Сырые: Все о огурцах
Огурцы принадлежат к семейству кукурбитов и происходят из Индии и Африки. С 19-го века они также выращиваются в северной Европе. Самые известные Огурцы (1)Также называется зелеными огурцами или змеиными огурцами. Они имеют длину от 30 до 40 см и растут почти круглогодично только в теплице, поскольку для роста им необходимы теплые температуры. Собранные и съеденные огурцы находятся в незрелом состоянии. Они были бы желтыми, зрелыми. Пока собирают только незрелые огурцы, огуречный завод постоянно производит новые фрукты. Огурцы содержат около 97 процентов воды, около 10 ккал на 100 грамм, но много витаминов, таких как А, В1 и С, а также такие минералы, как калий, кальций и железо. Все хорошие вещи прямо под оболочкой. Именно поэтому огурцы особенно стоит покупать экологически чистые. Огурцы на вкус чистые с солью или в виде салата с маринадом из винегрета или йогурта.
Особый вид огурца - это Мини огурец (2), который составляет всего около 15 см в длину и весит максимум 250 г. Его также называют огурцом для завтрака, и он имеет прекрасный, ярко выраженный вкус и твердую мякоть.
Огурцы тушеные, очищенные или под открытым небом (3) собирают в поле с середины июля до конца сентября. Они значительно толще огурцов и собраны спелыми с бело-желтоватым цветом. Schmorgurken имеет относительно твердую, менее богатую водой мякоть и идеально подходит для тушения и приготовления пищи.
Тем не менее, около 80 процентов огурцов, выращиваемых в Германии, являются Огурцы запеканки (4), Они также относятся к огурцам, но не едят в сыром виде, а маринованную или ферментированную молочную кислоту. Самыми крупными образцами являются так называемые промышленные огурцы, которые очищают от кожуры и режут на кусочки, чтобы получить горчицу, азиатские или медовые огурцы. Далее следуют деликатесные огурцы (длиной от 9 до 12 см) и корнишоны. Эти огурцы, как правило, перерабатываются в корнишоны, поэтому сохраняются при ферментации молочной кислоты. Они все еще содержат все витамины, ферментация также производит витамин B12. Маринованные огурцы доступны с середины августа до середины сентября.
Огурцы не следует хранить слишком холодными (в холодильнике) и не возле помидоров или яблок, тогда они быстро перезреют и испортятся. При температуре около 12 градусов и слегка влажной они остаются свежими в течение недели. За горький вкус, который возникает в основном на стебле, вещество Elaterimid отвечает. Благодаря селекции было достигнуто, что в настоящее время есть почти только без горьких сортов.
Так как огурцы выращиваются по всему миру, существует целый ряд экзотических экземпляров, например. Б. Японские куриные огурцы. Они похожи на огурцы, но на вкус они явно похожи на рыбу. Круглый африканский дикий огурец Kiwano имеет красную остроконечную кожу и напоминает маракуйю изнутри. Луфу огурец едят только незрелым, зрелый его используют как губку для ванны.
