Кулинарная школа: все о мариновании
Мариновать (также: маринованные): положить мясо, дичь, рыбу и т. Д. В острую жидкость уксуса, масла, лимонного сока, специй и трав.
Маринованный лосось
В Скандинавии его называют «Гравийным лососем», если к нему так относились.
ингредиенты: 1,5 кг филе лосося с кожурой, 2 органических апельсина, 20 г белого тмина, 50 г крупной морской соли, 30 г сахара.
подготовка: 1. Промыть филе лосося, высушить и разрезать пополам. Положите одну половину кожей вниз в мелкое блюдо размером с кусочек рыбы. 2. Смойте апельсины и вытрите насухо, смойте кожу. 3. Сокрушить перчинки в ступке (или с плоским лезвием ножа) средней тонкости. Перец смешать с солью, сахаром и апельсиновой цедрой. 4. Разложить специи на филе. Положите вторую половину лосося на кожу стороной вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и взвесьте рыбу, например. с консервными банками. 5. Маринуйте лосося в холодильнике не менее 24 часов, переворачивая через 16 часов. Рыба готова маринованная, когда мясо темно-розовое.
Маринованное филе телятины
Ингредиенты (4 порции): 1 маленький кусочек имбиря (15 г), 2 зубчика чеснока, 100 мл томатного сока, 4 столовые ложки маринада терияки, 1 филе телятины (около 700 г), 1-2 столовые ложки сала с маслом, крупная морская соль.
подготовка: 1. Тонко и тонко очистить имбирь, натереть на терке или измельчить. Удалить чеснок и раздавить. Смешать томатный сок, маринад терияки, имбирь и чеснок. 2. Выложить мясо с маринадом и накрыть маринадом около часа. Разогреть духовку до 120 градусов, циркуляцию воздуха 100 градусов, уровень газа 1. 3. Нанесите маринад с заварным кремом из мяса. Обжарить филе телятины в горячем осветленном масле около десяти минут на среднем огне. 4. Поместите филе телятины в гриль духовки, поставьте жировую сковороду внизу. Готовьте мясо в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Наконец посыпьте его морской солью.
Грибы маринованные
ингредиенты: 400 г грибов (например, грибы, каштаны, вешенки, сабли из травы), 1 маленький лук-порей, 1 морковь, 1/2 свежего или сушеного красного перца чили, 1 небольшая веточка розмарина, 1 чайная ложка соли, 172 чайных ложки семян фенхеля (возможно, от чайный пакетик), 1 лавровый лист, 3-4 столовые ложки белого винного уксуса, возможно, сахар, свежемолотый перец.
подготовка: 1. Очистите грибы и смойте при необходимости. Пусть маленькие грибы целые, пополам большие. 2. Очистить лук-порей, промыть, разрезать на кусочки. 3. Очистить морковь и нарезать ломтиками. Нарежьте перец чили вдоль и сердцевину (работайте с резиновыми перчатками!), Промойте розмарин и, возможно, отщипните немного. 4. Доведите до кипения морковь, перец чили, розмарин, 1/2 литра воды, соль, семена фенхеля, лавровый лист и уксус и дайте им кипеть в течение 2 минут. 5. Добавить грибы в бульон и варить 3 минуты. Добавить лук-порей и варить 3 минуты. Вы можете добавить немного сахара в бульон. 6. Залейте овощи бульоном в стакан и дайте им остыть. 7. Подавать, снять овощи с бульона и приправить солью и перцем.
маринады для барбекю
Маринад для креветок и рыбы Ингредиенты, например Например, для 12 хвостов королевской креветки или отбивных лосося: 2 зубчика чеснока, 1 маленький кусочек имбиря (около 20 г), 1 лайм, 2 столовые ложки рапсового масла.
Маринад для баранины, говядины и свинины Ингредиенты, например Например, для 4 стейков из огузка: 200 мл темного пива (пиво bock или солодовое пиво) 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка меда.
Маринад для птицы Ингредиенты, например На 4 куриных филе: 4 стебля мяты, 3 зеленых лука, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г йогурта, тмин (тмин).
подготовка
Для рыбного маринада: Очистить чеснок, очистить имбирь, отжать чеснок и имбирь через крепкий чесночный пресс. Промыть лайм горячим и натереть, оттереть кожу и выжать сок.
Для мясного маринада: 1. Смешайте пиво, уксус, горчицу и мед. Отрежьте жирный край от попки и поместите мясо в маринад. Дать остыть и дать настояться около 4 часов. 2. Размешайте масло, чеснок, имбирь, сок лайма и кожуру и полейте промытыми креветками (или рыбой, готовой к употреблению). Позвольте этому впитаться в холодильнике в течение приблизительно 1 часа.
Для птичьего маринада: 1. Промойте мяту, вытрите насухо, очистите листья и нарежьте полосками. Очистить зеленый лук, промыть и нарезать кольцами. 2. Смешайте лимонный сок, йогурт, 1 чайную ложку тмина, мяту и зеленый лук. Залить мясо маринадом и остудить. Пробег около 4 часов.
Совет: мясо или рыба должны быть хорошо покрыты маринадом. Маринование прекрасно в сумке для замораживания: рыба или мясо в него, маринад, чтобы закрыть сумку и распределить маринад.
