жить
May 3, 2024

Вегетарианские рецепты на Рождество

Прозрачный суп из редьки

Ингредиенты на 6 порций:

Рождественский рецепт: суп из редьки

подготовка:

Очистить лук, чеснок и порезать. Очистить сельдерей и белую репу и нарезать кубиками. Промыть редис с листьями. Отложите 8-10 редьки и несколько листьев для депозита. Остаток нарезать и примерно нарезать половину листьев. Разогреть масло в кастрюле. Тушим лук, чеснок, сельдерей и нарезанные кубиками огурцы, ломтики редьки и листья вместе с сахаром. Добавить овощную пасту и 1,2 л воды и варить около 15 минут. Вылить суп из редьки через мелкое сито и приправить солью, перцем и лимонным соком. Смешайте муку и 120 мл воды. Нарезать оставшуюся редьку. Разогреть масло в маленькой кастрюле. Переверните кусочки редиса и листья в муке водой и запекайте в горячем масле. Кратко процедить запеченные ломтики редьки и листья на кухонную бумагу в качестве вставки в суп. Подавайте суп немедленно, иначе кусочки жареной редьки и листья станут мягкими.

Готов через 40 минут.

Совет: Просто оставьте овощи в бульоне, и вы получите рагу из редьки.

>> На следующей странице: пироги из свеклы с тыквой и петрушкой

Тыквенные свекольные пирожки с петрушкой

Ингредиенты на 6 штук:

пироги:

песто:

Рождественский рецепт: тыквенно-свекольный пирог с петрушкой

подготовка:

Для Тартеса: оттепель из слоеного теста. Разогреть духовку до 200 градусов, конвекцию 180 градусов, уровень газа 4. Очистить свеклу. Промыть тыкву. Нарежьте оба на тонкие ломтики. Промыть тимьян, встряхнуть и сорвать листья. Очистить чеснок и лук-шалот и нарезать тонкими ломтиками. Карамелизуйте сахар, звездчатый анис и 3 столовые ложки воды на сковороде. Тимьян, добавьте ломтики чеснока и лук-шалот в карамель. Размешайте в уксусе.

Смажьте небольшие круглые формы (диаметром 10 см, например, Tarteförmchen) и распределите на них карамель. Поместите ломтики тыквы и свеклы в 2 слоя сверху. Приправить солью и перцем после каждого слоя. Положите слоеное тесто друг на друга, раскатайте как можно тоньше на небольшое количество муки и вырежьте 6 маленьких талеров (диаметр 12 см). Положите на овощи. Хорошо прижмите края. Проткнуть тесто вилкой несколько раз. Выпекать пироги в духовке около 20 минут. Для песто: промойте петрушку, встряхните ее и сорвите листья со стеблей. Семечки тыквы обжарить на сковороде без жира. Промыть лимон горячим, слегка промокнуть и натереть кожу. Затем мелко растереть все приготовленные ингредиенты в кухонном комбайне или в измельчителе молнии. Добавьте масляный и овощной бульон и приправьте солью, перцем и лимонным соком. После выпекания разлейте маленькие пирожные по тарелкам и подавайте в теплой форме с песто и маслом из тыквенных семечек.

Готов через 1 час 15 минут.

>> На следующей странице: террин Горгонзола с виноградным салатом

Террин из горгонзолы с виноградным салатом

Ингредиенты на 4 порции:

террин:

Виноградный салат:

Рождественский рецепт: террин из горгонзолы с виноградным салатом

подготовка:

Для террина: замочить желатин в холодной воде примерно на 10 минут. Разогреть молоко. Нажмите желатин листья хорошо и раствориться в молоке. Добавьте горгонзолу и пюре с помощью ручного блендера. Или приготовьте массу, как указано на упаковке агар-агар. Приправить солью и перцем и поставить в холодильник примерно на 20 минут. Взбить яичные белки до жесткости. Когда крем горгонзол начнет отверждаться, аккуратно сложите яичные белки. Поместите крем горгонзол в небольшую жестяную коробку с полиэтиленовой пленкой или в 6 маленьких бокалов или чашек (вместимостью 100 мл). Поставить в холодильник на 4 часа, лучше на ночь. Для виноградного салата: промыть виноград и жарить в горячем масле около 3 минут. Добавьте уксус. Приправить солью и перцем. Промойте листья салата, просушите и смешайте с виноградом. Вылейте террин на тарелку и снимите фольгу. Внимание: если террин был приготовлен с агар-агаром, он не упадет. Затем отрежьте хорошие кулачки и подавайте с салатом.

Не дожидаясь, закончил за 35 минут.

>> На следующей странице: Фаршированный картофель La Rat

Фаршированный картофель La Rat

Ингредиенты на 4 порции:

Рождественский рецепт: фаршированный картофель La Rat

подготовка:

Тщательно промойте картофель и при необходимости очистите мягкой щеткой. Картофель отварить в подсоленной воде около 20 минут.Слейте воду и дайте немного остыть.

Картофель разрезать пополам вдоль и использовать маленькую ложку или шариковый нож, чтобы выдолбить его до узкого края. Раздавить провоцированное картофельное мясо вилкой, чтобы получилась каша. Мелко нарезать оливки. Промойте базилик, встряхните его насухо, сорвите листья и порежьте. Перемешать с оливками, маслом, козьим сливочным сыром и картофельным соусом. Приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 200 градусов, конвекцию 180 градусов, уровень газа 4. Заполните картофельно-сырную смесь на половинки картофеля. Положите половинки картофеля в жаростойкую посуду. Положите масло в маленькие хлопья и запекайте все в духовке в течение 20 минут.

Не дожидаясь, закончил через 1 час 20 минут.

Совет: Вместо La Ratte возьмите маленький и твердый картофель. Хорошей заменой является сорт Bamberger Hörnchchen. Оба вида картофеля являются картофелем абсолютной роскоши. Килограмм стоит около 5 евро. Фаршированного картофеля достаточно в качестве забавного блюда на 6 человек, в качестве основного блюда на двоих, в качестве гарнира и закуски для 4 человек. Вместо козьего сливочного сыра вы также можете взять травяной сливочный сыр для начинки.

>> На следующей странице: савойская капуста с грибным соусом

Савойская капуста с грибным соусом

Ингредиенты на 6 порций:

Savoy голубцы:

грибной соус:

Рождественский рецепт: савойская капуста с грибным соусом

подготовка:

Для савойских голубцов: очистить савойскую капусту, отделить 12 больших наружных листьев, промыть и вырезать толстые ребра листьев.

Остаток остатка савойя. Вырежьте стебель в форме клина, выбросьте его и нарежьте листья мелкими полосками. Варить листья савойской капусты в кипящей соленой воде около 3 минут, процедить на ситечко и смыть холодной водой. Затем приготовьте савойскую капусту в небольшом количестве воды в течение 5 минут, смойте холодной водой и хорошо отожмите воду. Удалить лук-шалот и чеснок и кости. Разогреть масло в кастрюле. В нем обжарить лук-шалот и чесночные кубики. Добавьте вино и сливки и варите около 5 минут на среднем огне. Натрите пекорино и добавьте сливочный соус. Поджарьте кедровые орехи на сковороде до золотистого цвета, а затем нарежьте.

Добавить савойскую капусту и кедровые орехи в сливочный соус и приправить солью, перцем и свежим тертым мускатным орехом. Разогреть духовку до 200 градусов, конвекцию 180 градусов, уровень газа 4. Заполните каждую савойскую капусту примерно 2 столовыми ложками кремовой травки и плотно сверните ее. Положите рулеты из савойи в смазанную жиром жаростойкую форму и запекайте в духовке 20 минут. Для грибного соуса: замочить сморчков в 150 мл воды. Удалить лук-шалот, чеснок и ломтик. Очистить и нарезать свежие грибы.

Разогреть масло на сковороде. В нем обжарить лук-шалот и чесночные кубики. Добавить свежие грибы и жарить около 4 минут. Слейте сморчков в мелкое сито и наберите впитывающую воду на потом.

Отрежьте стебель сморчков и выбросьте. При необходимости нарежьте сморчков на мелкие кусочки и добавьте к жареным грибам. Разморозить с помощью сморчка и вина и довести до кипения.

Свяжите винный соус с ледяными хлопьями масла и связующим соусом и приправьте солью и перцем.

Готов через 1 час 15 минут.

Совет: Булочки с савойской капустой можно заполнить накануне, а затем выпекать в духовке около 30 минут.

>> На следующей странице: грушевый сорбет

грушевый сорбет

Ингредиенты на 6 порций:

Рождественский рецепт: грушевый сорбет

подготовка:

Промыть лимон горячим, натереть и очистить от кожуры. Выжимаем сок. Тщательно очистить ванильный стручок, очистить сердцевину. Принесите вино, 225 мл воды, палочку корицы, ванильный сыр и стручок, цедру лимона и сок, и доведите сахар до кипения. Очистите груши и оставьте стебли на половине груш. Половинки всех груш по диагонали. Обильно уколоть корпус сердечника шариковым ножом. Варить на медленном огне в течение 15-20 минут на медленном огне.

Удалите груши со стеблями из бульона, оставшиеся готовьте около 10 минут. Выньте палочку корицы и стручок ванили из грушевого соуса. Пюре из груш с помощью блендера в жидкости. Протрите грушевое пюре через сито и приправьте грушевым спиртом.

Дайте грушевому пюре полностью остыть и заморозьте в машине для мороженого. Или поместите в плоскую миску из нержавеющей стали и заморозьте не менее 4 часов. В промежутке перемешайте вилкой. Держите оставшиеся груши холодными.

Сформируйте сорбет в шарики с помощью формовщика для мороженого и положите в холодные груши.

Дополнительно: прекрасное флорентийское печенье.

Не нужно ждать через 45 минут.

>> На следующей странице: Зимний мусс с шоколадом

Зимний мусс с шоколадом

Ингредиенты на 4 порции:

Рождественский рецепт: зимний мусс с шоколадом

подготовка:

Разбейте зеркало на мелкие кусочки и сбрызните ромом.

Взбить сливки очень жесткими и положить в холодильник.

Растопить грубо нарезанный шоколад в термостойкой миске на водяной бане, постоянно помешивая.

Замочите желатин в холодной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.

Параллельно взбейте яичные желтки, яйцо и сахар в термостойкой миске на теплой (не горячей) водяной бане, пока смесь не станет густо-кремовой. Снимите с водяной бани и осторожно добавьте выжатый желатин. Немедленно добавьте растопленный шоколад и кусочки зеркала, какао-порошок и специи. Наконец, аккуратно сложите крем.

Держите мусс в прохладном месте около 3 часов.

Время приготовления около 30 минут

Время охлаждения около 3 часов

Этот рецепт взят из книги:

Даниэла Кирхлехнер: В издательстве «Королевство шоколада» Jacoby & Stuart 160 страниц ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> На следующей странице: итальянский рождественский десерт

Итальянский рождественский десерт

Ингредиенты на 6-8 порций:

Гранат Желе:

Ванильный крем:

мусс:

Для украшения: тертый шоколад

Рождественский рецепт: итальянский рождественский десерт

подготовка:

Разложить пополам гранаты и вынуть семена плодов ложкой.

Смешайте 200 мл белого вина с сахаром.

Замочите желатин в холодной воде. Затем экспресс, растворить в 50 мл нагретого белого вина, а затем смешать с остальным вином. Затем сложите в зернах плоды граната. Наполните теплое желе фруктовыми зернами в красивые очки, которые не слишком высоки. Держите в холоде, пока желе не станет твердым.

Для второго слоя рождественского десерта, кроме сливок, тщательно перемешайте все ингредиенты. Взбить сливки до упругости и аккуратно сложить. Равномерно распределите ванильный крем на гранатовое желе и дайте ему снова остыть, пока он не станет твердым.

Растопить оба вида шоколада в термостойкой миске на водяной бане. Поднимите из водяной бани. Параллельно яйцо и яичный желток в термостойкой миске в теплой (не горячей) воде взбивают до тех пор, пока масса не станет густой сливочной. Взбить сливки до жесткости. Тщательно перемешайте растопленный шоколад под яичной массой, а затем добавьте сливки. Слой шоколадного мусса на ванильный крем и остудить.

Перед подачей посыпьте десерт тертым шоколадом.

Время приготовления около 1 часа

Время охлаждения 2 часа