Вина в Бургундии
Где Франция показывает свою чувственную сторону
Прогулка по Везле, известному месту паломничества
Тоска не только носит имя знаменитой оперной фигуры, она также визуально играет клише оперной певицы: Тоска цилиндрическая. Хотя ей не нужен объем тела, чтобы петь, ее изгибы по-прежнему имеют отношение к ее задаче - Тоска - сука-трюфель. Черный лабрадор с одним из лучших шипов в Осере. Особенно хорош этот нос, особенно когда она путешествует с худым усатым полицейским Реми Шовеном. Потому что Реми любит трюфели и Тоску, а Тоска любит трюфели и Реми.
Мы врезались в машину позади фургона Реми. О грунтовых дорогах, через виноградники и рощи, пока он не остановится перед «Трюфьером», собственностью, которая принадлежит «трюфельным друзьям» Осера. Реми открывает ворота, Тоска давит на землю и сразу же начинает есть лесные орехи, которые повсюду на земле. «Нет, Тоска, без орехов!» - дружелюбно отзывается Реми. «Va chercher les truffes!», И тут же сука приступает к работе. С рылом на земле она подходит к стволу сосны. Взволнованный нюхает и осторожно лапы со шпильками на пятно размером с ладонь прочь. Затем она садится рядом с ней, смотрит на Реми с бархатно-черным взглядом и ждет ее награды, как женщина-подтверждение на благословении. Маленькими граблями Реми тщательно очищает землю и камни, сверлит пальцами и переносит два серо-коричневых клубня на дневной свет. Один его разрезает, поверхность среза имеет цвет светлого молочного кофе: идеально. Реми оставляет грибы в своей наплечной сумке и исчезает, а вместо этого злит собачье печенье для Тоски из бокового кармана, которое было рядом с густым трюфельным грибом и приправлено соответствующим образом. Снова немного больше бекона для суки.
Вечером в «Hotel Maxime» в Осере мы рады возможности снять грязную обувь. В руках до сих пор пахнет теплый собачий мех, земля и грибы. Охота на трюфели с Тоской - еще одно событие, которое делает наше осеннее путешествие по Бургундии таким особенным.
Горчичная фабрика Fallot в Бон с причудливыми сортами
Мы уже пережили некоторые из этих моментов: Например, экскурсия по винным погребам семьи Боргнат в Эсколив-Сент-Камиль. Воздух в подземном своде площадью почти 700 квадратных футов был прохладным и влажным. Мадам Боргнат показала нам большие деревянные бочки и высокие стены тщательно уложенных бутылок. Позже мы получили стакан свежего сусла прямо из гигантской металлической бочки в прессе. Вечером мадам приготовила для нас "Coq au vin". Становилось поздно. Или в Боне: когда мы наблюдали за Марком Дезармениеном, директором по производству горчицы Moutarderie Fallot, выливали ведро листьев эстрагона в чан, где горчица была измельчена, слезы выступали на наших глазах - запах был настолько острым. После этого мы растоптали нашу собственную «Moutarde de Dijon» в ступке из семян горчицы, уксуса и соли, и нам пришлось снова плакать.
Конечно, вина из Бургундии являются частью еды
«Вечная любовь» в саду звездного шеф-повара Марка Мено в Сен-Пер-Су-Везелай
Вечером в Осере мы прогуливаемся по берегам реки Йонна в ресторан Жан-Люка Барнабета. Там нас ждет меню из пяти блюд "Tout a la Truffe". Во-первых, шеф-повар рекомендует «Кир», классический аперитив Бургундии: хорошо охлажденное вино-алиготе с примесью Creme de Cassis, ликер из черной смородины Côte d'Or.
Мы едва опустели свой стакан, когда настал час трюфелей: нам подавали креветки и укроп с шариком гусиной печени в раковине трюфеля, морские гребешки с толстыми ломтиками трюфеля, треска с трюфелями, фазан с пюре из трюфеля и, для округления, равиоли из нарезанного сливочного сыра. И с каждым курсом разное вино региона. Потягивая закуску в Шабли, я сразу чувствую себя перенесенным в прекрасный старинный винный город с одноименным названием, который мы посетили несколько дней назад. Мы бродили по сосновому лесу к виноградникам, которые лежали, как зеленые вееры перед Шабли. Морин из винодельни Cave du Connaisseur показала нам, где процветают виноградные лозы Шардоне из Апелляции Петит Шабли. Он штурмовал, виноград уже был собран, края виноградных листьев пожелтели. С каждым глотком я снова пробую осенний воздух этого незабываемого дня.
Тыквенное безумие на рынке Туси
На следующее утро я просыпаюсь от звука корабельного гудка, Я открываю ставни и смотрю на Йонну. Мир по-прежнему черно-белый, серебристый свет отражается на темных волнах. Туманные завесы обвивают животы кораблей, только в плавучем доме на другом берегу уже горит свет.Когда мы подходим к двери после завтрака, свежий ветер проникает в деревья у реки. Мы арендовали велосипеды и начали кататься сначала по Йонне, затем по Каналу дю Ниверне. Кучевые облака над нами время от времени выпускают светло-голубой кусочек неба, прежде чем они снова сжимаются в плотную стену. Перед нами возвышаются крутые скалы Соссуа, причудливые каменные великаны, которые, кажется, двигаются под постоянным изменением света. Через несколько километров мы обнаруживаем коттеджный сад. Темно-зеленый швейцарский мангольд растет из красновато-коричневой земли. Георгины прислонили свои огненные розовые, красные и оранжевые цветочные головки к забору. Странно: цвета Бургундии излучают даже без солнечного осеннего дня. Несмотря на пасмурное небо, они, кажется, поглощают весь свет, пока все не начинает светиться изнутри. Я уже заметил это во время нашей поездки в Бон: в середине старой городской стены застекленные кирпичи на крышах знаменитой больницы "Hötel-Dieu" 1443 года сияли темно-красным винным, зеленым и желтым солнцем.
Вы должны насладиться винами из Бургундии
Позже я иду по крутой дороге к Везле, к церкви Сент-Мадлен, которая находится на вершине холма. Строго, неф поднимается вверх; Романские рельефы над порталами современные, почти абстрактные. Внутри маленькие каменные фигуры рассказывают истории о курьезных курьезах. «Те, кто приходят сюда грустные, счастливые и утешенные», - говорится в старой хронике. На пути вниз я обнаруживаю маленькую студию "Or et Lumiere" художника Беатрис Ван Ден Босше. Она специализируется на освещении средневековых книг. Она просто дает курс; участники сидят перед пергаментами и аккуратно рисуют на листьях мелкими рисунками расческами из куницы. Большинство из них на самом деле напоминают средневековые иллюстрации - стилизованные фигуры людей и животных, разноцветные буквы с четкими контурами на золотом фоне. Я прошу у художника очень личный сувенир: мои инициалы на золотом фоне, обвитые несколькими виноградными лозами, плюс толстый черный пес, плавно кружащийся между буквами.
Беатрис вопросительно смотрит на меня: "Толстый пес?" Это очень необычно, потому что готические фигуры наконец-то аскетичны, стройны и стройны. Но похудеть Тоска? Никогда! Она собака для удовольствия, и наконец-то это надо увидеть. «Пусть мои начальные книжки выглядят более округлыми!» - предлагаю я художнику. Беатрис смеется и надевает кисть.
