Колонна снисходительности Леа Линстер
Мужчины часто слаще, чем хотят признать. Больше всего они любят шоколад без сомнения. Довольно смелые, они показывают себя с точки зрения содержания какао: 70 процентов шоколада очень популярны среди них! Она должна быть красивой черной и горькой, поэтому она, кажется, не вредит линии и все же делает дружелюбным. Я хотел бы верить этому как повару, потому что мужчины никогда не выглядят более сердечными, чем когда они заказывают шоколадный десерт после приятного обеда. И поскольку мне это очень нравится, в моем меню всегда есть хотя бы один. Вуаля!
Первый совет для Растопить шоколадЭто всегда делает тебя приятной на водяной бане. Но будь осторожен! Чаша с шоколадом не должна касаться воды. Шоколад не должен быть слишком горячим, иначе он может коагулировать и потерять свою бархатистую текстуру. Никогда не накрывайте крышку, чтобы не было конденсата!
Пойдем с этим шоколадный тортДля этого мне нужно шесть маленьких формочек диаметром около 8,5 сантиметров. Они хорошо намазаны маслом, а затем тонко обсыпаны молотым миндалем. Я разогреваю 110 грамм сливочного масла, пока оно не пузырится и не становится светло-коричневым, скажем, ореховым. Снимите масло с огня и вылейте его в маленькую миску (без темных частиц, которые осели). Теперь мелко нарезать 90 г темного шоколада и растопить на водяной бане. Размешайте чистой ложкой и достаньте из водяной бани, если не все растаяло. Потому что нагретый шоколад выделяет достаточно тепла. Теперь мелко просеять 90 граммов сахарной пудры и 45 граммов муки и все смешать с 40 граммами очищенного молотого миндаля (с помощью венчика миксера). Быстро добавьте жидкий шоколад и сливочное масло, затем добавьте ложку меда и, наконец, сложите три полусухих яичных белка и разложите тесто в формы. Поставьте в холодильник примерно на 30 минут, затем запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около десяти минут. Я беру средний рельс, так что тепло хорошо вокруг. Тарталетки не должны быть полностью выпечены посередине, а иметь жидкое ядро. Они приходят остыть на решетке. Только когда они теплые, они теряют форму. Я люблю подавать шоколадные тарталетки с английским кремом или взбитыми сливками и небольшим количеством виски или кофе.
Но я предпочитаю это делать шоколадный сорбет Для этого: я расплавляю 200 г темного шоколада (70% какао), чаще размешиваю чистой ложкой, вовремя беру из воды и продолжаю помешивать, пока все не растает. Я позволил шоколаду остыть. Затем я кипятим 200 граммов сахара в 500 миллилитрах воды до сиропа и хорошо остываю. Только когда шоколад и сироп холодные, они смешиваются. Охладите оба снова и затем поместите в машину для мороженого. Это делает шоколадный сорбет удивительно гладким и шелковистым.
Приятного аппетита и до встречи в следующий раз!
