The Barista: рабочее место кафе-бар
С ростом числа кофеен на немецком рынке, профессиональная сфера бариста внезапно становится в центре внимания. Барист - это специалист по эспрессо-машине, который готовит кофейный напиток и подает его клиенту.
Его навыки и коммуникативные навыки решающим образом определяют успех кофе или эспрессо-бар. Как и у хорошего сомелье или бармена, от бариста зависит, будут ли клиенты довольны и вернутся.
От него многое ожидают: например, он должен производить стабильное качество даже в пиковые периоды и в условиях стресса, оставаясь всегда дружелюбным. В одно мгновение он должен принять участие в разнообразии своих клиентов и реагировать на их пожелания. На вопросы он должен ответить компетентно.
Это предполагает, однако, что бариста обладает обширными знаниями о кофе и его свойствах, имеет опыт в процессе экстракции, технике машин и взаимодействии этих факторов. Тот факт, что он наполняет свою работу страстью и дает клиенту не только отличный сервис, но и чувство радости, является частью его повседневной работы.
Расположение - безусловно, самый важный фактор успеха для работы кафе-бара, но сразу после этого уже наступает качество ассортимента продукции, то есть качество кофейных напитков и т. Д. Хороший жареный кофе и высококачественные технологии машин - это ничто иное, как если бы они не были едины. Передовые специалисты используются.
Бариста или «оператор», как его еще называют в англоязычном мире, в конечном итоге решает, какая степень помола кофе эспрессо в данных условиях позволяет получить оптимальный экстракт. От него зависит дозировка кофейной гущи на чашку. Его кончик пальца определяет, когда молоко вспенилось и вспенилось. Его мастерство обеспечивает точный и быстрый курс подготовки, чтобы время ожидания, нетерпеливых клиентов и «отрубалось»? Напитки избегают.
Конечно, крупные компании с несколькими торговыми точками знают о важности операторов кофемашины и инвестируют в добросовестное обучение своих бариста, прежде чем они будут использованы в магазинах.
А в США ежегодно проводятся конкурсы бариста, где лучшие оцениваются и награждаются по всей стране.
Первый чемпионат мира по бариста
15 октября 2000 года в Монте-Карло состоялся первый чемпионат мира по бариста, организованный SCAE (Ассоциация производителей кофе по специальностям). Участники из 14 стран со всего мира, включая США, доказали, что профессионалы могут не только готовить кофе, но и являются настоящими мастерами своего дела, и что во многих европейских странах совершенно новые профессии наконец-то получили международное признание.
Новый коронованный чемпион мира - Роберт Торесен, приехавший, как и следовало ожидать, не с итальянской родины, а из Норвегии. Лучше всего он приготовил 4 эспрессо, 4 капучино и 4 специальных напитка в большом профессиональном кафе-баре за 15 минут. Быстро звучащая музыка и постоянные комментарии модераторов создали реалистичную, но усугубляющую конкурентную атмосферу.Жюри оценило обработку техники, сроки, стиль презентации, внешний вид напитка и, конечно, вкус и вкус. Кстати, второе и третье места заняли два участника из Исландии и Дании.
