Запеченные устрицы: так благородно!
Только смелость, устрицы действительно лакомство! Для меня в ресторане есть закуска, три в меню и четыре-пять, если вы заказываете блюда по меню. Поэтому решите для себя, сколько вы хотите сделать на человека.
Самое главное: ты должен быть очень свежим, красивым и мясистым. Европейские устрицы традиционно только в месяцы с "R", то есть с сентября по апрель. Лучшие приходят с французского атлантического побережья, например, Huîtres Creuses. В Германии Sylt Royal также очень популярны. И поскольку многим не нравятся сырые устрицы, сегодня я покажу вам изысканный рецепт печеных устриц.
Я открываю устрицыРастворите мясо и положите его в миску с морской водой из мисок. Пожалуйста, позаботьтесь: даже самые маленькие кусочки кожуры должны быть выловлены. Поэтому я «вымываю» мясо устриц в их воде, а затем пропускаю воду из устриц через мелкое ситечко в небольшой горшок. Я тогда нагреваю воду устрицы.
Я очищаю кусок огурца (около 100 грамм), разделить пополам, вынуть семена ложкой и нарезать огуречное мясо на очень мелкие кубики (Brunoise). Я бланширую кубики в течение минуты или двух в кипящей подсоленной воде, а затем сразу же жарю их в ледяной воде.
Для сабайона я делаю водяную баню, наливаю воду в подходящий горшок и нагреваю ее. Тогда я даю три яичных желтка и 50 миллилитров шампанского в свистящем чайнике. На водяной бане я взбиваю оба взбивания до образования пены в консистенции крема для бритья. Я еще даю немного орехового масла Добавьте к этому, бейте ее под ногами, чтобы она тоже полностью растворилась щепотка соли.
Теперь я завариваю устричное мясо в кипящей морской воде, позволяю ему вариться одну или две минуты и вытаскиваю кастрюлю из плиты. За устрицу я беру половину столовой ложки устричной воды, снова довожу до кипения и бью 50 грамм холодного масла внизу, так что образуется эмульсия. Я добавляю кубики огурца и пробую немного сока лайма с. Если у вас есть соленые лимоны, поместите несколько прекрасных кубиков (вместо лайма), сказочные. Наконец я что-то вырезал укроп очень хорошо и смешайте его под.
Теперь я положил нижние половинки раковин устриц на противень, чтобы подогреть их. Самый красивый конечно смотрится в кровати крупная морская соль вне. Если у вас нет этого под рукой, это также возможно с немного смятой алюминиевой фольгой. Важно то, что раковины устриц прямые.
Как только раковины устриц нагреваются, я добавляю столовую ложку кубиков огурца с небольшим соусом. Затем я тренирую одну из вареных устриц. Ну, я тебя скоро побью одна-две столовые ложки сливок смирись и подними ее под мой сабайон. На каждую устрицу я даю столовую ложку Sabayon и сразу же проталкиваю банку под разогретым грилем, чтобы испечь устрицы. И, конечно, есть шампанское, ведь бутылка уже открыта. Наслаждайся этим!
Так ли Леа Линстер испекла устриц:
1. Она открывает устриц и
2. аккуратно выпустить мясо.
3. Устрицы ненадолго варятся и затем помещаются в предварительно нагретые чаши на бланшированные кубики огурца.
4. Наконец Ли дает устрицы шампанскому сабайону и пихает их под гриль.
