Охота за сокровищами в Бретоне
Клемент любит крабов-пауков. Также морских улиток, крабов и мидий он находит великолепными. Однако его любовь, как и у многих французских детей, носит кулинарный характер: морепродукты на вкус удивительно деликатны и их можно расколоть за столом без формальностей, высосать и съесть пальцами. И убедитесь, что вы весело проводите время в поисках, ловле и ловле рыбы.
Сокровища моря
Я сопровождаю Клемана и его отца Жана-Мишеля во время пешей рыбалки. Скептически мы смотрим на небо, надеясь, что оно синего цвета покорит штормовых монстров из черных облаков, отбрасывающих свои тени на ландшафт. Но что бы ни случилось, мы не будем скучать по «Grande Marée»? Это исключительно большое приливное расстояние весной, когда солнце и луна объединяют силы, чтобы притянуть в воду, обнажая километры морского дна. Мы достаем сетку безопасности, лопату, грабли, ведра и резиновые сапоги, и я слушаю объяснения Жан-Мишеля, который хорошо разбирается здесь как местный житель. Он показывает мне отверстия различной формы, которые можно найти повсюду в песчаном грунте? они приходят из снарядов. Отверстия предназначены для подачи воздуха, и у каждого вида мидий есть свои. Например, дыхательные отверстия Рыбы-Меча выглядят как замочная скважина, застрявшая вертикально в песке, ожидая возвращения воды. Чтобы заманить их, мы посыпаем солью дыхательную яму в соответствии с древней традицией. В ожидании соленого прилива снаряд поднимается, и Клеман быстро хватает ее обеими руками и вытягивает изо всех сил из песка.
Особо трудолюбивые рыбаки также чувствуют водоросли и гальку
Сырые или слегка обжаренные в оливковом масле, эти моллюски вкусные. В дополнение к отверстиям в скорлупе Рингельхойфчен насыпают песчаных червей. Они питаются через ил, лишают его питательных веществ и выделяют остальное в виде маленьких кусочков спагетти. Многие коллекционеры ценят червей? но только как рыболовная приманка. Вокруг нас работают люди: песчаная почва сгребается и закапывается в раковины, каждый камень переворачивается, чтобы поймать крабов, спрятанных под ним, в валунах разыскиваются колонии устриц и раковины омара. Особенно занятые рыбаки чувствуют водоросли и гальку, валяющиеся повсюду? это могло действительно придерживаться морской улитки.
«Pêche à pied» для бретонцев гораздо больше, чем хобби. Это фестиваль, который объединяет всех пеших рыбаков в своего рода заговоре, в общем энтузиазме сил природы, моря, воздуха и морепродуктов. Важнейшим событием в жизни всех пеших рыбаков является такое же грандиозное событие, как и сегодня, когда за шесть часов уровень моря упал на 15 метров. Затем, даже в штормовую и дождливую погоду, парковочные места на берегу заполняются, и целые группы людей направляются к морю. В прибрежных районах в такой день обычно негде найти ремесленника. И во многих офисах часто только аварийная бригада выполняет свою обычную службу.
Ковровые раковины, также называемые лошадьми, очень популярны
За каждым валуном стоит и становится на колени пеший рыбак, который за два, три или четыре часа заберет свое восхитительное сокровище. Так же устроили обманные маневры? потому что, конечно, каждый старается держать в секрете «свою» лунку для омаров или свой крабовый пруд. Не со всеми морепродуктами такое мышление возможно. Например, вкусные морские гребешки разбросаны по песку, как пасхальные яйца? Вы просто должны забрать их. Ваши черные внутренности забредают в мусор (или в курятник), съедаются только белые мускулы и оранжевая икра, "кораллы". Наслаждайтесь морскими гребешками в сыром виде с небольшим количеством лимонного сока и соли, жареными или классическими французскими: тушеными с кремом фреш и тертой апельсиновой цедрой на сковороде. Моллюски также встречаются практически везде. Приготовленный на пару с луком, помидорами и чесноком, он может быть отличным, вкусным пастообразным соусом в стиле итальянской магии "спагетти алле вонголе". Более сложным является поиск сладкого и устричного сырья для употребления в пищу моллюсков, обитающих только в крупном и очень тяжелом песке. Даже ковры, которые также называют «couilles de cheval» (тестикулы лошади) из-за их характерной формы моллюсков внутри, вы не обнаружите каждый день.
Экологически сознательные рыбаки возвращают каждый камень назад.
Рытье не является чем-то особенным для Климента. Он бы предпочел искать под камнями и валунами крабов. Звезда среди ракообразных - это, конечно, красивый бретонский лобстер синего цвета, который также спрятан под скалами. Но амбиции Климента не зашли так далеко.Ему достаточно крабов. Когда его младшие сестры Саломе и Иллона принимают участие в пешей рыбалке, они предпочитают собирать блестящие черные улитки на скалах и водорослях. Его кипятят в воде с солью, перцем и лавровым листом. Прекрасная закуска для аперитива. Между прочим, после осмотра рыбаки-экологи возвращают каждый камень в исходное положение: чтобы водоросли, икра и молодые мидии, прилипшие к нему, не высыхали.
В прошлом здесь обитали морские животные. Собирать их было жизненно необходимо для людей традиционно бедной Бретани? ты взял столько, сколько могла съесть семья. Сегодня пешеходная рыбалка - это рекреационное занятие для местных жителей и туристов. Из года в год они путешествуют все больше и часто предоставляют большой круг покупателей морепродуктов. Это не может справиться с некоторыми акциями. Поэтому французское государство решило регулировать пешеходную рыбалку. Правила в отношении размеров улова и количества мидий, лобстеров, крабов и улиток являются строгими. А наказания, налагаемые на гражданских лиц жандармами, становятся все более жесткими. Дома мы сортируем наш улов и готовим его: устрицы готовят так же, как сырые на тарелке. Ракообразных, паукообразных крабов, креветок сначала нужно кипятить в соленой воде (желательно морской воде). Большую часть работ, выполняемых песчаными улитками, которые во Франции называют «берники» или «китайские шапочки», - это китайские шляпы: с помощью ножа осторожно освобождают вкусные мышцы от кожуры, измельчают их с помощью помидоров и моркови, а затем оставляют в Поджарить сковороду с тушеным зеленым луком и чесноком минут десять? замечательный соус для пасты! А также очень полезен для здоровья благодаря высокому содержанию йода, минералов и белков без жира. Мидии также сначала шлифуют, а затем готовят на пару: с луком-шалотом, небольшим количеством сливочного масла, лавровым листом, перцем, стаканом белого вина или сидра, возможно, также крем-фреш и карри. Из-за жары снаряды открываются сами собой.
Самодельная тарелка с морепродуктами заставляет вас гордиться собой
Опытно, Clément, Salomé и Illona используют пустые раковины моллюсков в качестве плоскогубцев, чтобы извлечь мякоть других моллюсков. С раками сложнее. Их можно открывать даже после приготовления (в зависимости от размера от 7 до 25 минут, если это возможно в морской воде) только кропотливо. Полезны щелкунчик и специальные столовые приборы в виде длинных заостренных тонких вилок. Наш пойманный "Плат де фрукты де мер" наполняет нас гордостью? и гигантский аппетит. Какая разница с тарелкой с морепродуктами в ресторане, которую вы сами раньше не разрабатывали. , ,
Начинающих следует предупредить, хотя: хотя такая еда очень низкокалорийна, но чрезвычайно богата белком. К сожалению, чрезмерная еда из морепродуктов часто следует за «белковым шоком». Однако после одного дня вы «ожесточились» против этой рвотной диареи и можете без колебаний посвятить себя удовольствиям. Кстати, белкового шока можно избежать, употребляя в пищу как можно больше углеводов до, до или после морепродуктов. Другими словами, с макаронами хлеб и сладости могут и должны быть даже крепкими!
