Почему ты стал вегетарианцем?
Джулия Робертс и Гвинет Пэлтроу также, кажется, находят больше подражателей в Германии. Особенно женщины, молодые и более образованные люди все чаще воздерживаются от мяса.
Но даже если вегетарианские диеты приобретают все большую привлекательность - большинству все еще нравится есть и часто готовить стейки, индюшатину и др. Потребление мяса в промышленно развитых странах все еще остается высоким: Каждый год каждый немец потребляет около 60 килограммов мяса - это число было относительно постоянным с 2002 года.
Сколько вегетарианцев в Германии, кажется, никто не может сказать точно. Цифры варьируются в широких пределах: от 1,6 (Национальное исследование потребления) до 9 процентов (Европейский вегетарианский союз). Кроме того, растет число людей, которые в основном питаются вегетарианской пищей, так редко едят мясо и, как правило, ограничиваются птицей и рыбой.
Тенденция к отказу от мяса безошибочна: «Шесть, семь лет назад, был новый импульс в вегетарианском движении», - говорит Томас Шенбергер, председатель Немецкой федерации вегетарианцев (VEBU). В 2000 году был подтвержден первый случай БФБ - многие люди потеряли аппетит к мясу при заболевании крупного рогатого скота.
С тех пор на рынке появляется все больше и больше вегетарианских продуктов, Кроме того, особенно в больших городах, растет число ресторанов и сетей быстрого питания с большим или исключительно вегетарианским предложением, таким как «Горилла», «Нац». или "богатый зеленый".
«Если вы посмотрите на кулинарные книги последних десятилетий, мясо всегда имело высокий приоритет», - говорит председатель VEBU Шенбергер. Между тем, Witzigmann & Co. все больше полагаются на вегетарианские рецепты.
Что такое вегетарианец в любом случае?
вегетарианец Откажитесь от пищи от мертвых животных в принципе, поэтому не ешьте мясо и птицу, рыбу и боевые жиры. Наиболее распространенными являются вегетарианцы, которые составляют около 90 процентов всех вегетарианцев. Ово-лакто вегетарианцев В дополнение к растительной пище, только продукты, полученные из живых животных, такие как молоко, яйца и мед. Они обрабатывают продукты животного происхождения, такие как сычужный фермент и желатин, с различной степенью тяжести (сычужный фермент изготавливается из желудков животных, желатин выделяется из кожи и костей животных, а иногда он встречается у липких медведей, десертов, таких как желе, а иногда также в твороге и йогурте).
Редкие варианты ово вегетарианцевкоторые едят яйца, но не пьют молоко, и Лакто-вегетарианцыкоторые пьют молоко, но не едят яйца.
веганы (около 10 процентов вегетарианцев) обычно отвергают потребление продуктов животного происхождения, как живых, так и мертвых животных. Это относится не только к таким продуктам, как молоко, яйца и мед, но также к одежде и обуви из кожи, шерсти и шелка.
Есть много факторов, связанных с выбором чисто вегетарианской или веганской диеты. В дополнение к любви к животным или отвращению к мясу, многие вегетарианцы также основывают свой рацион на собственном здоровье и все чаще на защите окружающей среды.
Благосостояние животных и этика
Многие люди, которые являются вегетарианцами, считают убийство животных аморальным. Почти 63 процента вегетарианцев, которые были опрошены Университетом Йены в исследовании по их мотивам, заботятся о благополучии животных как основной причине того, что они не едят мясо. Они хотят дать животным такое же право на жизнь и физическую неприкосновенность, как и люди.
Кроме того, борцы за права животных уже давно критикуют жестокие условия массового животноводства. Они жалуются на то, что особенно в обычном отношении животные содержатся в замкнутом пространстве и поэтому не могут двигаться достаточно, и что пища не подходит для каждого вида. В то время как отношение животных к органическому мясу лучше, остается моральный вопрос: убивать ли животных, чтобы есть их.
Защита окружающей среды и климата
Все говорят об изменении климата - но при чем тут наша диета? Множество! Животноводство в мире несет ответственность за почти одну пятую парниковых газов от метана, выбрасываемого животными. И в противном случае ущерб окружающей среде, вызванный производством корма для животных, огромен: огромные лесные массивы расчищаются по всему миру, чтобы создать зоны для корма для животных и пастбищ, прежде всего для промышленно развитых стран.
Почти половина мирового урожая зерновых идет на животных. Проблема: Чтобы получить 100 калорий из мяса, нам нужно кормить 1000 калорий из зерна - 90 процентов урожая теряется. Поэтому, если мы едим мясо один раз, мы используем такое же количество посевных площадей, как если бы мы ели зерно девять раз. Люди, которые едят без мяса, способствуют защите окружающей среды. (Подробнее о «Пища для климата»)
здоровье
В промышленно развитых странах слишком много мяса едят:Мы должны потреблять до 30-40 кг мяса на человека в год, рекомендует Немецкое общество по питанию (DGE) - на самом деле мы едим почти вдвое больше. И это имеет последствия: риск диабета, подагры, рака и сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается, когда мы часто едим мясо и колбасы. Вегетарианцы потребляют меньше насыщенных жиров, холестерина и пуринов, но более сложные углеводы, клетчатку и фитохимические вещества. В частности, вегетарианцы Ovo Lacto питаются здоровее, чем смешанные люди, которые едят много мяса.
DGE рекомендует сбалансированную оволакто-вегетарианскую диету и постоянную диету. Для веганской диеты это только ограничено - только для здоровых взрослых и с достаточными пищевыми знаниями веганская диета с точки зрения DGE подходит для младенцев и детей младшего возраста, они советуют против нее. (Какие питательные вещества нужны вегетарианцам?) Подробнее читайте в 2-й серии сериала «Еда вегетарианцев»)
Сильное отвращение (отвращение)
В то время как многие люди аппетитные при виде стейка, чувствовать другую тошноту и тошноту. Они часто уже чувствуют отвратительный запах мяса. В исследовании принимают участие 11 процентов вегетарианцев, опрошенных в университете Йены, особенно женщины. Это сильное отвращение не может быть четко объяснено, так как часто также играют роль отдельные психосоматические причины. Это не обязательно имеет отношение к распространению болезней животных, таких как BSE или обнаружение гнилых мясных скандалов.
Чувство отвращения является первичным инстинктом, что должно помешать нам есть что-то странное или зараженное: генетическая защита от инфекций и болезней. Человек почти бессилен, когда его охватывает чувство.
Религия и культура
Заповедь ненасилия ведет в некоторых религиях к тому, что последователи живут вегетарианцами. Особенно в индуизме, буддизме и джайнизме есть много вегетарианцев. Даже такие философы, как Платон, отказались от мяса, а также йоги, которые обещают гармонизирующее воздействие на тело, разум и душу.
