Универсальное растение

Над садом со старыми фруктовыми деревьями и скульптурами из ржаво-красной стали и камня лежит своеобразный запах: свежий и легкий, немного напоминающий лимонное мороженое. Габриэле Столл поднимает голову с соломенной шляпкой из зеленой груди, на руках корзина с травами. Время сбора урожая в долине Рейна. 54-летняя женщина ласкает руку сверху вниз по стеблю растения до тех пор, пока не отклеятся листья в форме копья вервенестраухов. «Вы должны держать палец», - говорит она, образуя круг указательным и большим пальцами.

Старый трактор гремит вверх по грунтовой дороге. За рулем - 81-летняя мать Габриэли. Walburga Stoll помогает собирать травы, которые уже давно популяризируют ее дочь в Германии.

Verveinetee традиционно пьют во Франции после обеда. Также на рынках Дамаска, Туниса и Марракеша повсюду можно увидеть высушенные серебристо-зеленые листья, которые предлагаются в больших джутовых мешках для продажи. В Германии Вервин, также называемый лимонной вербеной, впал в забвение. Помимо тесно связанной, но не столь ароматной вербены, ее, возможно, ценили за ее лечебные свойства: говорят, что вербена укрепляет нервы, способствует сну и стимулирует обмен веществ. Никто не знал, как вкусно в этой стране. Это то, что Габриэле Столл, доктор сельскохозяйственных наук, хотела изменить.

Ее специальность - растения, которые защищают от вредителей только благодаря их запаху. Она провела шесть лет, исследуя это в Таиланде и на Филиппинах. Вернувшись в свою родную деревню Хоберг в юго-западном немецком Рейнтале, она устроила выставочный сад со скульптурами и сотнями необычных растений. Она также выбрала различные лимоноподобные травы, в том числе - Вервейн. Когда она взяла растение в свои руки, она сразу же была очарована. «Verveine освежает, действительно вдохновляет», - говорит Габриэле Столл. «Даже запах готовит маленький момент счастья, и тот, кто пьет чай, сразу понимает, что он хорош». Это то, что кто-то сказал, буквально потирая ее любимую траву под носом.

Энтузиазм стал бизнес-идеей. Габриэле Столл основала компанию Gourveine, которая продает органический чай и другие продукты, связанные с лимонной вербеной. Она выращивает свои травы от подрядчиков в восточном Средиземноморье и Южной Америке.

В своем саду она тестирует для своих фермеров лучшие сорта растений с самым богатым ароматом, самые нежные методы органического земледелия и методы сбора урожая. И отсюда она получает свежие травы, необходимые для проверки новых идей на кухне. Потому что только производства чая, как в самом начале, ей уже не хватало.

«Я дико экспериментировала», - говорит она, улыбаясь. Сначала она создала сироп из экстракта свежих зеленых листьев. Затем появились ароматизированные специи, желе, уксус, сладости, ликеры и ароматное мыло. Победитель прошлого года: освежающее игристое вино под названием Secco Cedron. И у нее уже есть что-то новое в работах. «Но я пока не говорю об этом», - говорит она и исчезает в пышной зелени.

Салат из гороха и огурцов с лососем на пару

3 порции

салат: 8 сухих чайных листьев вербены, 300 г замороженного горошка, 1 огурец (450 г), 2 зеленых лука, 1 столовая ложка желе из вервине (или яблочного или айвового желе), 2 столовые ложки кукурузного масла, соль, свежемолотый перец;

рыбы: 300 г филе лосося (без кожи), 1/2 органического лимона; 2 столовые ложки крем фреш

Для салата: Сварите листья с 100 мл кипятка, настаивайте 10 минут. Оттепель гороховая.
Очистить огурец, разрезать пополам и выцарапать семена. Нарезать половинки огурца. Очистить зеленый лук, промыть и нарезать кольцами.
Вылейте лозу через сито (подберите листья). Взбейте желе и желе до однородного состояния. Добавьте масло и приправьте соус солью и перцем.
Смешайте горох, ломтики огурца и заправку для салата.
Для рыбы: Промыть филе лосося, обсушить кухонной скатертью, нарезать кубиками и приправить солью и перцем. Разложите кубики на 2 кусочка сэндвич-бумаги. Положите ломтик лимона на каждого. Закройте бумагу небольшими пакетами и отпарите рыбу в пароварке около 10 минут. Или используйте пакет для приготовления на пару (Toppits) и готовьте кубики лосося в микроволновой печи в соответствии с инструкциями на упаковке в течение 1-2 минут.

Кольраби крем-суп

4 порции 12 сухих чайных листьев вербены, 1 кольраби (400 г), 1 лук-шалот, 1 столовая ложка масла, 1-2 чайные ложки мясной пасты (из стеклянного или гранулированного овощного бульона), 100 г взбитых сливок, соль из травы вербены (или обычная соль), свежемолотый Перец, немного лимонного сока; может быть щепотка сладкого и сладкого порошка паприки

Смешайте листья Verveine с 300 мл кипятка и оставьте на 10 минут.
Очистить кольраби и кости. Очистить лук-шалот, нарезать мелкими кубиками и обжарить на горячем масле до светло-желтого цвета.
Добавьте кольраби и быстро отпарите. Добавьте verveinetee с листьями и мясной пастой. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.
Пюре суп с ручным блендером. Добавить сливки, довести до кипения и приправить солью, перцем и лимонным соком.
Взбейте суп еще раз с помощью ручного блендера, заполните суповые чашки и, возможно, посыпьте порошком паприки. Дополнительно: ломтики поджаренного хлеба
Аккуратно откройте пакеты (горячий пар!) И положите лосося на салат.
Нарезать чайные листья полосками или мелко нарезать. Приправить крем-фреш солью и перцем, добавить в салат и посыпать чайными листьями.

Малина вербена крем

4 порции

Verveinesirup: 100 г сахара, 4 чайных листа вервеина

крем: 4 листа белого желатина, 500 г цельного молочного йогурта, 1 пакет ванильного сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 100 г взбитых сливок, 250 г малины

Для сиропа: вскипятить 100 мл воды и сахара и варить 2 минуты, пока сахар полностью не растворится. Добавьте листья чая Verveine и оставьте на ночь.
Для крема: замочить желатин в холодной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.
Смешайте 8 столовых ложек Verveinesirup и йогурта и приправьте ванильным сахаром и лимонным соком.
Экспресс желатина и растворить в горячей водяной бане. Размешайте желатин под йогуртовым кремом и оставьте остывать.
Взбить взбитые сливки до жесткости. Читать малину.
Когда йогуртный крем начнет гель, добавьте взбитые сливки и половину малины. Положить в банки и поставить в холодильник.
Для подачи украсить сливками оставшуюся малину и добавить немного Verveinesirup Verveineblättern.

Советы: Сироп также восхитителен в йогурте, в кремах для заправки тортов, в фруктовом салате и в качестве летнего напитка, залитый игристым вином или холодной минеральной водой с кусочком лимонной цедры.

Дегустационный пакет Verveine на заказ Читатели ChroniquesDuVasteMonde WOMAN могут заказать упаковку вербены по специальной цене 21,50 евро, включая доставку. Содержит: 1 х органический пряный желе из травы вервеина, с перцем чили и имбирем (125 г) 3 х органический кедр Piccolo Secco (по 0,2 л) 1 х органический чай из вервеина (40 г, 120 чашек) Для: Гурвейн, д-р Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, тел. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org или через www.gourveine.org, ключевое слово: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine