Оливковое масло: зеленое мерцающее удовольствие

В Севилье меня научили пробовать и тестировать оливковое масло. И это было совпадение. Я был там, чтобы приготовить люксембургский ужин в Национальном павильоне во время Всемирной ярмарки, чтобы показать, как кушать с нами. А утром, около одиннадцати часов, состоялась церемония награждения оливковыми маслами из Испании, Италии и Греции. Само собой разумеется, что масла были высшего качества и холодного отжима. Цвет должен был переливаться зеленоватым, по первому можно сказать лучшее давление. Оливковое масло было сделано из маленьких стаканов в форме наперстка, точно так же, как вы попробуете ликер. Греческое масло завоевало золотую медаль за фруктовый аромат и мягкость. Я спросил почему, и они дали мне попробовать: масло было очень чистым, на вкус из созревших на солнце оливок и не имело горького послевкусия.

Почему оливковое масло царапает мне горло? Я спросил. Это происходит, когда оливки еще не созрели, а если их надавливать слишком долго, у вас даже слезы на глазах и раздраженный кашель. Господа испанского оливкового кооператива объяснили мне все точно. Кроме того, что вы можете жарить с маслом холодного отжима. Он может быть нагрет, но не должен перегреваться. Итак: филе красной кефали позволяют обжаривать на коже, оливковое масло улучшает их вкус. Со времени Севильи я всегда очень смело пробую оливковое масло, потому что слишком легко обманываются красивыми дизайнерскими бутылками и высокой ценой ... И, к сожалению, оливковое масло стало прекрасным туристическим продуктом: часто вы будете приятно удивлены подарком, прежде чем дегустация того стоит!

Я люблю готовить с оливковым маслом летом, и один из моих лучших рыбных рецептов Хек (также с треской) в баскском стиле, Хороший толстый кусок, вырезанный сзади, идеален, торговец рыбой знает свой выход. Я готовлю рыбу с кожей, поэтому всегда тщательно вымываю и сушу. На вкус он лучше всего сочетается с мидиями домашнего приготовления, что, конечно, нельзя делать в любое время года, Fischfond делает это тоже.

В чугунной кастрюле слегка нагрейте 60 миллилитров лучшего оливкового масла, два маленьких мелко нарезанных лука и пять зубчиков чеснока, очистите, стерилизуйте и измельчите, добавьте. Варите на медленном огне как стекло, а затем осторожно добавьте Muscheljus или 400 миллилитров рыбного бульона (приготовленного или из стекла). Я кипятим около восьми минут на слабом огне, затем кладу четыре кусочка трески и осторожно солим морской солью. Примерно через шесть минут, когда рыба приготовлена, я поднимаю ее, ставлю на предварительно нагретую тарелку и сохраняю рыбу в тепле.

Лук пюре с соусом и горсть плоских листьев петрушки с ручным блендером. Я снова добавляю 60 миллилитров лучшего оливкового масла тонкой нитью. Таким образом, соус эмульгируется и становится зеленоватым от петрушки. Приправить солью, если необходимо, и добавить немного душистого перца. Положите кусочки рыбы в глубокую горячую тарелку, добавьте в соус соус из рыбы, хорошо разогрейте и обильно откусите рыбу. Подавать с отварным картофелем, который можно измельчить вилкой. Вкус прекрасный!

Самый известный соус с оливковым маслом - это Айоли из Прованса, «Ail» означает чеснок и масло «Oli», конечно же, оливковое масло. Это все ингредиенты. Я добавляю один к двум сваренным вкрутую яичным желткам, которые я выжимаю в ступке. Это делает соус более стабильным. Кроме того, чесночное пюре из клубничного чеснока, которое обернуто кожей в духовке при температуре около 180 градусов (циркулирующий воздух 160 градусов, уровень газа 3), обернуто алюминиевой фольгой примерно на 20 минут, чтобы приготовление получилось мягким. Затем очистите пальцы ног и удалите зародыш, добавьте остальное в яичный желток и хорошо перемешайте. Соль, перец, возможно, немного душистого перца. Затем с 200 до 300 миллилитров любимого оливкового масла растут, как майонез.

Подавать айоли с холодной рыбой, вареным мясом и овощами. Слишком теплую рыбу вы можете взять - разбавленную небольшим количеством рыбного соуса - также взять. Оливковое масло может быть довольно забавным, если вы оставите его в морозильной камере, пока оно не достигнет консистенции сливочного масла. Затем втирать ломтики жареного багета с зубчиком чеснока и положить на кончик ножа сплошное масло. Украсить кусочками сушеных помидоров и базиликом, приправить морской солью и перцем грубого помола и подавать с розовым соусом - вы в центре Прованса! До следующего раза - à bientôt!