Квашеная капуста - лучший рецепт

Квашеная капуста получила свое название благодаря своей особой подготовке: перед жаркой мяса, а именно в течение нескольких дней (данные варьируются в зависимости от рецепта от трех до семи дней) в кислом маринаде из красного винного уксуса, воды или красного вина, лука, моркови и специй. Она отвечает за особый аромат, который делает Sauerbraten таким популярным во всей Германии. На ужин кислоту затем уравновешивают тонко составленным сладким соусом. Так получается оригинальное немецкое блюдо, которое нравится есть снова и снова, и с помощью которого можно по-настоящему произвести впечатление на свекровь.

Тогда стоит обратить внимание на квашеную капусту

В дополнение к временному фактору специи играют особенно важную роль в приготовлении квашеной капусты: ягоды можжевельника, гвоздика, горчица и перец, а также лавровый лист вместе с уксусом и солью вселяют в сырое мясо. В идеале маринованное ростбиф хранится в прохладном месте, например, в подвале. Помещение в холодильник не является абсолютно необходимым, если у вас там нет места, потому что уксус препятствует размножению бактерий в мясе, а пятно делает его долговечным. В то же время, уксус разлагает мясные волокна, что делает жаркое так удивительно рассыпчатым. Консистенция также играет важную роль в успехе Sauerbratens в дополнение к сильному аромату.

Кисло-сладкий опыт: зависит от контраста

Если жаркое хорошо вытащено, служба маринада еще не закончена. Потому что, как только мясо вынуто и намазано, ароматическая жидкость превращается в основу вкусного соуса. Сам Sauerbraten теперь мигрирует - в зависимости от рецепта - от полутора до чуть менее трех часов, чтобы тушить в жаровне. А пока готовим соус из ароматного сока в кастрюле. В дополнение к изюму, сахар и сливки используются для этой цели. В зависимости от вашего вкуса, вы также можете поэкспериментировать с пряниками и другими подсластителями. Важно, что образуется такой сладкий аналог кислого мяса, который не маскирует аромат жаркого.

Здесь у нас есть рецепт для Sauerbraten снова объяснил шаг за шагом для вас:

Ингредиенты на 6 порций квашеной капусты

Для маринада:

1 большая связка берез
3 гвоздики
12 перцев
4 измельченных ягоды можжевельника
2 лавровых листа
400 мл красного вина
400 мл мягкого красного винного уксуса
хороший ростбиф 1,5 кг (цветок или жук, желательно органический)
соль
свежемолотый перец
2 столовые ложки сливочного сала
1 кусочек кожуры бекона
50 г хлеба из тыквы
100 г изюма
возможно немного сахара
возможно легкое связующее для соуса
возможно немного взбитых сливок (50 г)
2 столовых ложки миндальных палочек

Приготовление квашеной капусты - объясним шаг за шагом

Для маринада очистите овощи, промойте и нарежьте их кубиками. Довести до кипения зелень, специи, вино и уксус и дать остыть. Промойте мясо и поместите его вместе с жидкостью в большой устойчивый пакет с морозильной камерой. Закрыть и мариновать в холодильнике в течение 2-3 дней. Включите ростбиф каждый день.
Разогрейте духовку до 180 градусов, конвекцию 160 градусов, уровень газа 3.
Снимите мясо, промокните насухо и натрите солью и перцем. Нагрейте осветленное масло в сковороде и обжарьте мясо вокруг. Добавьте маринад с овощами и беконом, доведите до кипения и поставьте в духовку с крышкой. Тушить около 2 часов 30 минут.
Удалить мясо и согреться. Вылейте запеканку через сито и варите вместе с измельченным тыквенным никелем и промытым изюмом.
Приправить соус солью, перцем и сахаром. При необходимости загустите небольшим количеством соуса и добавьте немного сливок. Посыпать половиной миндаля. Нарежьте мясо и подайте с соусом и оставшимся миндалем.