Вредны ли ароматизаторы?
ChroniquesDuVasteMonde: Какими вкусами ты завтракал?
Д-р Харальд Хан: Я ел свежие булочки с клубничным вареньем. В джеме, однако, были только ароматы от природы, в нем было домашнее.
ChroniquesDuVasteMonde: Таким образом, вы можете избежать лабораторных ароматов ...
Д-р Харальд Хан: В этом нет необходимости. Клубничное варенье из супермаркета не должно содержать добавленных ароматов, клубничный аромат должен быть натуральным.
ChroniquesDuVasteMonde: отличается от клубничного йогурта. Вот откуда фруктовый вкус приходит из лаборатории.
Д-р Харальд Хан: Это верно. Мирового производства клубники будет недостаточно для удовлетворения спроса на фрукты для йогурта. И он будет намного дороже. Поэтому в чашке чуть больше 3,5 процентов застряли фрукты или фруктовые заготовки, что соответствует клубнике среднего размера. Остальное сделано за счет вкусов. Каждый клиент может прочитать это на кружке.
ChroniquesDuVasteMonde: йогурт покупается в любом случае.
Д-р Харальд Хан: Большинство потребителей заинтересованы в том, чтобы купить дешевый продукт с хорошим вкусом. В связи с этим они признают, что в йогурте практически нет настоящих ягод - покупательское поведение потребителей является решающим.
ChroniquesDuVasteMonde: опросы показывают, что большинство людей строго отвергают добавки и ароматизаторы. Тем не менее, появляется все больше и больше ароматизированных продуктов.
Д-р Харальд Хан: Это естественное побуждение человека достичь того, что имеет приятный и интенсивный вкус. Особенно дети хотят этого сильного вкуса.
ChroniquesDuVasteMonde: И скоро уже не знаю, как вкус настоящего яблока ...
Д-р Харальд Хан: Это может быть немного преувеличено. Но благодаря многим ароматическим веществам, наши вкусовые рецепторы скучны, нам всегда нужны более интенсивные вкусовые впечатления. К сожалению, это причина дискриминации. В какой-то момент даже самый напыщенный клубничный вкус просто безвкусен.
ChroniquesDuVasteMonde: Чем тогда обладают ароматы?
Д-р Харальд Хан: они позволяют постоянно увеличивать ассортимент товаров. И они практичны. Подумай о курином супе. Наши бабушки часами стояли у плиты и готовили курицу. Теперь мы открываем банку; суп готов - и все еще имеет приятный вкус. Для этого мы должны признать, что вкус исходит не только от мяса и овощей.
ChroniquesDuVasteMonde: все больше и больше ароматов, потому что многие потребители беспокоятся о своем здоровье.
Д-р Харальд Хан: Есть ароматы, которые токсичны от определенного количества, например, кумарин, ароматизатор в Вальдмейстере. Это может быть использовано только в небольших количествах. Даже использование около десятка искусственных ароматизаторов, которые не соответствуют ни одному образцу для подражания в природе, строго регламентировано, потому что организм их не знает.
ChroniquesDuVasteMonde: А как насчет натуральных и натуральных ароматов? Последние также пришли из лаборатории. Они сомнительны? Может ли аллергия вызвать?
Д-р Харальд Хан: Нет, аллергии вызывают прежде всего натуральные ингредиенты, например, орехи, сою или киви. Тем не менее, ЕС хочет по-разному относиться к натуральным и идентичным натуральным ароматизаторам в будущем. Будет положительный список веществ, которые считаются безвредными. Все остальные будут забанены.
ChroniquesDuVasteMonde: Есть ли вкус, который вам совсем не нравится?
Д-р Харальд Хан: У некоторых яблочных спритцеров такой искусственный, похожий на конфеты вкус яблока, мне это не нравится. Мне очень нравится аромат ванили, например, в мороженом.
Ароматизатор Эксперт Доктор Харальд Хан - пищевой химик и заведующий лабораторией в отделе химико-ветеринарной экспертизы Sigmaringen
Как вкус "солнечного света"?
Ароматы становятся все более сложными. Производитель ароматов Symrise в Хольцминдене работает не только над вкусом сыра или помидора; для макаронного соуса вкус итальянского сыра Таледжио подражает или созревший на солнце аромат помидора Корбарино.
Чаще всего речь идет о воссоздании вкуса готового продукта, например. Чизкейк или пряник. В рождественский сезон на полках холодильников могут стоять пряничный йогурт, а летом десерты со вкусом чизкейка.
