Правильная вода для вина

Ивонн Хейстерманн любит убеждать скептиков

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Неважно, какую воду вы пьете для вина?

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Наоборот. Неподходящая вода может испортить ваше удовольствие от вина!

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Тоже в чувстве мирянина?

ИВОННА ХЕЙСТЕРМАНН: Конечно! Но вы не одиноки со своим скептицизмом. Мои друзья, которым я рассказывал об этом, обычно говорили: «Как правило, сомелье, эта тонкость!» Я тогда просто поспорил с ними. И всегда побеждал ...

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Что делает воду неподходящей водой?

Ивонн Хейстерманн: Содержание углекислоты, содержание минералов и происхождение. Эти факторы определяют вкус воды. Чем больше углекислоты в воде, тем более кислой и тяжелой она работает во рту. Чем больше минералов, таких как натрий, кальций и магний, растворены в нем, тем он сильнее. А вода из природных минеральных источников вкуснее других.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Значит, я лучше всего подаю вино с негазированной водой натурального происхождения?

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Есть вина, в которых вы совершенно не правы! Хотя все еще вода кажется мягкой и нейтральной, потому что она не содержит углекислоты и часто предлагается с относительно низким содержанием минералов. Но это то, что может беспокоить вино. Я всегда позволяю людям самим попробовать, это самое убедительное. Лучше всего, вы тоже это делаете. Вот немецкий Рислинг ...

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... обладает прекрасной кислотностью, фруктовым вкусом и свежим вкусом.

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Точно. Теперь выпей эту негазированную воду, а затем еще один глоток Рислинга. Ну?

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Кислота исчезла!

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Верно. Мягкая вода делает вино плоским, оно снимает кислотность. И это именно то, что мы ожидаем от свежего белого вина. Теперь выпейте глоток соды.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Теперь вино слишком кислое!

ИВОННЕ ХЕЙСТЕРМАН: Сильногазированная жесткая вода усиливает кислотность вина. А сейчас средне-вода.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Это подходит.

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Я тоже так думаю. Сбалансированная минерализация и средняя карбонизация срединной воды очень хорошо гармонируют со свежими белыми винами. И наоборот, подчеркнутые танином красные вина лучше всего подходят для негазированной воды. Потому что углекислота слишком сильно усилит горький вкус танинов.

Какая вода подходит для вина?

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Так я могу забыть свою любимую газировку?

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Но нет! Вина с остаточной сладостью, такие как Beerenauslese или Gewürztraminer, делают его идеальным. Эффект газированной воды не так обильно. И контраст даже имеет освежающий эффект.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: А как насчет тех шикарных инородных вод, которые многие рестораны ставят на стол?

Ивонн Хейстерманн: Они производят большое впечатление, но мало смысла! Во-первых, их использование экологической иррациональности свидетельствует: в Германии у нас достаточно отличных минеральных скважин, которые могут конкурировать с каждым белым и красным вином. Нам не нужно летать в воде из Норвегии или Италии. А во-вторых, эти модные минеральные воды просто не идут с каждым вином. Я думаю, что вы должны пить воду из страны, в которой вы находитесь сейчас.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Итак, итальянская вода в Италии, и, если возможно, только там, и немецкая вода в Германии. И как мне найти право в предложении на месте?

ИВОННА ХАЙСТЕРМАН: Попробуйте несколько продуктов и доверьтесь своему вкусу! Действительно весело делает слепую дегустацию разных вод к любимому вину.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Могу ли я исключить определенные продукты из предварительного выбора в магазине - или мне нужно пить через всю полку?

Ивонн Хейстерманн: Нет. Не принимайте лечебную или столовую воду, а только так называемую натуральную минеральную воду. Это всегда происходит из естественного подземного источника, а также содержащегося в нем углекислого газа, и имеет прекрасные вкусовые качества. Перед покупкой посмотрите на анализ: содержание отдельных минералов не должно превышать 500 мг / л, иначе вода станет слишком доминантной.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Почему не бутилированная вода?

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАН: Обычно это не натурального происхождения, что влияет на вкус. И это часто смешивается с искусственным углекислым газом - который работает во рту как естественный. Кроме того, это не так полезно, как вода в бутылках.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: лечебная вода, с другой стороны, имеет естественное происхождение и очень полезна для здоровья ...

ИВОННА ХАЙСТЕРМАНН: ... но из-за высокого содержания минералов у нее часто слишком сильный вкус.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Звучит сложно!

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Не так ли? Кстати, многие производители природных минеральных вод выпускают свою продукцию в трех вариантах: в виде негазированной воды, средне-воды и газированной воды. Вам нужно найти любимую воду только один раз, и вы можете сопровождать каждое вино тремя вариантами.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Даже без сомелье на моей стороне.

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Да. Кстати, хорошая минеральная вода также заменяет сомелье другими способами. Если у вас сложилось впечатление, что в вашем вине пробка - просто налейте в него глоток минеральной воды и понюхайте его! Вода усиливает возможный запах пробки, так что вы можете ясно воспринимать его как непрофессионала.

ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Разве не существует чудодейственной воды, которая подходит всем?

ИВОНН ХЕЙСТЕРМАНН: Да. Если вы не уверены, например, из-за того, что не знаете, какое вино вы предлагаете, добавьте минеральную воду. Это не всегда оптимально, но вино также не искажает.

В процессе. Изготовление домашнего красного вина, пропорции сахара. (May 2024).