"Простой и гениальный"

На эти и многие другие вопросы отвечает главный повар Леа Линстер в своей первой кулинарной книге. В уникальной смеси рецептов, маленьких историй, фотографий и справочной информации она показывает вам, как приготовить лучшее из простых ингредиентов. Симпатичный повар, который был первой и пока единственной женщиной, удостоенной награды "Bocuse d'Or", не производит сенсаций со сложными рецептами, но с простыми и вкусными блюдами - в соответствии с ее девизом: "Морковь должна идти со мной после морковки" вкус ".

Леа Линстер

Леа Линстер, Фото: Томас Некерманн

Леа Линстер с 1982 года имеет собственный ресторан во Фризанже / Люксембурге: "Lea Linster - Cuisinière". Между тем, она также руководит рестораном Au Quai, пользующимся высокой популярностью на вокзале, в Люксембурге и небольшим рестораном с богатой люксембургской кухней в Гелланге. Благодаря неизменно первоклассному качеству их кухни, их ресторан неоднократно был удостоен звезды Мишлен в течение многих лет. В 1989 году Леа Линстер выиграла «Золотую медаль» кулинарного искусства «Bocuse d'Or», кстати, как первая и пока единственная женщина. Ее книга была создана в сотрудничестве с проверенной командой ChroniquesDuVasteMonde.

Команда

Коринна ЭгерерФотограф и графический дизайнер, много лет работал дизайнером макетов в редакционной коллегии ChroniquesDuVasteMonde и разработал множество VIVA и досье - особенно на тему кулинарии. Она начала свой собственный бизнес в 2001 году и сейчас работает в разработке журналов. «Просто и гениально» - ее первая книга.

Томас Некерманн с 1998 года является постоянным фотографом ChroniquesDuVasteMonde, специализирующимся на производстве продуктов питания. Он не только сфотографировал многие разделы еды для журнала, он также опубликовал несколько специальных выпусков ChroniquesDuVasteMonde («Viva») по кулинарии, таких как «готовить и наслаждаться, как в Провансе», «готовить, как в Китае», «готовить по-итальянски», «Выпечка - это весело», «Stehparty» и, конечно же, особая «Viva» «Кулинария с Леа Линстер».

Сюзанна Мерсманн является журналистом и автором. После многих лет работы в "Штерне" и в качестве внештатного автора она работает в ChroniquesDuVasteMonde с 1988 года. В качестве текстового редактора (с 1994 по 2000 год) она отвечала за страницы с продуктами в ChroniquesDuVasteMonde, а также разработала ChroniquesDuVasteMonde онлайн. С середины 2000 года Сюзанна Мерсманн является автором ChroniquesDuVasteMonde. Она пишет и руководит США. колонка Ли-Линстер.

Бургундский Улиг Она работает в Департаменте домохозяйств ChroniquesDuVasteMonde с 1981 года, а с 1988 года - в должности. Опытный редактор и автор (книги ChroniquesDuVasteMonde "Cook & Freeze", "Bake", "Our Best Menus") является опытной домохозяйкой и членом Клуба редактора еды. Burgunde Uhlig создает и разрабатывает широко известные рецепты и пищевые спреды, а также готовые дополнения («Viva») в ChroniquesDuVasteMonde. Для «простых и гениальных» она подготовила рецепты, чтобы каждый мог приготовить их, и была ответственна за изготовление фотографий.

Мадлен Леа Линстер

«Есть миллионы сортов этой знаменитой выпечки, мои Мадлен - домашнее блюдо, но тесто должно сидеть в холодильнике в течение дня!»

Я разогреваю масло до тех пор, пока оно не приобретет некоторый цвет, и жестко взбить яичные белки. Затем сахарную пудру и муку просеивают и смешивают с миндалем. Эта смесь доходит до яичных белков, все хорошо перемешивается. Затем я размешиваю масло внизу и, возможно, немного меда. Теперь тесто должно лежать в холодильнике на сутки.

Перед выпечкой я поднимаю разрыхлитель под тесто и смазываю маслом покрытые формы Мадлен. Затем я разогреваю духовку до 180-190 градусов (циркуляция 160-170 градусов, уровень газа 3-4) и запыляю формы с мукой.

Тесто заполнено ложкой? и конечно с тактом. Потому что это не должно быть слишком много теста, иначе оно перестанет быть жарким, и это не должно быть слишком мало теста, в противном случае мои Мадлен не получат свой типичный удар. Это немного искусства! Мадлену нужно испечь только 15-20 минут, тогда они уже имеют свой красивый цвет. Я вынимаю их, при необходимости, снимаю их с края формы и бью их еще теплыми от формы. Вуаля!

Внимание! Формы для выпечки из жести не подходят для выпечки Мадлен - Мадлен оптимальны только в темной форме для выпечки с покрытием.

ингредиенты

80 г сливочного масла 3 больших яичных белка 100 г сахарной пудры 60 г муки 40 г мелко измельченного миндаля, возможно, 1 чайная ложка меда, если вам это нравится, как в Провансе 1 щепотка пищевой соды