Сан-Франциско: лучшие советы для города Слоу Фуд

Трендсеттер Алиса Уотерс ...

Место рождения калифорнийской кухни стоит в Беркли, 1517 авеню Shattuck. Это здание цвета абрикоса с садом с привидениями и лестницей, ведущей к входу, ведущему в «Chez Panisse» - ресторан Alice Waters, матери «Калифорнийской кухни».

Запах свежей кукурузы доносится через кухню миссис Уотерс. Мы идем мимо побеленных столов в заднюю часть ресторана, где есть огромная печь - в середине комнаты. Каждый гость может заглянуть в большие алюминиевые горшки, где пузырьки воды и початки кукурузы плавают вокруг, как в горячей ванне с овощами. Рядом с печкой занятые повара режут огурцы и маленькие помидоры на деревянной стойке. Огурцы, естественно, зеленые, как я их давно не видел в супермаркете. Помидоры с булочками. Здесь вы найдете все, что есть по соседству, овощи местного выращивания и мясо животных, выращиваемых на экологически чистых фермерах.

... работает "Chez Panisse"

Из сада на кухню на столе: это почти закон в Калифорнии. И так как остальная Америка медленно приближается, так как первая леди Мишель Обама начала кампанию по здоровому питанию и выращивала свои собственные овощи в саду Белого дома, Сан-Франциско уже не просто еда, а половина жизни "органической", «биодинамический» или «экологичный». В отелях есть энергосберегающие лампы, экологически чистое мыло и разные ведра для разделения отходов. Потребление энергии на душу населения в штате Шварценеггер примерно на 20 процентов ниже, чем в остальной части страны.

Алиса Уотерс - один из зеленых пионеров - по крайней мере, во время еды. Ей 65 лет, она одета в оливковое платье и светло-каштановые волосы в стиле покойной леди Ди. «Это на вкус?» - спрашивает она, указывая на спиральную лапшу с утиным рагу. Кроме того, есть салат, что-то свежее и свежее, что, вероятно, каждый укус падает на авеню Shattuck. Мы киваем.

Затем миссис Уотерс рассказывает, на что это было похоже в 1971 году: «Тогда было много фаст-фуда». Но ее мать воспитывала ее очень здоровой в детстве: «У меня никогда не было чипсов!» Позже она отправилась учиться в Париж, «и там я научился есть: что это было хорошего после основного блюда с сыром, хлеба».

Уотерс сжимает руки перед грудью, увы! «Я хотел готовить как французы, но у нас почти не было ингредиентов». Поэтому она искала их и нашла местных фермеров, готовивших для себя и для друзей - «а потом я подумала, почему бы не заработать на этом деньги?» Вот так "Chez Panisse" родился в Беркли, когда-то известном как оплот хиппи, сегодня университетский город.

Не становится свежее: Карпаччо из яблок и грецких орехов

Элис Уотерс тогда не хотела начинать революцию, но она изменила Калифорнию: многие повара почувствовали вкус, стали движением, с органическими фермерами, органическими винодельнями и микро-пивоварнями. Параллельно с «Калифорнийской кухней» международная ассоциация «Слоу Фуд» распространилась по США в 1980-х годах, продвигая медленные тарифы на основе региональной сезонной кухни - синоним хорошего удовольствия. Между тем, Slow Food USA имеет более 260 местных подразделений, около 50 из них только в Калифорнии.

В районе залива, в районе Сан-Франциско, почти все «органическое», за исключением ботокса, который они предлагают в Tenaya Spa на Юнион-стрит, стоит «одиннадцать долларов за единицу». Вероятно, нет места в Америке, где можно так вкусно поесть и выпить. Есть модные бары с эко-коктейлями, и многие музейные кафе теперь используют местные, сезонные ингредиенты. Ведь в плодородной Северной Калифорнии все растет - от картофеля до оливок и авокадо. «Калифорнийская кухня» также включает в себя вино, например, из долины Напа, знаменитого винодельческого района к северу от Сан-Франциско, с его зелеными холмами и множеством виноделен. Сан-Франциско может оторваться от остального мира - он будет жить очень вкусно!

Например в ресторане "Дельфина": теплый свет, большие подсолнухи, простые деревянные столы. Здесь мы сидим между семьями, гомосексуальными парами или подругами, которые рассказывают мужские истории. "Delfina" предлагает легкую итальянско-американскую кухню, карпаччо из говядины, тальятелле с розмарином с уткой, картофельное пюре на оливковом масле - конечно, домашнее. «Люди здесь ценят хорошую еду в непринужденной обстановке, им нравится, что она обоснована», - говорит Крейг Столл, владелец, джентльмен с темными волосами и седой бородой.

«Дельфина» расположена в четырех станциях метро от центра Сан-Франциско в Миссии, районе, который не привлекает внимания туристов. В отличие от Юнион-сквер в центре города, где мы находим "Майкл Мина", ресторан имени своего босса. Мистер Мина - звездный шеф-повар, но его кухня кажется странной. «Карамельный пирог с оливковым маслом Ясмин с фисташковым кремом, йогуртовой сметаной и клубничным творогом» - это, безусловно, слишком много для наших вкусов, которые теперь все о простоте.

Joie de vivre: официант сети кафе

«Паромное здание» лучше - старый паромный терминал Сан-Франциско, в котором есть башенка и зал с застекленной крышей. Здесь, в так называемом «Торговом центре», есть магазины и киоски со всем, что производят фермеры Северной Калифорнии, а в некоторые субботы через них пробегает до 25 000 человек.

Он пахнет свежим хлебом и пряным сыром, как Mezzo Secco, калифорнийский вариант итальянского пекорино. Иметь в «Сливочной пастушке», где мы должны нарисовать число, похожее на немецкое окружное отделение, только намного приятнее: нам звонят, а затем получают образцы. Мы также пьем кофе, который варится «старой школы» с горячей водой, наливаемой из серебряного кувшина над фильтром - от молодого продавца в счастливой хлопковой футболке, который определенно занимается йогой, настолько расслабленный он улыбается Кроме того, мы чувствуем, что после нескольких дней медленного поедания маленького ломтя на быстром укусе - и затем находим хот-дог мирового класса. С "органической говядиной", конечно!

Информация о путешествии Сан-Франциско: Проживание

Лучший в центре города вокруг Юнион-сквер. Внимание: цены на отели сильно различаются!

Орчард Гарден Отель, «Самый зеленый» дом в городе, просторные комнаты в бледно-бежевых тонах, вторсырье. Удвоение от 110 евро (466 Буш-стрит, Сан-Франциско, Калифорния 94108, тел. 399 98 07, факс 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).

Отель Тритон, Красочные, привлекательные, понятные сообщения: раздельный мусор, обратите внимание на потребление воды! Двухместный номер от 115 евро (Грант-Авеню, 342, Сан-Франциско, Калифорния 94108, тел. 394 05 00, факс 394 05 55, www.hoteltriton.com).

Отель Фьюжн, Маленькие комнаты, большие ванные комнаты. Будние дни с односпальными кроватями от 50 евро (ул. Эллис-140, Сан-Франциско, Калифорния 94102, тел. 568 25 25, факс 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).

Отель Touchstone, Хостел на 42 номера. Резерв! Двойной от 56 евро (480 Geary Street, Сан-Франциско, CA 94102, тел. 771 16 00, факс 931 54 42, www.thetouchstone.com).

наслаждаться

Еда лучше: в ресторане "Дельфина"

Кафе де ла пресс, Французское бистро с отличными круассанами, много газет (проспект Грант 352, тел. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).

Завод, Оригинальное кафе и остановка в Марине, все "органическое, свежее, местное" (ул. Штейнер, 3352, тел. 931 27 77, www.theplantcafe.com).

Hog Island Oyster Bar, Ресторан с видом на залив и залив мост в старом "Паромном здании". Свежие устрицы, шесть штук около 10 евро (1 Ferry Building, тел. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).

Нетти Краб Хижина, Уютный ресторан с большим количеством светлого дерева. Знаменитые: крабовые пирожные. Приятно сидеть на улице (Юнион-стрит 2032, тел. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).

Waterbar, Ресторан с высокими окнами и великолепным видом на мост через залив. Хороший выбор коктейлей и вин - с морскими гребешками, креветками и устрицами (399 The Embarcadero South, тел. 284 99 22, www.waterbarsf.com).

Скошенная дверь, При свечах, открытая кухня, вьетнамские блюда, например. "Встряхивающая говядина", нарезанное кубиками филе миньон с кресс-салатом и лаймовым соусом. Резерв! (1 Ferry Building, тел. 861 80 32, www.slanteddoor.com).

Delfina, Уютный ресторан в районе Миссия. Итальянско-американская кухня, эл. Домашняя тальятелле или вкусная жареная курица (1821, 3621, тел. 552 40 55, www.delfinasf.com).

Chez Panisse, Кафе-ресторан Алиса Уотерс. Ежедневно меняющиеся меню, три курса по 16 евро (в обеденное время в кафе) и от 40 евро (вечером в ресторане) (1517, Шаттук-авеню, Беркли, тел. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).

покупка

Паромная строительная площадка, Рай для настоящих покупателей органических продуктов: свежий хлеб, острый сыр, бесчисленные магазины и киоски, в которых продается все, что могут сделать местные фермеры (1 Ferry Building, тел. 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).

Юнион-стрит, В районе Марины, с небольшими кафе и интересными перекрестками улиц. Например, Fillmore Street с такими магазинами, как «M by Marc Jacobs» и бутиками с молодыми модными американскими дизайнерами.

Как добраться

Direct Z. Б. с United Airlines из Франкфурта и обратно от 800 евро (www.unitedairlines.de).

телефон

Телефонный код США: 001; Сан-Франциско: 415; выберите локально на месте за пределами вашего собственного кода города 1.

считывание

Тайм-аут в Сан-Франциско, Практическое руководство размером с сумочку со множеством ресторанных советов, торговых идей и музеев. Кроме того, на сайте www.timeout.com/san-francisco есть текущие даты. На английском (192 р., 8,99 евро, Random House).

Гринопия: путеводитель городского жителя по зеленому образу жизни. Залив Сан-Франциско. Рекомендует рестораны, отели или спа, которые гарантированно являются «органическими» (240 р., 17,99 евро, Green Media Group).