Хранить и готовить картофель правильно
Германия - Земля картофеля: на наших полях выращивается более 100 сортов столового картофеля. Если вы хотите готовить с картофелем, вы должны изучить этикетку: картофель готовится в соответствии с его кулинарными свойствами Твердое кипение, преимущественно твердое приготовление и мучное кипение Разделенный картофель. Термин обычно можно найти вместе с картофельным сортом на сумке или в виде небольшого знака в сети.
Какой тип картофеля для какого блюда?
Для вареного картофеля, жареного картофеля и картофельного салата больше подходят гнойные сорта (Линда, Зиглинде или Никола). Кстати, вареный картофель лучше всего использовать для сохранения аромата и ценных ингредиентов, ведь кожа является оптимальной защитой клубня.
Для картофельного пюре и картофельного супа лучше всего подходят мучные кипящие клубни (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Универсально применимыми являются преимущественно укрепляющие сорта (Granola, Maja, Secura).
Как хранится картофель?
Всегда держите картофель прохладным, темным и воздушным. Идеальная температура хранения составляет от двух до семи градусов Цельсия. Если он холоднее, картофельный крахмал превращается в сахар, а клубень становится несъедобным. Не храните картофель в тепле, иначе картофель прорастает, образуя ядовитый соланин.
Правильно приготовить картофель
Перед варкой картофель всегда щедро удаляйте микробы. То же относится и к сильно соланинсодержащим зеленым зонам. Они являются признаком того, что у клубня слишком много света.
Всегда мойте или очищайте картофель незадолго до приготовления.
Воздуху нужно много картошки, иначе он гниет. Поэтому пластиковые пакеты запрещены, лучше корзины или деревянные ящики.
Здесь вы найдете все рецепты картофеля с кухни ChroniquesDuVasteMonde.
