Рис ризотто: маленький ингредиент
Три известных сорта риса ризотто - Арборио, Карнароли и Виалоне. Мы проверили их на нашей экспериментальной кухне. Это (небольшие) различия:
Arborio является наиболее часто используемым рисом ризотто. Он назван в честь места в Пьемонте и имеет толстые зерна длиной около 7 мм и довольно симметричные. Примерно через 16 минут ризотто было готово. Мы нашли Arborio лучшим по вкусу и текстуре.
Carnaroli является королем среди сортов риса ризотто. Он был скрещен в 1945 году от сортов Виалоне и Ленчино и дает хороший сливочный, но всегда очень содержательный ризотто. Зерна около 7 мм в длину и почти веретенообразные. Большое преимущество: Карнароли не слипается при приготовлении пищи. Этот ризотто был самым ярким, почти весь белый из всех протестированных сортов, имел слегка сладковатое послевкусие и был готов примерно через 16 минут. Гуальтьеро Маркези, первый трехзвездочный шеф-повар Италии, говорит о своем ризотто: «Я использую только карнароли, потому что он придает ризотто больше сливочности и длится дольше, чем любой другой аль денте, что крайне важно для действительно идеального ризотто. хотел бы служить высококлассной гастрономии ".
Vialone менее известен в Германии. Его зерна крупнее и круглее, чем в Карнароли. Это дает очень типичный ризотто и имеет самое короткое время приготовления из трех сортов - 14 минут.
Советы: Рис с добавлением «Тип», например «Тип Арборио», обычно не является настоящим рисом ризотто. Любой, кто попытается приготовить ризотто с рисовым пудингом или рисом для суши, будет горько разочарован - с обоими это будет мягкая каша.
