Салат из кальмаров - так по-летнему
Мне нужно четыре порции салата из кальмаров 500 грамм кальмаровчто я уже купил у торговца рыбой, которому я доверяю. Маленькие трубки кальмаров требуют еще большего внимания. Я помещаю их в миску с холодной водой и убираю их кончики крыльев, так как они готовятся слишком быстро и слегка затвердевают. Кроме того, я аккуратно удаляю все кутикулы, чтобы получить действительно лучшее мясо кальмара. Затем я разрезал трубки кальмаров на кольца шириной около половины сантиметра, но оставил четыре маленьких трубки для украшения и отложил их в сторону, после того как я очень хорошо высушил все кольца и четыре трубки с помощью кухонной бумаги.
От одного лимон Я нарезал два ломтика с кончиков острым кухонным ножом, а затем сначала миску, а затем белую кожу до конца. Поэтому я могу легко вырезать филе лимона между кутикулой, а затем мелко нарезать кубиками.
Теперь я чищу шесть больших, свежих зубчиков чеснока и разрезать их на мелкие полоски. Я грею в маленькой запеканке две столовые ложки мелкого оливкового маслаобжарить чеснок плавающий светло-коричневый. Я вынимаю его с помощью пенного кельмы, кладу на кухонную бумагу, чтобы жир мог стечь.
Для травяного покрова я предпочитаю половина пучка малины, половина пучка простой петрушки, половина пучка базилика и две веточки эстрагона, Я мою салат и травы и чищу их. Из петрушки, базилика и эстрагона я порезал по несколько листовок на очень тонкие полоски и отложил их в сторону, потому что они позже смешались с кольцами кальмаров.
Чтобы подать, я затем разложил для каждого небольшую глубокую тарелку с травами и салатом, чтобы базилик, руккола, гладкая петрушка и эстрагон смешивались в соответствии с вашим настроением. Кроме того, я умываюсь восемь помидоров черри и наполовину Как только все будет готово, я разогреваю масло из чеснока в сковороде и обжариваю вокруг него четыре трубочки кальмара до яркого коричневого цвета. Я вынимаю его из кастрюли и позволяю стечь бумажным полотенцам. Я украшаю жареные трубы с салатом из трав.
Затем я добавляю три четверти лимонных кубиков к горячему маслу на сковороде и кольцам кальмаров. Они только ненадолго обжариваются, поэтому становятся светло-коричневыми. Я смешиваю их с подготовленными полосками трав и жареным чесноком и очень хорошо солю с Флер де Сель, прекрасной морской солью из Бретани. Теперь каждый получает что-то от этой смеси в середине тарелки.
Наконец, я украшаю половинки помидора черри и оставшиеся кубики лимона - вуаля! Немного свежего багета и хорошего белого вина или розового, и чудесный летний ужин готов. Приятного аппетита и наслаждайтесь!
Вот как Леа Линстер готовит салат из кальмаров:
1. Тщательно очищенные трубки кальмаров нарезать кольцами и 2. чеснок обжаривается в масле.
3. Ли сначала обжарить целые пробирки с осьминогом в оливковом масле 4. затем кольца кальмаров, заправленные морской солью и смешанные с зеленью и чесноком.
