. Это именно то место, где они будут появляться. А потом умри.

Чтобы пройти их путешествие, лосось был выловлен в Тихом океане. Потому что, как только они вернутся в свое течение, они ничего не будут есть и худеть. Поэтому профессиональные рыболовы любят посещать фьорды вокруг лиманов, чтобы поймать хороших парней, если они еще хорошие парни.

Таку Инлет является одним из них. И сегодня идеальный день. Идеально подходит для рыбаков, также идеально подходит для Сисси Бабич и ее компании по выращиванию лососевой икры в близлежащем Джуно, где ежедневно используется только свежая икра. Или, может быть, это потерянный день. Это зависит от одного факса. Этот факс приходит один раз в неделю, при необходимости чаще, от Управления рыбного и охотничьего промысла штата Аляска США. И это говорит уполномоченным профессиональным рыбакам, где, как долго и каким способом им разрешено ловить рыбу. Иногда это также говорит им, что им не разрешают ловить рыбу вообще в определенных областях.

Большие части Аляски - чистая дикая местность. Дороги, рельсы или линии вряд ли можно увидеть в этой стране

Свобода. Независимость. Эти условия падают, когда вы спрашиваете профессионального рыбака на Аляске, что ему нравится в его работе. И все же нет ни одного из них, кто не принимает чувствительные ограничения. Потому что третье слово, которое гарантировано, - это слово «устойчивость». Устойчивость. На Аляске это не модное слово. Ибо именно эта Аляска, чей губернатор Сара Пэйлин отрицает влияние человека на изменение климата, именно то, что Аляска на протяжении десятилетий обеспечивает последовательную экологическую политику для сохранения своего рыбного богатства.

На каждой реке в стране (они пронумерованы) сотрудники Fish & Game сидят летом и регистрируют возвращающегося лосося. Каждое судно должно ежедневно сообщать о своих уловах (и приловах), а каждый покупатель должен сообщать о купленной рыбе. Fish & Game доставляет образцы пищи на фабрики, контролирует рыболовные суда, отправляет зонды на дно моря и биологов на нерестилища. Если в реке слишком мало лососей, слишком много яиц замерзает зимой, если стаи меньше ожидаемых или других данных нет, промысел в пораженном районе ограничен. «Любой, кто здесь ловит рыбу, должен делать резервы для таких случаев, - говорит Дэвид Бедфорд, глава агентства в Джуно, - иначе он обанкротится». Может быть, вам будет проще, если вы будете разводить лосося. Но это запрещено. И ничто не делает побежденного, нервного рыбака более агрессивным, чем эта тема.

Ситка, симпатичный городок среди впечатляющих горных пейзажей южной Аляски. Почти каждый живет здесь от лосося

Выращивание лосося затем окуривает, уменьшает генетическое разнообразие, снижает качество мяса, загрязняет чистые воды Аляски и нарушает экосистему. Другая причина заключается в том, что рыболовство в открытом море является традиционным источником дохода для значительной части населения Аляски. И это означает уникальный образ жизни, так как это возможно только на диком севере США. Аляска не просто защищает свою первозданную природу своей политикой. Но и его культура. «Моя жизнь была бы другой без этой политики», - говорит Сисси Бабич, производитель икры. Ее биография так тесно переплетена с природой, как и везде в мире люди живут с большой компанией.

В течение многих лет Сисси Бабич ловила даже дикого лосося, в том числе редкого королевского лосося

Я любил рыбалку, пустыню и уединение Аляски.

Как и многие здесь, 57-летний не из Аляски. Она австрийка, выросла в Кляйн Вальзерталь. В 22 года она навестила друзей в штате Вашингтон и влюбилась в молодого рыбака из лосося, который каждое лето переезжал на Аляску. Двое поженились. И Сисси, которая никогда раньше не была на морском судне, сопровождала своего мужа.

«Я любила рыбалку, дух товарищества с другими рыбаками, пустыню и уединение Аляски», - говорит она. «Бурные дни в море сменялись мирными якорными временами, где-то в одинокой бухте, вдали от шумного мира автомагистралей и торговых центров». Наше общество было медведями и китами, и когда мы заработали достаточно денег, мы прилетели в мой дом для катания на лыжах. "

Но брак распался, и Сисси внезапно оказалась перед ничем. «Я могла бы вернуться в Австрию в то время», - говорит она. «Но я не мог представить себе жизнь без этой природы здесь». Сисси купила - в кредит - рыболовную лицензию на Юго-Восточную Аляску и корабль и стала ловить даже лосося. «Я думала, что знаю все об этом, но ничего не знала», - говорит она. «Не то, как животные реагируют на течение, ветер и жару, а не как распознать хорошее место для рыбалки».

Летом и осенью общая картина: медведи на улове лосося. Животные едят свой зимний бекон

Она поймала слишком мало. Но ей повезло. Другие рыбаки, все крутые парни, взяли «девушку» под свое крыло. Вечером она села на корточки с ними в пабе, и после нескольких бутылок пива они раскрыли свои секреты. Сисси быстро научилась. И хорошо заработал сейчас. Разведение лосося из Норвегии и Чили появилось на рынке до конца 1980-х годов. «Люди покупали его как сумасшедшего, - говорит Сисси, - и цены резко упали».

Во время своих путешествий в Европу она поняла, что теперь в качестве лакомства была икра лосося. «Мы, рыбаки, всегда бросали икру в море», - смеется она. Больше нет Вместе со своим вторым мужем Гюнтером, немцем из Оберстдорфа, она основала компанию North Keta Caviar Co. и начала производить высококачественную икру из икры кета-лосося (одного из пяти видов тихоокеанского дикого лосося).

Тем временем на Сисси работают более 30 рыбаков, включая ее мужа. Потому что у нее есть успех. Их икра продается по всему миру, а также дикий лосось, которым торгует Сисси, снова достигает хороших цен на мировом рынке. Все больше и больше людей хотят, чтобы пища была без остатка и производилась устойчиво. Сисси может действительно служить этому сейчас. Иногда она почти не ладит с производством. Потому что все еще есть, в эти дни, когда ничего не приходит. «И так должно быть», - говорит Сисси. «Потому что от этого зависит наше будущее».