Трасса: один день в кафетерии

Студенты любят шницель

Сотрудник Тюбинген Менса. Со своими коллегами она кормит более 3000 студентов каждый день.

Чтобы прокормить более 3000 студентов в день, нужно рано вставать. Мэр Руди Гайзер работает полтора часакогда я появлюсь в его офисе в восемь часов утра. Я завязала волосы назад и не носила украшения. Это то, что требуют правила гигиены. Также мои ногти неокрашены. Краска может расколоться и попасть в еду. Руди Гайзер подчеркнул это решительно.

Босс Менсы Руди Гайзер за работой.

Он является квалифицированным шеф-поваром и работает с 2003 года в Tübingen Studentenwerk, которая управляет кафетерием. Гайзер вспоминает Иоганна Лафера, мастера горшков с телевидения, со своими усами и каштановыми волосами. Что нравится студентам, а что нет, теперь он точно знает. «Птица, шницель с чипсами и спагетти болоньезе - самые популярные блюда», - говорит он. Тяжелая пища, такая как "Kasslerbraten", является "чем-то мертвым". Поэтому бабушкин воскресный ужин явно отсутствует.

Аляска лосось с картофельным салатом и вегетарианская лазанья в меню в эту пятницу.

Петра Вассерманн, теплая блондинка со старомодным названием «менеджер по экономике дома», показывает мне кладовые кафетерия в подвале. Я удивлен, насколько маленькие поставки. Паста, рис и spaetzle хранятся здесь в некоторых коробках, но большая часть еды доставляется в день ее обработки. Сейчас 8:30, и двое мужчин загружают 200 кг филе рыбы из грузовика. В 1960-х годах Studentenwerk управлял собственной мясной и кондитерской. Сегодня его поставляют крупные компании, такие как Deutsche See или Rewe.

>> На следующей странице: Рыба с лимоном, пожалуйста!

В кафетерии еда движется по беговой дорожке.

Чаша супа

Это все еще может быть немного лимона? Автор BYM.de Антонина на репетиции в столовой

Сердце кафетерия, кухня, уже давно работает. В большой ванне из нержавеющей стали кипят 500 литров овощного супа. Первая лазанья в духовке. Пахнет вкусно. Булочки выпекаются. Я впечатлен: в этой столовой кухонные принадлежности негабаритны. На стене висят ковши и венчик, длиной около метра.

В столовой работают три повара и 37 постоянных сотрудников. Шеф-повар Уолтер Ципф смотрит на меня скептически. Может, он боится, что я мешаю ему сегодня или задаю надоедливые вопросы.

Рыба здесь, салат нарезан - в эту пятницу все идет хорошо. Но Руди Гайзер, которого я снова встречаю на кухне, говорит мне, что всегда есть узкие места. «Хрустящий сливочный сыр является популярным продуктом, - объясняет он. «Но иногда торговля не может насытиться этим». Если нет доставки, трапезная команда импровизирует. Меню меняется без лишних слов и используются запасы в морозильной комнате.

После того, как рыба с лимоном, пожалуйста!

Вратарь боится пенальти, шеф-повар боится заражения сальмонеллой. «Пока что инцидента не было, - говорит Руди Гайзер. Жук или винт, но сотрудники когда-либо находили в салате.

Это только до одиннадцати тридцать. Я должен переодеться, потому что я буду работать над распределением еды. С другой стороны стойки, где я обычно не стою. Белая футболка, капюшон, закрывающий мои волосы, пластиковые перчатки - поехали. Моя работа - положить кусочек лимона на рыбу. Шеф-повар Уолтер Ципф подходит ко мне. Бойко говорит, я должен приложить усилия. Затем он улыбается. Не имел в виду серьезно.

>> На следующей странице: смывной монстр в подвале

Посудомоечная машина монстр в подвале столовой

Никто не смотрит на меня

Рано, спешка еще немного. У женщин, с которыми я жду группу на клиентуре, есть много времени, чтобы поболтать. Уровень стресса среди сотрудников ниже, чем я думал. Команда уже была записана.

Я стою в своей белой пропасти на конвейерной ленте, держу в руках ломтики лимона и немного боюсь насмешек одноклассников. Моя забота оказывается излишней. Студенты, кажется, не замечают персонал вообще. Они хватают еду с ленты без слов и взгляда. Я намерен приветствовать сотрудников и смотреть им в лицо.

Промыть монстра в подвале

Вкусные? Сотрудник кафетерия шевелит в шпинате

Будучи студентом из Тюбингена, я после еды ставил поднос на конвейерную ленту, и это хорошо.Но как это продолжается? Количество посуды, которая производится ежедневно, конечно же, не ополаскивается вручную. В подвале нет посудомоечных машин, но громкий покрасневший монстр. Машина длиной в метр может одновременно промыть до 6000 кусков посуды и стоила один миллион марок за один раз. На первом этапе магнит вытаскивает столовые приборы из Chromagan из лотка, во втором миски и лотки отделяются и транспортируются на конвейерных лентах внутрь машины. Сверкающие и нагретые до 85 градусов, блюда возвращаются на свет и могут быть снова использованы на следующий день. И на следующий день ...