Рецепты из монастырской кухни

Ассортимент монастырской кухни очень широк: от оригинальных идей Хильдегарда фон Бингена, с простыми рецептами от полбы до многих трав, до изысканных и изысканных десертов.

Последние имеют только одну общую черту с оригинальной монастырской кухней: вещи используются так, как их создал Бог. То есть в десертах используются только свежие продукты из сезонного предложения.

Рагу из шалфея и томатов с цуккини и баклажанами

Помогает при простуде

Для 4 человек

ингредиенты: 2 средних кабачка, 2 маленьких баклажана, морская соль, перец с мельницы, 10 листьев шалфея, 4 стебля тимьяна, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 помидора из говядины, 3 столовые ложки черного цвета, оливки без косточек, 80 г сыра фета

подготовка: 1. Очистить и вымыть кабачки и баклажаны. Овощи нарезать тонкими ломтиками и приправить солью и перцем.

2. Вымойте шалфей и тимьян и встряхните насухо, сорвите листья тимьяна со стеблей, порежьте листья шалфея на мелкие полоски.

3. Разогрейте половину масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте кусочки цуккини и баклажанов порциями, добавьте тимьян и отложите.

4. Нарежьте помидоры поперек, обжарьте их, очистите от кожуры, удалите семена и порежьте мякоть. Поверните кубики помидора с полосками шалфея в оставшееся нагретое масло, приправьте солью и перцем.

5. Разложите ломтики жареных овощей с томатным рагу, распределите по ним оливки и измельченный овечий сыр и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Красное вино крем с виноградом и губкой пальцами

Помогает при хроническом бронхите

Для 4 человек

ингредиенты: 3 листа белого желатина, 1/2 апельсина, 1/2 лимона, 2 яичных желтка, 35 г медового или коричневого тростникового сахара, 1/2 пакета ванильного сахара, 1/4 л молодого красного вина, 1 яичный белок, 250 г сливок, 6 ложек печенья, 2 кл Апельсиновый ликер, 175 г синего винограда

подготовка:1. Замочите желатин в миске с холодной водой на 10 минут. Сожмите апельсин и лимон.

2. Взбить яичные желтки в металлической миске с медом или сахаром и ванильным сахаром до образования взбивания венчиком. Добавьте красное вино, апельсиновый и лимонный сок, поместите миску в горячую водяную баню и взбейте до сливочного состояния.

3. Взбейте выраженный желатин венчиком под теплым кремом. Отложите и дайте остыть.

4. Взбить яичные белки со сливками до получения однородной массы. Как только крем начинает гель, сначала поднимите яичные белки, затем крем с венчиком под крем для красного вина.

5. Сбрызнуть ложку ликером. Вымойте виноград, сорвите со стеблей половинки и сердцевину.

6. Положите половину сливок в банки и сверху положите половинки ложки печенья. Затем выложите половину винограда и залейте оставшимся кремом. Накрыть на 1 час в холодном месте. Подавать красное вино с кремом, украшенным оставшимся виноградом.

Рецепты рагу из шалфея с помидорами и красного вина:

Отец Килиан Саум, доктор Йоханнес Готфрид Майер, д-р Алекс Витасек: Питание после обители

Издательство Zabert Sandmann, 24,80 евро. Книга будет опубликована в сентябре 2006 года.

Салат из фенхеля с ананасом и сыром

ингредиенты: 400 г клубней укропа с зеленым фенхелем, 1 терпкое яблоко (например, Boskop), 300 г свежего ананаса, нарезанного на кусочки, 200 г сыра эдам, 200 г йогурта, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 щепотка галангала (имбирное растение с острым, слегка земляным вкусом) можно приобрести в магазине здоровой пищи или магазин здоровой пищи или в партнерском магазине ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 капля лимонного сока

подготовка:Вымойте фенхель, очистите и нарежьте на мелкие полоски в кухонном комбайне. Отложите зеленый фенхель в сторону. Четверть яблока, удалить сердцевину и нарезать на кусочки. Положите в миску кусочки фенхеля, ананаса и апельсина. Нарежьте Эдам на мелкие кусочки и хорошо перемешайте. Приготовить соус из йогурта, подсолнечного масла и галангальской пудры. Приправить небольшим количеством лимонного сока. Поднять салатную заправку под салатом из фенхеля и украсить зеленью укропа. Этот записанный хлеб имеет приятный вкус.

Запеченные тыквенные овощи

ингредиенты: 1 маленькая тыква (около 1 кг), 1 лук, мелко нарезанный, 1 зубчик чеснока, измельченный, 1 чайная ложка очищенного сливочного масла, 1 чайная ложка Quendel (также называемая полевым тимьяном, доступная в магазине здоровой пищи или магазине здоровой пищи или в магазине-партнере ChronosDuVasteMonde.com Probio), соль по желанию , 1 столовая ложка свежей петрушки, мелко нарезанной, 1 столовая ложка свежего укропа, мелко нарезанной, 1 столовая ложка свежей полыни, мелко нарезанной, 2 листьев шалфея, 1 щепотка галангала и бертрама (галангал - это имбирное растение с острым, слегка землистым вкусом, бертрам - универсальная специя можно использовать, сначала он имеет нейтральный вкус, затем кислый и является хорошим средством для пищеварения, оба доступны в магазине здоровой пищи или здоровой пище, галангал также в партнерском магазине ChroniquesDuVasteMonde.com Probio), 1 щепотка мускатного порошка, 1-2 столовые ложки винного уксуса, жир для плесени, 200 г тертый твердый сыр для запекания (например, грюйер или гауда среднего возраста)

подготовка: Очистить тыкву, сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук и чеснок в очищенном масле и добавить кусочки тыквы.Приправить кнелем и солью и варить без добавления воды. Добавьте травы и специи и быстро готовьте. Приправить винным уксусом. Поместите тыквенные овощи в смазанное жиром блюдо из запеканки, посыпьте тертым сыром и запекайте при температуре 200 градусов на средней решетке духовки около 20 минут.

Рецепты салата из фенхеля и тыквенных овощей из запеканки состоят из:

Хильдегард фон Бинген: монастырская кухня

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 евро. Август 2005 г.

Запеченные ломтики манной крупы с красными ягодами

ингредиенты: Ломтики манной крупы: сделать манную крупу из 500 мл молока, 1 стручка ванили, 70 г сахара, 50 г манной пшеницы твердой пшеницы, 30 г сливочного масла, 2 яичных желтка

подготовка: Доведите до кипения молоко, стручок ванили и сахар, добавьте крупу из твердой пшеницы, варите 1 минуту, добавьте масло и яйцо, постоянно помешивая. Вылейте манную крупу в жестяную коробку (накройте фольгой), охладите смесь в течение 18-24 часов, нарежьте ломтиками толщиной от 1 до 1,5 см и обжарьте в осветленном масле. Положите на ткань так, чтобы жир впитался, посыпьте кусочки сахарной пудрой.

Для того, чтобы служить: Положите на тарелку красные ягоды: клубнику, ежевику, смородину и т. Д. В зависимости от вашего настроения и вкуса. Ягоды натуральные, слегка подкармливаются сиропом или грандиозным стилем. Уложить теплыми, запеченными ломтиками манной крупы из красных ягод, украсить мятой.

Теплый шоколадно-малиновый пирог

ингредиенты: 110 г мягкого масла, 110 г гуанайского шоколада, 150 г сахара, 185 г яиц, 50 г муки, 50 г малины

подготовка: Яйца взбить в чайнике с сахаром 8 минут. Запустите шоколад на водяной бане, добавьте мягкое масло и нагрейте до 40 градусов. Добавьте шоколадную смесь к яичной смеси и добавьте просеянную муку. Придайте целую форму 8 см в диаметре и 2 см в высоту, плесень перед маслом и сахаром. Залейте свежей малиной, запекайте при 200 градусах 8 минут

Ингредиенты какао-сорбет: 140 г какао, 520 г сахара, 1250 мл воды, 100 мл сиропа глюкозы

Приготовление какао-сорбета: Доведите воду, сахар и глюкозу до кипения, затем добавьте какао в смесь, пропустите через сито и заморозьте массу.

Для того, чтобы служить: Залить пироги и выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой и украсить тонкими шоколадными палочками (5 штук на одной стороне). Отрежьте кулачок какао-сорбета и поместите его в место, где пересекаются бары. Положите золотой лист на торт и украсьте мятой. Если вы хотите еще больше уточнить вкус десерта, вы также можете подавать ванильный соус отдельно.

Креп с нежными фруктами, заправленный ванильным мороженым и коньяком

Ингредиенты Блинчики: 250 мл молока, 125 г муки, 2 яйца, 25 г сахара, щепотка соли, ссадина апельсина и лимона

подготовка: Все ингредиенты хорошо перемешать, постепенно добавить молоко и выпекать блинчики

Ингредиенты Ягодное рагу: 50 мл портвейна, 200 мл красного вина, 600 г смешанных ягод, 80 г сахара, 1 ванильный батончик, щепотка корицы, 1 столовая ложка мондамина

подготовка: Портвейн с красным вином и сахаром, корицей, положить очищенный ванильный батончик в кастрюлю и довести до кипения, затем связать с Mondamin. Снимите ванильный батончик и добавьте ягоды, дайте остыть.

Ингредиенты ванильного мороженого: 250 мл молока, 250 г сливок, 6 яичных желтков, 80 г сахара, 3 ванильных палочки

подготовка: Вскипятить молоко, сливки и разрезанные пополам ванильные палочки, дать постоять 10 минут. Яичный желток взбить с сахаром до образования пышной массы, влить молочно-кремовую смесь и размешивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Внимание! Масса не должна готовить! Затем пропустить через мелкое сито, дать остыть, поместить в ледогенератор и заморозить.

Фруктовое мороженое, ингредиенты и подготовка: Используйте ванильное мороженое, замените только сливки и молоко фруктовым соусом.

Рецепты запеченных ломтиков манной крупы, тарталетки из шоколадной малины и креп с ягодами:

Оливье Фабинг: Божественное соблазнение - кондитерская из монастырской кухни

Reiseart- Verlag, 29,90 евро. Январь 2006 г.