Еда может изменить мир
Своими руками Алиса смешивает в миске салат с водой и винегрет. Короткошерстная маленькая женщина работает большими, нежными движениями, как будто она не хочет есть, но охватывает мир. Готово. Она пробует листовки и довольна улыбками: прекрасный вкус!
Алиса Уотерс страстная женщина. На первый взгляд 64-летняя девочка выглядит довольно застенчивой, как будто она потеряла ориентацию. Но это не так. Она точно знает, где она стоит. «Gourmet Magazine» недавно назвал ее самой влиятельной фигурой в современной американской кухне, а шеф-повар и автор скандалов Энтони Бурден («Признания шеф-повара») сравнил ее с партизанским истребителем Khmer Rouge за ее невозмутимость. Вода работает в течение многих десятилетий, как цепко общедоступная для региональных и экологически чистых продуктов питания выращенных один. Ничего особенного? Но. Потому что Воды уже начались, когда не было даже органического движения и органических фермеров. Ни в США, ни где-либо еще в мире.
Алиса Уотерс: верховная жрица пищевой революции
Сегодня New York Times называет ее «Верховной жрицей» пищевой революции в США. В соответствии со своей ролью Уотерс недавно предложил в широко обсуждаемом открытом письме, что Обама также хотел бы показать хороший пример на кухне. С Садом Победы, как это было во время Второй мировой войны, «Первая семья» должна показать американцам, насколько важны свежие, необработанные и собранные в лучшем случае продукты для здорового питания.
С успехом: в конце марта Мишель Обама открыла перед камерами по всему миру эко-обстановку в саду Белого дома. Уотерс говорит, что ей легко проповедовать одно и то же снова и снова - даже если это раздражает людей. Она делает это, потому что любит еду. «А если любишь, то все легко».
Ее любовь началась в середине шестидесятых. Вместе с другом Алиса Уотерс провела год во Франции, изучая культурологию. Но Алиса и ее подруга вскоре посещали кафе и рестораны гораздо чаще, чем лекционный зал. Так хорошо, что два студента из Калифорнии Бер Кели еще не ели в своей жизни. Рыба на вкус как рыба, помидоры - как помидоры, а персики - как рай. Алиса не могла насытиться: от кафе с молоком с хрустящим багетом и абрикосовым джемом по утрам до вечерних блюд, приправленных чудесными травами южной Франции, с нежным чесноком и ароматным оливковым маслом. И проводить часы с друзьями, сидя за столом, делясь мыслями.
Неизвестная вселенная. В то время родилась идея для «Chez Panisse». Для ресторана, где гости должны чувствовать себя как дома с друзьями. Там, где должно быть только одно меню, каждый день другое. Всегда из свежих ингредиентов, максимально чистых и натуральных, в зависимости от сезона и свежих предложений региона.
Это было революционным в то время, когда в США не было ресторана с замороженными продуктами, где фаст-фуд, агробизнес и микроволновая печь становились все более и более частью привычек питания. Алисе Уотерс было 27 лет, и она получила образование в области культуры, когда в 1972 году открыла ресторан Chez Panisse в обветшалом доме в Беркли. Это началось как проект с друзьями, художниками и интеллектуалами, едва ли кто-то из которых ранее работал в индустрии гостеприимства. На кухне был философ, и Алиса, которая никогда раньше не стояла на коленях, обслуживала гостей. Вернувшись из Франции, она готовила себе по рецептам классических французских авторов, пока не почувствовала это. Она точно знала, сколько шалотов сладко подливать, насколько нежной должна быть приготовленная утка. И она передала свои знания, но еда не покинула кухню, пока она не попробовала раньше.
Chez Panisse от Alice Waters неоднократно был лучшим рестораном в США.
Алиса сама была душой ресторана. Она сделала столовую непринужденной и привлекательной, всегда с огромным букетом свежих цветов на столе, который могли съесть еще четыре гостя. Атмосфера значила для нее больше, чем деньги. Она никогда не подходила для деловой женщины, и финансовое выживание Chez Panisse было обеспечено другими. Шаткий бизнес, хотя этот ресторан никогда не был дешевым. Потому что только поиск подходящих местных продуктов стоит лет, нервов и денег.Добрые утки обнаружили Алису в китайском квартале Сан-Франциско, в калифорнийских горах они встретили хиппи, которые могли держать коз и поставляли свежие сыры, убедили фермеров разводить старую породу цыпленка или купили улов рыбаков, которые работали без тралов день. Ее друзья грохнули сады родственников, там были ароматные травы, там сочные персики. В Северной Калифорнии она нашла мелких фермеров, желающих заниматься органическим земледелием. Сегодня более 60 местных предприятий поставляют в ресторан экологически чистые продукты.
После первого хаотического времени успех пришел. "Chez Panisse" был признан лучшим рестораном в США несколько раз. «Калифорнийская кухня», сегодня синоним ароматной, ориентированной на здоровье кухни, получила свое название здесь. А по соседству был знаменитый район для гурманов в Беркли, где политкорректный образ жизни сочетается с удовольствием.
Элис Уотерс воспользовалась своей недавно приобретенной репутацией в связи со своими заботами: написала девять поваренных книг, давала лекции, брала интервью, основала фонд, который способствует развитию садов в школах, чтобы дети могли выращивать свои собственные фрукты и овощи на обед. И она является первым представителем в Америке движения за медленное питание, которое стремится к здоровым, устойчиво производимым продуктам во всем мире.
Она сильно изменилась. Например, повсюду в США есть фермерские рынки, где органические фермеры продают свою продукцию. Рынки популярны. Люди знают друг друга, знают, откуда берется говядина, а рыночная женщина знает, кому она ее продает. «Конечно, мы тоже зависим друг от друга, но такого рода сообщество замечательное!» - говорит Уотерс и снова улыбается.
Каждый человек должен есть, каждый день. «А то, что мы едим, может изменить мир!» Однако, если вы хотите сделать это в «Chez Panisse», вам следует зарезервировать недели заранее, потому что ресторан стал мифом. И если кто-то ворчит: «Но я тоже могу готовить дома!», Уотерс весело отвечает: «Отлично! Тогда иди готовь это сам!»
Дополнительная информация: www.chezpanisse.com
