Королева соусов: скорлупа
рыбные запасы это всегда как-то действует тебе на нервы, и мне тоже. Только запах во всем доме! Вот почему я люблю месяцы с «р» - тогда есть ракушки, и я могу готовить рыбу с захватывающими соусами, потому что свежие мидии дают мне фонд самостоятельно, со своим соком все возможно.
Один из моих любимых рецептов тонкие мидии в шафрановом соусе.
Для этого я беру: 500 г мидий на человека
и для соуса (четыре человека): 1 лук-шалот немного масла 100 мл белого вина (желательно рислинга) или воды 3 яичных желтка 3 нити шафрана 125 г сливок, соль немного лимонного сока
Сначала я поцарапал снаряды чистыми Затем я быстро вымываю их в ледяной воде. Не оставляйте мидий в воде, иначе они потеряют сок, который так важен для соуса. Мидии, которые сейчас открыты, я выбрасываю - они могут испортить живот и развлечься. Я нарезаю лук-шалот на маленькие кубики и тушу в небольшом количестве масла. Затем я добавляю белое вино (или воду) и оставляю кипеть. Я положил мидии, чтобы они варились около двух-трех минут с закрытой крышкой, пока все не откроются. Я вынимаю раковины с ковшом и выбрасываю всех, кто не открыл. от мидия Я измеряю 200 миллилитров, пропускаю его через ситечко в кастрюлю и добавляю желтки и шафрановые нити. На слабом огне я помешиваю, пока соус не загустеет. Я положил туда сливки, которые я слегка ударил, попробовал соль и несколько капель лимонного сока - и мой замечательный шафрановый соус готов.
Я представляю мидии красиво выложены на плите, открытые и веерообразные. Над этим идет соус. Тарелки, которые я даю снова в течение двух-трех минут в горячей духовке: тогда вы можете попробовать их. Если один из вкусный шафрановый соус еще осталось немного (мы сделали его коротким, чтобы сделать его еще лучше), вы можете хранить его прохладным до следующего дня или заморозить его. Этот соус великолепен с хорошим рыбным филе: например, с соленым или лососевым.
Изысканный рецепт тоже мой Треска с мидиямиДля этого мне нужно четыре красивых рыбных филе, вырезанных из толстой задней части. Но сначала я готовлю 500 граммов мидий, как я описал, и кратко готовлю их в белом вине, пока они не откроются. Затем я вытягиваю мидии из бульона и даю на этот раз весь сок в кастрюлю. Мясо я сразу беру из мисок, чтобы оно не высыхало, выливаю его в миску и все хорошо покрываю фольгой.
Потом я умываюсь 500 грамм мидий два-три раза в холодной воде. Я вынимаю его обеими руками, чтобы песок остался внизу. Еще одна важная вещь: я чувствую запах каждой раковины! Если что-то не идеально, вы понимаете, что нет ничего хуже, чем отпугнуть удовольствие от испорченной скорлупы. Куклы я отдаю в кипящий напиток из мидий. Я просто позволяю им открыться, вынуть мясо из миски и положить его на мясо мидий.
Для соуса я собираю весь бульон, пропускаю его через ситечко в кастрюле и оставляю все варить. Добавьте две-три столовые ложки холодного масла и немного лимонного сока и удалите соус с огня. Теперь я ставлю филе на пару и просто готовлю при температуре от 80 до 90 градусов, около шести-восьми минут. Я добавляю две-три столовые ложки кервеля и лук в соус, разогреваю их и разогреваю выпущенное мясо мидий. На приготовленное на пару рыбное филе я кладу тарелку, чтобы сок можно было потянуть. Я подаю рыбу на других тарелках. Для этого я снимаю кожу с трески и украшаю мидии соусом сверху. Еще несколько листьев кервеля и петрушки - вуаля! Это вареный или вареный картофель или рис басмати.
Приятного аппетита и наслаждайтесь!
