Мастер рома
Горная местность в Гватемале
Перед одной из многочисленных церквей в стиле барокко в городе Антигуа-Гватемала есть небольшой религиозный магазин. Самые популярные товары висят снаружи на поводке: потрясающе реалистичные распятия, а рядом с ними - мешки с чипсами. Ветер, который преследует лепестки деревьев джакаранды над церковным предместьем, бьет распятия против алюминиевой крошки чипсов. Загадочный треск возникает. Так как два мира встречаются.
Если вы хотите узнать что-то о лучшем роме в мире, вы почувствуете этот контраст еще чаще. Кетцальтенанго находится в четырех с половиной часах езды от красочного туристического городка Антигуа, где посетители могут отведать Рока ("ром") Сакапа в каждом ресторане. Незаметное место с небольшим количеством туристов в высокогорье Гватемалы, 2300 метров над уровнем моря. Когда 24 года назад Лорена Васкес начала свою работу в мастер-блендере с Роном Сакапа, тогдашний 30-летний настаивал на том, чтобы ром созрел прямо здесь. Не в фотогеничной Антигуа, не в мегаполисе Гватемала, где она разливается, даже в Сакапе, где была основана компания, - а здесь, в вулканических горах. На высоте, где ни одно дерево не растет в Европе. У Лорены Васкес были веские причины для этого.
Эта женщина просто все пахнет
Лорена Васкес в порядке Ей разрешено пробовать ром в течение всего дня.
То, что этому молодому человеку, женщине, разрешили быть предоставленным, было из-за ее исключительного таланта. Уже в детстве Лорена, выросшая в Никарагуа, обладала очень хорошим вкусом. Она сортировала свою еду: то, что не было на вкус, выкопали и положили в коробку, даже если это был всего лишь один лист травы. К большому раздражению матери. Лорена заметила, что у коров, которые ежедневно питались молоком, была другая еда. И однажды она рассказала тайной паре свое отношение к голове: «Ты пахнешь одинаково правильно».
Чтобы попробовать хороший ром, вам понадобится выпуклый стакан, который удерживает аромат.
Но она не считала эту способность особенной, в ее семье у всех был хороший нос. Лорена, дочь доктора и медсестры, изучала экономику и технологии пищевых продуктов, а затем переехала на родину со своим тогдашним мужем, гватемальцем. После развода она нашла должность в контроле качества Рона Сакапа. Там ее очень чувствительный вкус вскоре стал очевидным. А руководство Industrias Licoreras de Guatemala приняло необычное решение для патриархальной страны: Лорена Васкес была названа лидером по продажам роскошного бренда компании по производству напитков компании Ron Zacapa. Таким образом, она отвечала за аромат, всегда одинаковую правильную смесь и качество дорогого напитка от 40 до 120 евро.
Переводчик, который ведет через сахарный завод компании Ron Zacapa, так деликатно излагает слова, как она положила шоколадную конфету на серебряное блюдо: «Мед из сахарного тростника». Это сок сахарного тростника первого отжима, называемый «медовым» из-за его густой консистенции.
Она решает
Из этого сока сахар сначала рафинируется на фабриках, а из оставшейся мелассы - дистиллированного обычного рома. Однако сакапа мелкого помола получается не из патоки, а из исходного продукта, меда из сахарного тростника. Кто когда-то сравнивал свой нежный артишок, свежий вкус с горькой патокой, тотчас же понял фундаментальную разницу. Лорена Васкес также может почувствовать, насколько хороши условия, в которых вырос сахарный тростник. Собираемый зимой на вулканических почвенных полях в тропической равнине Гватемалы, он отбирает пробы сырого сока на сахарном заводе, который также находится в низменности. И из высокопроцентного алкогольного дистиллята под названием Wine, который сжигается с места. Только то, что безошибочно, приходит к ней в небо: в «Доме над облаками», Rumlager над облаками в Кецальтенанго. На больших высотах содержание кислорода в воздухе ниже, а температура умеренная весной, несмотря на тропическую широту. Эти факторы заставляют Лорену Васкес говорить своим боссам в то время, что ром может созревать медленнее, впитывать и развивать больше ароматов.
Женщина из Индио плетет ленту пальмовых листьев (петате) вокруг бутылки рома. Петат является товарным знаком Ron Zacapa.
Лорене Васкес нужна эта медлительность, потому что она исполняет гимн, состоящий из трех элементов: наполнение, размалывание, ожидание.
Почти каждый день в дом над облаками доставляют старые дубовые бочки: бочки с хересом и сладким вином из Испании, бочки с бурбоном и виски из США, бочки с коньяком из Франции. Лорена Васкес восстановила их для повторного использования, некоторые из них вспыхнули.В Zacapa они используют метод solera, который также используется в хересе: ром проходит через несколько бочек во время своего созревания, сложенными рядами. В верхнем ряду появляется самый молодой ром, через несколько лет он переносится во второй по величине ряд, пока не попадет в самый нижний ряд. Везде он встречает даже более старый ром, потому что контейнеры никогда полностью не опорожняются. Он впитывает ароматы: ванильные, миндальные и фруктовые ноты из бочек с бурбоном и виски, кокосовые и карамельные тона из пламени. Пряные, древесные и фруктовые элементы из бочек с хересом и сладким вином и его типичный коньячный аромат от французского.
Морская трава из вулканического озера Атитлан запечатывает пробелы в старых деревянных контейнерах.
Те, кто пробует свои начинки с помощью Lorena Vasquez, скорее всего, определили почти 50 ароматов, прежде чем утонуть пьяными до основания: у Zacapa 15, самого молодого рома, есть зеленые, свежие и ванильные ноты, которые хороши для смешанных напитков и прекрасный ингредиент для приготовления пищи. Глубокие ароматы красного дерева, нежные оттенки орехов и фруктов, Zacapa 23, которые могут быть богаты богатством своей мягкости, и густые, темные шоколадные, коньячные и кофейные вкусы можно попробовать в Zacapa XO, который лучше всего употреблять прямо. Вкус рома зависит не только от того, как долго он хранится, но и от искусства смешивания, называемого смесями, и тщательного смешивания ароматов. Сделать так, чтобы результат всегда был одинаковым на вкус, все равно, что жонглировать 50 шарами в четырех измерениях: местоположение, уровень, объем - и время.
При созревании ром проходит через несколько бочек, уложенных рядами.
Лорена Васкес никогда не дает мячу упасть. Ничто не ускользает от нее. Она следит за пламенем бочек, пробует родниковую воду из вулканических гор, с помощью которой ром разбавляется до 40 процентов спирта, проверяет водоросли, которыми бочки опечатаны с незапамятных времен. «Если меня похоронят, - смеется она, - тогда, пожалуйста, в бочке с ромом». Это должно быть возможно. Потому что Лорена Васкес, один из крупнейших мастеров в своей отрасли, имеет размеры всего 1,55 метра.
Рон Сакапа
Ром компании Ron Zacapa доступен в специализированных магазинах и в отделах спиртных напитков крупных универмагов: Zacapa 15 (срок хранения до 15 лет), 0,7 литра около 40 евро, Zacapa 23 (срок хранения до 23 лет), 0,7 литра около 60 евро. Zacapa XO (хранится до 25 лет), 0,7 литра около 120 евро
Ром Рецепты
В стакане хороший ром - это опыт. Но из-за своего богатого аромата он также отлично подходит для приготовления пищи! Мы перевели предложения Лорены Васкес в прекрасные рецепты!
Rumgrog
1 стакан 2 кусочка сахара, 5 мл рома
Положите кусочки сахара в большой стакан и залейте кипящей горячей водой на три четверти. Размешайте ложкой, пока сахар не растворится. Добавьте ром и перемешайте. Подавать немедленно.
Совет: Чтобы ром не остывал так сильно от рома: разогрейте небольшую порцию бутылки рома в отдельном стакане с горячей водой.
0 г E, 0 г F, 5 г KH, 135 ккал на стакан
Готов через 5 минут
Ром изюм и мороженое орех
6 порций по 100 г изюма, 120 мл рома, 50 г ядер грецкого ореха; 1 стручок ванили, 1/4 л молока, 110 г сахара, 4 яичных желтка, 250 г взбитых сливок
Промыть изюм и замочить в роме, желательно на ночь. Нарезать грецкие орехи. Разрежьте стручок ванили вдоль и вычистите сердцевину острым ножом. Вскипятить молоко, половину сахара, ванильную мякоть и стручок, а затем оставить накрытым еще на 10 минут. Взбить яичные желтки и оставшийся сахар венчиком миксера до образования пены. Размешайте в горячем молоке. Вылейте яичное молоко в кастрюлю и нагрейте его венчиком на медленном огне, пока смесь не загустеет (в противном случае яичный желток будет сворачиваться). Удалите сливки из зоны приготовления и добавьте холодные сливки. Дайте смеси остыть, затем поместите в работающую льдогенератор и заморозьте в течение 30 минут. Добавьте замоченный ром изюм и грецкие орехи через 20 минут. Положите готовый лед в морозильную камеру, поместите в морозильник и удалите при необходимости.
Совет: Это можно сделать быстрее с готовыми румрозинами (например, из Швартау).
6 г E, 24 г F, 34 г KH, 418 ккал на порцию
Не дожидаясь, закончил через 20 минут
Свиная вырезка с ромовыми грибами
2 порции 200 г маленьких коричневых грибов, 1 лук-шалот, 300 г свиной вырезки, соль, свежемолотый перец, 1 столовая ложка масленого сала, 150 мл рома, 3 веточки тимьяна, 1 столовая ложка крем-фреш, 1 щепотка сахара, возможно 1 столовая ложка соуса
Очистите грибы, разделите их пополам и, возможно, на четверть. Очистить лук-шалот и мелко нарезать кубиками. Смажьте свиную вырезку сухой, нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см и натрите солью и перцем. Браун в горячем сале с обеих сторон. Выньте мясо из кулинарного жира и отложите в сторону. Обжарить лук-шалот и грибы на жире. Добавьте ром и сорванные листья тимьяна и доведите до кипения один раз.Положите мясо обратно на сковороду и дайте ему тушиться около 5 минут. Размешать в крем-фреш, довести до кипения и приправить солью, перцем и сахаром. Может быть, связать со связующим соусом.
На порцию примерно 36 г E, 14 г F, 7 г KH, 445 ккал
Готов через 20 минут
Ромштекс с добавлением рома и салатом из папайи
2 порции
Rumreduktion: 200 мл рома, 100 мл гевюрцтраминера, 4 столовые ложки хорошего бальзамического уксуса, 2 столовые ложки тростникового сахара; Салат из папайи: 1 маленькая твердая папайя (350 г), 1 лук, 1 столовая ложка сока лайма, морская соль, 4 стебля кинзы; 2 стейка с крупами по 180 г, свежемолотый черный перец, 2 столовые ложки масла для жарки
Для уменьшения рома: Положите ром, вино, уксус и тростниковый сахар в большую кастрюлю и варите на огне около 5 минут.
Для салата из папайи: Разрежьте папайю пополам, удалите семена и мясо мягкого фарша чайной ложкой и оставьте семена для стейков.
Лом папайи половинки. Вынуть лук, нарезать и добавить. Приправить соком лайма и солью. Промойте кориандр, встряхните, грубо нарежьте листья и добавьте в салат.
Приправить стейки перцем и жарить 2 минуты в горячем масле с каждой стороны, затем обжарить на среднем огне. Соли.
Чтобы подать, посыпьте несколько семян папайи стейком и ромом (на вкус также тепло и холодно) и подайте салат из папайи.
Совет: Уменьшение объема рома также хорошо сочетается с жареной рыбой и идеально подходит для заправки соусов и винегретов.
Лосось с эспрессо ромовым соусом
2 порции
1 лук-шалот, 2 столовые ложки арахисового масла, 1 столовая ложка тростникового сахара, 50 мл крепкого эспрессо, 80 мл рома, 1-4 чили перца, 40 г ледяного масла, морская соль, свежемолотый перец; 2 порции филе лосося по 130 г, 1 ст. Ложка масла для жарки; 1? 2 лайма для гарнира
Очистить лук-шалот и мелко нарезать кубиками. Положите масло и тростниковый сахар в кастрюлю и дайте сахару растаять. Добавить лук-шалот и слегка коричневого цвета (карамелизовать). Добавьте эспрессо, ром и нарезанный перец чили и приготовьте соус.
Размешайте в ледяном масле мелкие хлопья, больше не готовьте! Приправить морской солью и перцем.
Промыть порции лосося, промокнуть насухо и приправить солью и перцем. Жарить на горячем масле.
Уложить лосось на тарелку и полить соусом. Украсить дольками лайма. Дополнительно: длиннозерный рис
Фрукты гриль с ромовым кремом
4 порции
Ром крем: 150 г молока для девочек (сгущенное сгущенное молоко из банки или тюбика), 60 мл рома, 1 стручок ванили, 2 щепоточных кончика молотой корицы и мускатного ореха; 1? 2 свежих ананаса, 4 детских банана, e vtl. сливочное масло
Для ромового крема: Молочница и ром в кастрюле. Нарезать стручок ванили, вычистить сердцевину. Добавьте ванильную мякоть и очищенные стручки к смеси.
Все кипятить один раз. Размешайте под сливками корицу и мускатный орех и дайте им остыть.
Ананас очистить и нарезать порциями. Неочищенный банан нарезать на кусочки и обжарить на гриле. Или пожарьте фрукты (половинки бананов вдоль) на сковороде для гриля в небольшом количестве масла.
Удалите стручок ванили из ромового крема и подайте крем к фруктам.
Совет: Вместо очень сладкого сгущенного молока возьмите крем-фреш, размешайте с 2 столовыми ложками тростникового сахара.
