Жареная телятина: вкусная с каштанами и овощами
Мудрость исходит от Вильгельма Буша: «Это справедливо хорошее жаркое ожидается от добрых дел». Это поразило меня как ребенка. Даже сегодня я люблю иногда побаловать себя и своих друзей таким вкусным, сочным куском мяса. Всегда есть мои блестящие жареные овощи, которые действительно подходят ко всему жареному - даже с моей жареной телятиной. И тогда я рад завершению его стихотворения: «У того, кто делает хорошее жаркое, также есть доброе сердце». Вуаля!
Для моего телячьего жаркого я сначала готовлю это овощной до: я беру от четырех до пяти больших морковок, которые мне нужно почистить, промыть, промокнуть и нарезать скошенными ломтиками. Затем я очищаю 16 маленьких картошек и снимаю восемь маленьких луковиц. Я покрываю овощи и откладываю это.
Я также очищаю три больших луковицы шалота и три зубчика чеснока, лук-шалот разделен на четыре части. Теперь приходит мой жаркое из телятины: рулонное мясо весом около 1,5 кг. Я втираю его со всех сторон солью и перцем. Я вымываю три листа шалфея и три стебля тимьяна и встряхиваю их насухо. Я растопила около 40 граммов сала в большой кастрюле или сковороде и жарила около десяти минут жареную телятину со всех сторон, приятного коричневого цвета, но не слишком темного. Тем временем я добавляю лук-шалот и чеснок и кратко жую их. Я вынимаю телятину из жаровни, заворачиваю ее в алюминиевую фольгу и готовлю в разогретой до 200 градусов духовке около двух часов.
Затем к луку и чесноку добавьте шалфей, тимьян, два лавровых листа, 200 миллилитров воды и 250 миллилитров марсалы. Я готовлю все около десяти минут на среднем огне. Затем я пропускаю соус через мелкое сито для волос. Соус я заливаю обратно в кастрюлю и быстро размешиваю венчиком две столовые ложки ледяного масла на кусочки. Я пробую соус с морской солью и перцем и откладываю его до тех пор, пока он не будет подан.
Теперь я разогреваю столовую ложку масла в большой кастрюле и добавляю приготовленные овощи и 250 граммов вареных каштанов (варенье в вакуумной упаковке или из банки). Посыпать солью и жарить 25-30 минут на среднем огне. При этом я иногда помешиваю. Овощи откладываются в неглубокой миске до подачи на стол. Жареная телятина теперь извлечена и обернута из алюминиевой фольги. Я кладу его на противень и оставляю на подставке для духовки еще на десять-пятнадцать минут в духовке, которая выключена и открыта. Затем я достаю телятину и нарезаю ее. Кто любит, может поймать соус и добавить в соус.
Теперь я быстро разогреваю овощи, посыпаю их двумя столовыми ложками мелко тертого пармезана и размешиваю один раз. Я расставляю овощи с мясом на предварительно нагретых тарелках. Соус ненадолго нагревают, пробуют еще раз и подают в соуснике.
Если вы хотите идти быстрее или быть особенно хорошо: Жаркое из телятины также прекрасно сочетается с филе телятины, Он должен иметь диаметр около пяти сантиметров, а затем - через 25-30 минут (при средней температуре).
Приятного аппетита!
