Сырое: кофе
Будь то немецкий фильтрованный кофе, турецкий мокко или итальянский эспрессо - почти все сорта кофе изготовлены из двух сортов бобов арабика и робуста, причем на долю арабики приходится около двух третей суммы. Доля других сортов кофе, таких как Liberica или Excelsa, составляет менее одного процента. Тот факт, что кофе по-прежнему имеет разные вкусы, обусловлен происхождением, погодными условиями и обжаркой бобов. У каждой страны свои предпочтения. Между прочим, с ботанической точки зрения, кофе - это не бобы, а косточки вишни - на самом деле вишня.
Арабика особенно хорошо растет на тропических и субтропических высотах, например. В Бразилии самая большая в мире кофеварка, в Кении, Мексике и Колумбии. Вкус очень ароматный, полный и иногда очень сильный. Арабика предлагается в виде высококачественного сортового кофе или в виде смеси друг с другом. Также очень распространены смеси с робустой. По внешнему виду арабика и робуста отличаются незначительно. Боб Арабика больше и ровнее, чем боб Робуста.
Робуста нуждается в тропическом климате и может очень хорошо расти в низинах. Бразилия, а также Вьетнам, Индонезия, Уганда и Кот-д'Ивуар являются одними из наиболее важных стран-производителей. Робуста более продуктивна и устойчива, чем арабика (отсюда и название Робуста) и содержит больше кофеина. Фасоль имеет слегка терпкий металлический аромат, который не обладает чистым вкусом, но отлично сочетается с арабикой. Хорошая смесь эспрессо всегда содержит робусту, потому что она обеспечивает хорошую сливку. Только один продукт сделан исключительно из робусты: растворимый кофе.
Больше информации: Многое стоит узнать о дне кофе по адресу: www.tag-des-kaffees.de Обязательной работой для энтузиастов, пьющих кофе, является группа «Кофе будущего», 360 страниц - все о черных бобах, от выращивания до истории культуры и химического анализа. 53 евро, Бер Верлаг.
