Лапша из звездной кухни
Настоящая классика Болоньезе по-прежнему остается настоящим деликатесом. И чтобы сделать этот соус действительно хорошим, вам не нужны отличные кулинарные навыки, просто время! Сначала я очищаю лук и морковь и чищу палочку сельдерея. Я тогда порезал овощи на мелкий брунуаз (маленькие кубики). Я разогреваю столовую ложку масла в кастрюле и добавляю овощи. Немного посолите и варите на медленном огне около двенадцати минут, постоянно помешивая. Затем я пью кожуру, а затем очищаю от стебля около 750 граммов помидоров, желательно, как всегда, рома, которые имеют хороший вкус. Я нарезаю томатное мясо кубиками, пропускаю помидоры внутрь через сито, чтобы семена не попали в соус. Вуаля.
Теперь идет мясо: вы знаете, конечно, я обращаю внимание на очень хорошее качество, это должно быть лучшее органическое мясо. Для болоньезе мне нужно 500 граммов мясного фарша, также можно взять 400 граммов говядины и 100 граммов свинины. У хака должна быть температура на кухне, когда вы его обрабатываете, я вовремя вытащу его из холодильника. В кастрюле я разогреваю четыре столовые ложки оливкового масла и обжариваю на нем хак. Я раздавливаю его вилкой, чтобы он не слипался. Взломать следует слегка подрумянить, затем посолить и приправить свежемолотым перцем и двумя столовыми ложками томатной пасты.
Теперь я добавляю кубики овощей - и если все хорошо и жарко, я снимаю стакан красного вина. Как только вино полностью переварено, добавьте томатные кубики, а также внутреннюю часть томатов, пропущенных через сито, и куриный бульон на четверть литра. Еще один зубчик чеснока в целом, майоран и немного шалфея, которые я привязал кухонной лентой к букету. Приправьте снова, а затем варите на медленном огне в закрытом горшке, около полутора-двух часов. Я мешаю время от времени, просто чтобы насладиться чудесным ароматом! Наконец, я пробую соль и перец и собираю кучу трав.
Но теперь мы должны сделать лапшу. Ну мы делаем Паппарделле, красивая широкая лапша, с зелеными точками. Вместо того, чтобы озеленять их шпинатом, мы выжимаем листья петрушки. Сначала скатывается между двумя стойками для макаронных изделий, а затем все тоньше и тоньше, поэтому мотив листа растет, и лапша становится желтой с зелеными точками - и имеет прекрасный вкус! В качестве теста для макаронных изделий я беру 300 граммов манной крупы из твердой пшеницы (например, от de Cecco) и 200 граммов пшеничной муки. Затем пять яиц и пучок петрушки.
Я вымываю сорванные листья и хорошо протираю их, потому что в готовом тесте больше не может быть воды. Мука и яйца можно перерабатывать вручную или перерабатывать в кухонном комбайне до получения твердого теста. В любом случае, оставьте тесто в полиэтиленовой пленке как минимум на полчаса в холодильнике. Затем я раскатываю его на машине для макарон. Для этого я сначала нарезаю тесто на кусочки толщиной два сантиметра, которые раскатываю скалкой. Только тогда я помещаю это в машину, которую я установил в самую большую позицию. Раскатать разбавителем и, при необходимости, посыпать небольшим количеством муки.
Как только это будет сделано, я положу листья петрушки на одну половину макаронного шлейфа и положу в нее другую половину. Надавите рукой, а затем осторожно поднимите ролик с макаронами и закрутите, затем раскатайте еще тоньше, пока он не достигнет одного-двух миллиметров. Я позволил тесту немного высохнуть и разрезал его с помощью макаронореза на три-четыре сантиметра шириной тальятелле. Если паппарделле не нужно готовить сразу, вы можете положить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, в морозильной камере. Только когда они заморожены, они помещаются в герметичную коробку для хранения. Поэтому они не слипаются. Хитрость заключается в том, чтобы просто положить их на противень.
Чтобы приготовить паппарделле, нам нужен большой горшок с соленой водой, которая должна кипеть. Затем приготовить макароны - 120 грамм, на человека - две минуты и процедить. Они не должны быть полностью сухими! Паппарделле смешивают с ореховым маслом и, возможно, с немного кипящей болоньезе. Я наливаю лапшу на красиво разогретые глубокие тарелки или на большую тарелку с макаронами и слегка обсыпаю их хлопьями сыра Пармезан. Я также добавляю пармезан и соус. Ах, да, Болоньезе может быть даже заморожен, если вы хотите приготовить его. Наслаждайся этим!
Хитрости Леа: 1. Разорвать помидоры, вынуть сердце. 2. Пропустите помидор внутрь через сито. 3. Свяжите майоран и шалфей вместе. 4. Оставьте макаронное тесто на холодном фольге. 5. Нарезать готовое тесто на тальятелле
