Дань базилику

Закуска: прозрачный томатный суп с полентой

За 4 порции без ожидания закончено за 1 час

ингредиенты

подготовка

Для супа: Очистить и нарезать кубиками зелень. Снять чеснок и порезать. Разрезать пополам луковицу и затемнить поверхность среза на сковородке (или на сковороде). Отложите помидор, нарежьте кубиками остальное. Суп из зелени и чеснока в горячем масле. Добавьте свежие нарезанные кубиками помидоры, консервированные помидоры и жареный лук. Добавить томатный сок и овощной бульон. Добавить специи и травы и варить 30 минут. Приправьте суп солью, перцем и табаско и дайте ему полностью остыть, желательно на ночь. Смешайте яичные белки и кубики льда. Добавить в холодный суп, хорошо перемешать и медленно нагревать. Готовьте в течение двух минут, не помешивая. Выложите большое сито с льняной тканью и вылейте суп через сито. Приправить снова солью и перцем.

Снимите установленный помидор и удалите семена. Нарезать мякоть на ломтики.

Для цветков поленты: Отварить бульон и молоко и приправить мускатным орехом, солью и перцем. Посыпать манной крупой и варить около восьми минут, часто помешивая. Промойте базилик, встряхните насухо и отложите в сторону восемь листьев, нарежьте остальные. Добавить сыр пармезан и нарезанный базилик в поленту. Распределите мякоть полюса толщиной около 1 см на промытую тарелку и дайте ей остыть. Вырежьте цветы или звезды с помощью печенья. Добавьте оставшиеся листья базилика, ломтики помидора и цветы поленты в глубокие тарелки и долейте горячий суп.

Основное блюдо: бараньи отбивные с томатным кус-кусом

Вкусная закуска - ребрышки из баранины, обжаренные в масле.

4 порции. Не нужно ждать 45 минут.

ингредиенты

Для бараньих отбивных: Вырежьте жирные края отбивных и натрите мясо специями, сушеными травами и перцем. Удалить чеснок и четверть. Положите мясо и чеснок в миску, добавьте масло и маринуйте на ночь.

Для кускуса: Удалить чеснок, посыпать солью и растолочь. Очистить лук и нарезать мелкими кольцами. Ядро перца чили и мелко нарезать кубиками. Слить маринованные помидоры (собрать масло) и мелко нарезать кубиками, нарезать оливки на мелкие кольца. Дайте кус-кусу набухнуть в горячей подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Обжарить чили в двух чайных ложках томатного масла, добавить зеленый лук, помидоры, чеснок, оливки и каперсы и подогреть. Приправить перцем и немного соли. Смешайте смесь приправ под кус-кусом. Теплый кускус.

Обжарьте мясо в небольшом количестве маринада с обеих сторон. Заверните в алюминиевую фольгу, плотно закройте и дайте подняться в разогретой духовке до 80 градусов, конвекция до 70 градусов, уровень газа 1 в течение 10-25 минут. Время приготовления зависит от размера, времени обжига и желаемого уровня приготовления. 80 г тяжелых котлет, обжаренных в течение полутора минут с каждой стороны, готовят в розовой духовке через 15 минут.

Для соуса: Добавить несколько кусочков чеснока из маринада в жировую массу и слегка обжарить. Добавьте бульон ягненка, красное вино и бальзамический уксус и доведите до кипения. Удалите чеснок и смешайте соус с томатной пастой. Приправить соевым соусом, солью и перцем. Добавьте соус ягненка в соус. Разрежьте базилик на полоски и положите его под кус-кус.Подавать кускус с отбивными из ягненка и соусом.

Десерт: базилик и яблочный пирог

4 порции готов за 30 минут

ингредиенты

Разморозьте слоеное тесто в соответствии с инструкциями по упаковке. Посыпать тесто градовым сахаром и слегка вдавить сахар в тесто с рулетом, но не раскатывать тесто. Вырежьте из теста четыре кружка с салатником или стаканом (диаметр 8-9 см). Край должен быть плотно прижат друг к другу. Взбить яичные желтки с молоком и посыпать кружками из слоеного теста. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, при 170 градусах конвекции, на газовой стадии 3 в течение 15 минут, пока не образуются золотисто-коричневые «шарики». Дайте остыть. Очистить яблоки, сердцевину и порезать на кусочки. Обжарить в горячем масле, посыпать сахаром и варить несколько минут, пока сахар не станет карамельным. Добавьте два фруктовых сока и варите еще пять минут, пока яблоки не станут мягкими. Дайте остыть.

Смешайте яблочный компот и базилик непосредственно перед подачей на стол с помощью ручного блендера, чтобы базилик сохранил свой цвет и аромат. Взбейте взбитые сливки и смешайте с яблочным соусом. Отрежьте пироги из слоеного теста и наполните их сливочным яблочным соусом. Снова накрыть крышкой и разложить пироги с зернами граната и сахарной пудрой. Подавать немедленно.

График

Накануне

Приготовить томатный суп и поленту.
Приготовить яблочный компот (без базилика).
Маринованные бараньи отбивные.

За 2 часа до прибытия гостей

Выпекать тарталетки из слоеного теста.
Приготовить овощи и специи для кускуса.
Нарезать помидоры для супа в колоннах.
Обжарить бараньи отбивные и завернуть в алюминиевую фольгу.
Приготовить соус для котлет.

Когда гости там

После аперитива разогрейте суп
Холодные котлеты из баранины нуждаются в большем количестве тепла. Поэтому поместите в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и варите около 20 минут.
Закончить суп и подавать.
Когда суп съест, пусть кускус набухнет и кончится.
Разогрейте соус и добавьте соус из ягненка.
Закончить суп и подавать.
Подавать основное блюдо.
После основного блюда закончите сливочное яблочное пюре и залейте шарики из слоеного теста и подавайте.