Почему горькие вещества помогают вам похудеть
Яблоки Boskop, Radicchio или ухоженный Pils - довольно терпкие удовольствия и поэтому не для всех. К сожалению - потому что мы будем есть больше горьких веществ, у нас будет меньше проблем с весом. Причина: в случае горечи мы теряем аппетит быстрее, в результате чего мы едим меньше. Кроме того, продукты с горьким вкусом часто содержат мало калорий.
Однако они все чаще встречаются. Заводчики и промышленные дебитеры, где это возможно, и выравнивают остальное сахаром, подсластителями и ароматизаторами. Потому что мягкие и милые большинству людей нравятся естественно - а потом кушают больше. Замкнутый круг
Натуральный аппетит тормозит
Горькие вещества - это яды, которые защищают овощи, фрукты или салат от хищников. Для нас, людей, многие из этих веществ действительно полезны, потому что они действуют против бактерий, рака, воспаления и снижения уровня холестерина. Другие, однако, не получают нас, такие как альфа-томатин в незрелых помидорах или соланин в зеленом картофеле.
Но наш язык не различает «добрые» и «злые» горькие вещества. Как только горькие рецепторы бьют тревогу, в мозг поступает сигнал: «Стоп! Не продолжай». Отвращение приходит, аппетит исчезает. Механизм, который идеально подходит для похудения, был продемонстрирован в исследовании 520 женщин с избыточным весом и мужчин. Добровольцам давали горько-горький концентрат диких трав в течение трех месяцев при обычной диете, и они теряли в среднем 4,1 кг, потому что они ели меньше. Конечно, экстракт был действительно горьким. Но также цикорий или брюссельская капуста могут вызвать аппетит у нас. Только мы должны снова научиться вкушать тонкую горечь.
Преимущество для женщин
Наш порог сейчас очень высок, потому что на столе практически нет горького. Здесь женщины имеют преимущество - они более чувствительны, чем мужчины. Согласно исследованию, проведенному Университетом Рутгерса в Нью-Джерси, люди с чувствительной горечью примерно на 20 процентов худее, чем люди со слабым ее ощущением. Около четверти взрослых составляют так называемые «пуговицы» (от «вкус» = вкус). «Люди, не имеющие вкуса, обычно едят жирную и сладкую пищу, - объясняет руководитель исследования Беверли Теппер.
Но также они могут тренировать свои горькие чувства. «Хотя количество наших горьких рецепторов определяется генетически, - говорит исследователь вкуса. Майк Беренс из Немецкого института исследований в области питания в Потсдаме-Ребрюке, «но каждая секунда имеет умеренно-сладкий вкус». Если вы хотите похудеть, не стоит с самого начала маскировать что-то горькое, например, вместо сладких сливок приготовьте салат с винегретом или выпейте черный кофе.
Какие продукты содержат горькие вещества?
Вы должны искать специально для горьких веществ. Хорошим адресом является торговля здоровой пищей. Органические овощи и фрукты содержат постоянно больше «тревог», потому что они должны бороться с вредителями без поддержки пестицидов. Также рекомендуются следующие продукты:
Зеленый чай
Идеальный напиток для горького обучения! Лучше, чем черный чай, потому что его танины имеют прекрасный вкус и меньше искушают подсластить.
Кольраби, эндивий, брокколи и брюссельская капуста
Здесь много румчехтчетов - к счастью, без громкого успеха. В этих овощных и салатных сортах все еще есть много горьких (и очень полезных) глюкозинолатов, большинство из которых сохраняется во время приготовления. Радиккио и цикорий, с другой стороны, являются лишь тенью того, чем они были с точки зрения вкуса.
яблоки
Особенно старые сорта яблок содержат много горьких танинов, которые мы воспринимаем как вяжущие («вяжущие»): Боскоп, Блаухер, Боннапфель и Мелроуз.
грейпфрут
Из всех цитрусовых фруктов грейпфрут по-прежнему самый горький, но только с желтой скорлупой. В оранжево-красных экземплярах почти нет горьких веществ.
шоколад
Чистое какао чрезвычайно горькое. Шокоголики знают, что вы не можете съесть слишком много шоколада с 80-процентным содержанием какао, но при этом обладаете полным вкусом. Чтобы освоиться, вы можете выбрать темный шоколад, а затем постепенно увеличивать содержание какао.
красное вино
Красное вино более горькое, чем белое. Горькие вещества винограда находятся в основном в скорлупе и ядре. Молодое вино вкуснее, чем старое, потому что созревание делает его мягче. В то же время виноград больше не содержит горьких веществ, и сегодня на рынке есть только сладкие сорта.
Сыр, йогурт, кефир
Чем меньше обработано, тем лучше. Молочнокислые бактерии выделяют горькие на вкус пептиды в своей работе.Тем не менее, они вступают в свои права, только если они не покрыты ароматами, сахарами или подсластителями. Вместо йогурта «мягкого», скорее возьмите кислый на вкус йогурт, он обычно содержит культуры Bulgaricus (перечислены в информации о питании).
специи
Мясные специи, в частности, содержат много горьких веществ: полынь, пажитник, хряк, эстрагон, листья кориандра, куркума, майоран, орегано и шалфей. Но также листья петрушки и одуванчика довольно горькие. Дайте один из этих ароматических маленьких аппетитных тормозов в каждый прием пищи, желательно свежий и чистый.
пиво
Хотя многие сорта пива в настоящее время варится из мягкого хмеля или обогащены лимонадными добавками (не в последнюю очередь для оживления женщин, пьющих пиво), только здоровый пилс содержит полезные горькие вещества.
