Новый урожай: оливки
Оливки становятся зрелыми от зеленых до коричневатых, от красноватых или фиолетовых до черных. С увеличением зрелости содержание жира увеличивается с 15 до 45 процентов. Плоды с густым мясом и небольшим количеством жира обычно перерабатывают в столовые оливки, тонкие, очень жирные плоды прессуют в масло. Оливки, свежие с дерева, несъедобные, а иногда даже ядовитые, только поливая и помещая в рассол по вкусу. Зеленые столовые оливки собирают осенью, полностью созревшие плоды для экстракции масла иногда остаются на дереве до февраля. Многие оливки перед загрузкой потрошат, и получающаяся «дыра» заполняется по-разному. Они особенно хороши с пимьенто (маринованным перцем), миндалем, анчоусами, анчоусами или луком, а также с рубленым перцем или травяными пастами. Они разливаются в бутылки в соленой воде и держатся около недели после открытия стакана.
Самые популярные сорта оливок
Большие зеленые оливки Queens происходят из Испании и имеют фруктово-ароматический вкус.
Классически наполненный pimientos (перец).
Черные оливки Каламата являются греческим фирменным блюдом и имеют более мягкую мякоть, которая имеет слегка сладковатый и ароматный вкус.
Особой специализацией являются сушеные оливки: их в основном подают с косточкой и сушат в маринаде с луком, чесноком и зеленью; они обычно немного "четче".
В черных оливках цвет часто помогал: на самом деле черных очень мало, большинство оливок более коричневато-фиолетовые. Если взглянуть на этикетку, то здесь видно, что оливкам на самом деле не нужны красители, подкислители или консерванты, чтобы оставаться (воздухонепроницаемыми) долговечными. Зеленые оливки - настоящие универсалы - их вкус зависит от сорта, который обычно не указан, от фруктового до слегка горького. Они отлично подходят как для горячих, так и для холодных блюд, но также на вкус как закуска или к вину.
