Сыр и вино - чистая удача
Дегустация вин и сыров?
Это лучший заказ для него: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Козий крем и Рислинг, Эпоисы и Пино Нуар, Рокфор и Порт
Простое соединение из Германии
Козий сливочный сыр и Рислинг Вряд ли найдется десерт, который можно было бы так легко приготовить, и он так же вкусен с таким же вином, как козий сливочный сыр с медом и тимьяном. Эта комбинация тогда обязательно нуждается в вине с более высокой сладостью. И так как я определился с немецким вином, то поэтому должен быть хотя бы один выбор: «Monster Riesling Auslese» из поместья Рейхсрат фон Буль в Пфальце. Рислинг сияет ярким золотом и напоминает аромат инжира и кураги. Если у вас есть вино во рту, пути назад нет. Он выглядит так хорошо и элегантно, несмотря на свою восхитительную сладость! Вкус имеет аромат, как будто вы ели свежие мандарины. В сочетании с нашим козьим кремом сыр просто обалденный (4 место в правильном порядке).
Свежий дуэт из шампанского
Chaource & Champagne Чаурс, очень сливочный мягкий сыр с мелкозернистой корой и белой плесенью, является сыром с давними традициями. Со времен средневековья сырое молоко производилось во французском департаменте Обе в южной части Шампани или северной Бургундии. Его ароматы очень свежие благодаря всегда присутствующей легкой кислоте, и это также заставляет сыр коровьего молока не проникать в сердце. Поэтому свежий Chaource идеально сочетается с шампанским.
Шампанское "Deutz Brut Classic" блестит светлым золотом и соблазняет своим чудесным, слегка сладковатым запахом. Нос напоминает ароматы миндаля, булочки, фундука и айвы. На вкус он сохраняет легкую сладость и очень фруктовый. С кремовым и слегка кисловатым Chaource фантастическое сочетание.
Изысканный Цвайкланг из Швейцарии
Gruyère & Fendant Первоначально Грюйер был швейцарским национальным сыром. Название происходит от его родного города в кантоне Фрибург, где оно было сделано из свежего коровьего молока с 12-го века. Сыр до сих пор готовится в открытых медных чайниках, большие буханки весят от 20 до 40 кг и созревают не менее трех месяцев.
Для Грюйера идеально подходит Fendant, который, безусловно, можно назвать швейцарским национальным напитком. Кстати, мы знаем, что виноград Fendant - Gutedel. 2004 Feer de Sierre происходит из Вале. Его минеральная природа (как будто вы получаете морской бриз) прекрасно сочетается с кристаллизованными аминокислотами в сыре. Попробуйте эту необычайно изысканную комбинацию, которая довольно необычна.
Пряный синтез из Эльзаса
Мюнстер и Гевюрцтраминер Кто его изобрел? Бенедиктинцы, конечно! Сыр Munster имеет свое происхождение из Вогезов: на килограмм сыра требуется около десяти литров коровьего молока. Манстер характеризуется своим очень пряным стилем? если он действительно зрелый, вы можете также назвать его «вонючим». Красному будет тяжело.
Вот почему я выбрал Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" от Domaine Schlumberger в Эльзасе. Вино светится сильным золотом. Как только вы получаете его в нос, вы понимаете, почему оно называется «Флер»: это вино пахнет большим букетом цветов, особенно диких роз. Затем идет типичный запах, напоминающий личи. Во вкусе он показывает свою большую пряность, относительно сухой и не кажется навязчивым. Gewürztraminer с пышным пряным ароматом и легкой остаточной сладостью превращает сочетание сыра и вина в настоящий опыт!
Сильный дуэт из Бургундии
Эпоисы и Пино Нуар Эпоисы, изобретенные цистерцианскими монахами, прославились ресторатором Бриллат-Савариным, «королем сыра». Эпоэсс относится к сыру с промытой корой, то есть во время созревания его снова и снова промывают Марком де Бургонь. По мере созревания сырное тесто становится сливочным, а аромат достигает непревзойденной утонченности. В своем типичном чип-боксе он сохраняет свою форму даже в зрелом возрасте. Особенно с этим сыром вы должны полностью удалить кору, так как это оставляет неприглядную вяжущую ноту в остром-тонком сырном тесте? кстати со всеми сырами с промытой корой.
К сильным Epoisses относится крепкое вино: 2003 год "Бургундия Пино Нуар Лафоре" Джозефа Друина из Бургундии. Наконец-то! Теперь идет красное вино действительно для курса. Он сияет сильным вишнево-красным.Аромат очень напоминает кислую вишню, амаретто и марципан, и он имеет очень полный характер. На вкус, он представляет себя со своим свежим танином, еще очень молодым, и он показывает себя очень элегантно. Фруктовые ароматы во вкусе очень хорошо дополняют друг друга с сильной острой природой эпоисов. Настоящий вкус.
Сказочное сочетание с юга
Рокфор и Портвейн Голубой сыр с портвейном всегда был одним из лучших деликатесов! Превосходный и мощный Рокфор с юго-запада Франции терпит только благородный Порто или Баньюлс. Для Рокфора используется только овечье молоко, сыры созревают в течение трех месяцев в знаменитых скальных подвалах горы Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзоне, где они берут голубое небо. Созревание в камнях придает этому сыру несравненную текстуру, делая его сливочным и мягким, не пригорая на языке.
Для меня порт в Рокфор обязательно принадлежит: «Рубин Порту» Рамоса Пинту в Португалии. Южное вино пахнет так великолепно и сияет густым темно-гранатово-красным. Ароматы напоминают темный шоколад, маринованный изюм, черную вишню и трубочный табак. По вкусу он очень тонкий и соблазнительный, сладость наполняет весь вкус. Рокфор? и светящаяся свадьба ароматов обязательно!
Несколько простых правил Натали Лумпп для сочетания сыра и вина: - Вина региона почти всегда хорошо сочетаются с сырами из того же региона. - Для свежих сливочных сыров подходят лучшие свежие белые вина. - Созревшие сыры очень хорошо пробуют более зрелые вина. - Для твердых сыров, таких как Gruyère или Comté, вы всегда в безопасности с крепким красным вином.
Пакет сыров ChroniqueDuVasteMonde
Дегустационная упаковка с подходящими сырами (Chaource, Gruyère, Munster, козьим сливочным сыром, Epoisses и Roquefort) содержит около 1,7 кг сыра, идеально упакованных и маркированных, и этого достаточно для выборки из шести человек. Пакет с января 2007 доступен снова и стоит 45 евро, включая почтовые расходы и упаковку в Schreier-Fromager в Зингене, тел. 077 31/672 66, факс 07 731/697 42 ,. Больше информации: www.kaesereich-frankreich.de.
Винный пакет ChroniquesDuVasteMonde
В дегустационный пакет входит бутылка шампанского "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 л), "Ruby Porto" ». Пакет доступен за 75 евро, включая почтовые расходы и упаковку в Fegers and Berts Weinhandlung, Кельн, тел. 02 21/92 59 30 15, факс 02 21/258 24 18 ,. Более подробная информация: www.fub-weine.de.
