Малый клиент кофе

цифры и факты

«C-a-f-f-e-e, не пейте так много кофе», - предостережение от старого детского стишка, который мы ежедневно уверенно на ветру - но каждый гражданин Германии пьет около 160 литров кофе в год. Это делает в общей сложности около 73 миллиардов чашек кофе в год или около того
около 320 миллионов чашек в день. Таким образом, кофе явно является любимым немецким напитком и входит в статистику еще до пива (около 130 литров).
Общий объем мирового производства кофе составляет от 85 до 100 миллионов мешков по 60 килограммов в год. Ежегодно экспортируется около 75 миллионов пакетов зеленого кофе.

кофе

Плантация в Гватемале

Первоначально кофейное дерево происходит из Африки, точнее из Эфиопии. Между тем, кофе выращивается в более чем 50 тропических и субтропических странах, так называемый кофейный пояс. Основными сортами являются арабика и робуста. На долю Coffea Arabica приходится 61 процент мирового производства кофе, за ней следует Coffea Canephora (Robusta) с примерно 39 процентами. Два вида составляют основу для примерно 700 различных сортов.

выращивание

Сборщик кофе на работе.

Наиболее значительные площади находятся в Южной Америке (4,8 млн. Га), Африке (3,8 млн. Га), Северной и Центральной Америке (1,5 млн. Га) и Азии (1,2 млн. Га). Особенно ценным является кофе, который растет на большой высоте. Этот так называемый высокогорный кофе, исключительно арабика, характеризуется особенно прекрасной кислотностью и превосходным вкусом благодаря особым условиям выращивания.

Сбор и переработка

Сбор урожая кофе в Коста-Рике

В районах к северу от экватора его собирают в основном с сентября по декабрь, а на юге - с апреля / мая по август. Для лучшего кофе, только спелая вишня собирается вручную. Каждая из красных «кофейных вишен» содержит два семенных ядра - кофейные бобы, которые извлекаются из вишни специальными процессами (традиционно сушкой или более сложными влажными процессами).

экспорт

Кофейные вишни сушат в течение 3-5 недель, пока бобы не будут очищены.

Кофе доходит до 95 процентов, как сырой кофе, такой необжаренный, для нас. Бразилия и Колумбия являются крупнейшими странами-экспортерами кофе - до 45 процентов. Другими важными государствами являются Индонезия, Гватемала, Уганда, Мексика, Вьетнам, Кот-д'Ивуар, Коста-Рика, Сальвадор, Эфиопия и Кения.

обжиг

Кофе в зернах до и после обжарки.

Прежде чем мы сможем купить наш обычный фунт кофе в магазине, бобы все еще должны быть поджарены и смешаны. Только при обжаривании, когда кофейные зерна нагреваются до 400-600 градусов горячим воздухом, создается типичный кофейный аромат, а также вкус. Бобы теряют большую часть своей влаги и меняют цвет на темно-коричневый. До 20-го века кофе в основном жарился в домашних условиях. Сегодня это происходит на современных крупных обжарочных заводах. Время и температура обжарки очень сильно определяют вкус кофе.

Аромат

образец кофе

Трудно поверить: жареный кофе - один из самых ароматных продуктов. Он состоит из многих сотен ингредиентов - в основном эфирных эфирных масел. Говорят, что в жареном кофе содержится до 800 различных вкусов - причина, по которой химикам пока не удалось создать искусственный аромат кофе. Жареная кофейная смесь, как правило, состоит из 5-10 различных кофейных пирожных с зеленым кофе, которые вместе должны давать максимально устойчивый вкус. Поэтому сорта кофе различного происхождения, сорта и качества должны быть хорошо скоординированы - поэтому каждая партия проверяется проверяющими кофе на их индивидуальные вкусы.

кофеин

Кофе в зернах содержит углеводы, жирные вещества, воду, растительные кислоты, минералы и ароматические вещества. Но самая важная вещь, для которой мы пьем кофе, это кофеин. Это так называемый алкалоид (азотсодержащее вещество), который в зависимости от сорта может составлять от 0,8 до 2,5%. Например, чашка кофе содержит от 50 до 150 мг кофеина в зависимости от типа и крепости кофе.

Хорошо дозированный, он действует как пробуждающее средство, увеличивает пульс, активизирует кровообращение в мозге, стимулирует нервную систему и ускоряет обмен веществ и дыхание. Поскольку кофеин также стимулирует деятельность почек и, следовательно, экскрецию с мочой, рекомендуется выпивать стакан воды с каждой чашкой кофе.

Слишком много хорошего - передозировка может вызвать дрожь, сердцебиение, высокое кровяное давление, тремор, головокружение и тошноту. Однако при таком увеличении потребления кофеина с 250 мг вам нужно будет выпить около восьми чашек крепкого кофе в быстрой последовательности.А вы, как спортсмен, давно бы были дисквалифицированы за допинг: кофеин также включен в допинговый список Международного олимпийского комитета: при концентрации более 12 мг на литр в моче (около шести чашек кофе) тест положительный - даже при Шахматисты.

подготовка

Качество чашки кофе определяется многими различными факторами, такими как смешивание, обжарка, измельчение, дозировка, качество воды, температура заваривания и срок службы. Важно, чтобы кофе использовался для помола, подходящего для кофемашины. Если это слишком хорошо, кофе слишком сильный по вкусу, он слишком грубый, это слишком тонкий кофе, потому что ароматизаторы не могут выпустить.

заливка методы

Фильтр кофе: Горячая вода наливается на кофе в фильтр-пакете и капает через фильтровальную бумагу в кастрюлю. эспрессо: Горячий пар проходит через кофейную гущу. Турецкий кофе: Кофейную гущу заливают в кастрюлю с горячей водой. Лучший способ приготовить кофе - это вопрос вкуса.

хранение

Кофе следует хранить в сухом и прохладном месте, чтобы аромат оставался как можно дольше. Специалисты даже советуют хранить кофе и его упаковку в контейнере для хранения в холодильнике.