Филе судака для ценителей
Мне нужен соус два маленьких лукаЯ режу очень хорошо, и зубчик чеснокаЯ дезинфицирую, бланширую в течение двух минут в кипящей подсоленной воде, а затем соскребаю ледяной. Я замочил в обоих две столовые ложки оливкового масла только очень легко.
Я удаляю с три-четыре столовые ложки воды пусть все остынет, а затем дать 100 миллилитров хорошего рислинганемного соли и 100 миллилитров фонда Кроме того: я люблю это с моим фондом мидий, овощ или Hühnerfond делают это также. С закрытой крышкой я позволяю соусу вариться в течение получаса. Затем она входит в блендер, очень хорошо пюре, снова пропускается через сито для волос и хранится в маленькой кастрюле.
Теперь приходит набор: от багет Я нарезал четыре очень тонких ломтика под углом (лучше всего заранее заморозить) и очень тонко намазать осветленное масло, Я выкладываю противень с бумагой для выпечки, кусочки хлеба на нем и накрываю вторым противнем. В духовке при 180 градусах я жарил светло-коричневый в течение десяти минут.
Я смешиваю чайная ложка мелко нарезанной петрушки с две чайные ложки крошки белого хлеба и две чайные ложки пармезанакоторый я оба очень мелко терл. Тогда я тебя побью 100 миллилитров крема исправить, посолить немного, дать несколько брызг лимонный сок в него и ароматизировать чем-то мускатный орех, Я также представляю все это.
Я жарю судака: для всех филе судака около 180 грамм, тщательно очищенный от костей, вымытый и промытый кухонной бумагой. Я таю в горячей сковороде
Тем временем у меня есть восемь красивых картофеля средней толщины Приготовленный, очищенный и расквартированный. Я положил горячий картофель в разогретое блюдо и сбрызнул его чем-то вкусным оливковое масло, Я даю морская соль Над ним и быстро раздавить их стабильной вилкой - не так уж много, потому что он должен выглядеть даже после прессованных кусков! Я одеваю их на тарелки - желательно не слишком плоские и всегда хорошо разогреваемые.
Ну картошка сейчас с чем то строганный пармезан посыпать, и филе судака идут сверху с четкой кожей на вершине. Соус, который я нагрел, я поднимаю одну-две столовые ложки взбитых сливок снизу - не смешивайте! Крем должен плавать на нем и придавать ему легкость. Каждому из них я даю рыбке небольшой соус для терки и сверху маленькую чайную ложку сливок. Тонкий ломтик поджаренного багета получает купол петрушки с пармезаном. Вот так я подаю его с филе судака.
Конечно, есть прекрасный рислинг, который также есть в соусе. Я желаю вам чистого удовольствия!
Так что шаги для филе судака и гарнир:
1. Ломтики багета поджаривают между двумя тарелками или противнями.
2. Затем идет смесь пармезана и петрушки.
3. Филе судака освобождает Lea Linster от всех костей и хорошо высушивает.
4. Филе судака обжаривается на коже в очищенном сливочном масле.
